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2014-10-10 01:00:00| 人氣9,577| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[馬祖]:馬祖美食~漫遊馬祖不能不吃的美食

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馬祖美食~漫遊馬祖不能不吃的美食

馬祖的傳統建築和地景迴異於台灣,連吃都和台灣不一樣,也難怪有人覺得,到馬祖就像到國外。

馬祖列島各餐廳,均推出道地的「馬祖美食」,而海產可是餐桌上不可或缺的佳餚,淡菜、佛手,都是馬祖著名海鮮美食,而令老饕垂涎的黃魚,為大陸福建近岸養殖,已非早年的野生黃魚。

魚麵和魚丸,則是海鮮加工品,在南竿和北竿,均可見到店家現場製作,而有馬祖漢堡美譽的「繼光餅」,搭配煎蚵仔蛋吃,滋味一流,老酒麵線可是老饕不會錯過的美食。

1.繼光餅(馬祖漢堡)介紹:

在馬祖的宴席上,經常會有一道油炸過的繼光餅,中間切開,由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用,參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家,給家人享用。

 近年來,由於料理處理流行「少油」,因此繼光餅大多不再油炸,而是用烤箱烘烤,類似西式漢堡,中間夾火腿與煎蛋,頗受觀光客歡迎,俗稱「馬祖漢堡」,南、北竿的旅社都常在早餐中,供應這道美食。

2.繼光餅(馬祖漢堡) 

   往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅,中間切開,由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用,參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家,給家人享用。

近年由於料理處理流行「少油」,因此繼光餅大多不再油炸,而是用烤箱烘烤,類似漢堡,中間夾火腿與煎蛋,頗受觀光客歡迎,俗稱「馬祖漢堡」,南、北竿的旅社都常在早餐中,供應這道美食。

3.老酒麵線介紹:

馬祖著名的特色食物之一,以麵線調理佐以當地產的陳年老酒,有助血液循環,尤其在天氣冷的時候吃上一碗,全身都暖了起來

4.魚麵介紹: 

 從前馬祖漁獲豐富,在冷凍設備還不普遍的當時,當地居民為延長魚獲的保存性,而將魚肉製作成魚漿,並加入太白粉揉成麵團、製成麵條後再曝曬。

  馬祖傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚及其他高等魚類,混合太白粉與少許鹽巴,加工製作而成,與魚丸及燕餃等,也是年節家家戶戶必備的應景佳肴。

魚麵雖然是魚製品,但其味道不腥,卻很鮮美可口,佐飯極易下嚥,用來煮湯或加大白菜、蝦仁一起炒,皆為上品,因而成為馬祖特有的美食名產。

炒魚麵:適量魚麵放入熱水中煮熟,撈起放在冷水中沖涼,沖去太白粉的粘性備用。

備肉絲、香菇絲、白菜絲、芹菜、蒜、蔥等炒熱後,加魚麵大火同炒,撒幾滴香油及胡椒粉後,裝盤上桌。

魚麵具有久煮不爛的特性,在一般的火鍋配料中,可以加入適量魚麵,風味絕佳。

5.黃魚料理介紹: 

   黃魚是地區最大宗魚產,富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,多食令人肥健、益氣力。黃魚肉質細緻,骨刺少,易消化,不論紅燒、煎炸、糖醋,味道都極鮮美。

另一種食法,是將黃魚去鱗、去內臟後,不加任何調味料,用老酒清燉,是營養豐富之補品。

在中醫的學理中,黃魚又是藥用魚類,其鰾(俗稱魚膠)膽、耳石皆有清熱去瘀、潤肺健脾、解毒等功效;剖開加工晒乾,即成「黃魚干」,包裝出售,可切塊炒白菜,或清蒸豆腐,都很美味。

6.紅糟料理介紹:

紅糟是製作馬祖老酒的副產品,常被馬祖民眾用來作為料理食材。

近年來由於紅糟被證實為保健食品,可以降膽固醇與血脂肪,因此馬祖傳統紅糟料理等菜肴廣受觀光客的喜愛,包含:「紅糟雞」,「紅糟肉」及「紅糟炒飯」等,不論在色澤上、口感上,都頗具賣相。

紅糟炒飯介紹: 

   由於紅糟被證實為保健食品,可以降膽固醇與血脂肪,因此在紅糟肉、紅糟雞與紅糟鰻等馬祖傳統菜肴廣受觀光客喜愛後,馬祖地方餐飲業者又再創新菜肴,推出「紅糟炒飯」,不論在色澤上、口感上,都頗具賣相。

6-1紅糟肉介紹: 紅糟是製作馬祖老酒的副產品,當地民眾用來當作料理食材,調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食,由於受到台灣料理影響,紅糟肉上桌時,都會加幾片檸檬,增加肉質的鮮味。

6-2紅糟雞介紹: 

   馬祖地區民眾的家常菜中,以紅糟雞最常上桌,在這道佳肴中,除了加入大量的紅糟以外,金針則是必備的配料之一。

由於紅糟是自然的健康食品,地區婦女做月子時,常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。

6-3.紅糟鰻介紹: 

   紅糟鰻是福州名菜之一,肉香骨酥,風味獨特,可做家常菜,也可成為酒席上佳餚,是地區民眾拜拜時必定奉上的一道貢品。

作法:備妥馬祖老酒三大匙、紅酒糟半碗、蒜末及薑末各一大匙、胡椒粉少許、鹽三菜匙、糖兩大匙,作為醃料。

將新鮮海鰻的魚肉切成長約十公分,厚約三公分的肉片,加入醃料醃約十五分鐘。然後將油炸粉加水調成稠糊狀,油鍋熱後,將醃好的魚肉均勻沾上油炸糊後放入油鍋油炸。

7.佛手介紹: 

   學名「龜足」,又稱「龜爪」、「佛手」,鄉人亦稱為「筆架」,因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類,多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中,每年冬春間肉肥,其肉色淡紅,用白糖加少量紅糟油炒,味道鮮美,肉質脆嫩,清蒸或紅糟也都別具風味。

食用時,就像啃瓜子一樣,將貝肉取出,但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜,剝殼下酒,趣味無窮。

8.淡菜介紹:

淡菜,又名紅蛤、殼菜等,為厚殼貝類,因其味鮮美而清淡,故名「淡菜」。

四面環海的馬祖,海鮮是不可或缺的美食,淡菜便是當地相當重要的經濟貝類之一。淡菜學名「貽貝」,又名「芙蓉貝」,俗稱「殼菜」,生長於淺海岩礁處。

含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙。 淡菜外殼為黑色微帶綠,殼內肉色為激發食慾的橙黃色,不僅飽滿多汁,且經由水煮或清蒸的料理方式更可保有豐富的蛋白質,是一道極為可口的馬祖美食。

  淡菜多經曬乾後儲存,淡菜含有豐富營養,乾淡菜每百克中含蛋白質60克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,鈣277毫克,磷864毫克,鐵24毫克,及維生素和微量元素。

此外,還含有多種人體必需氨基酸,所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸,這些成分對改善人體的血液循環功能有重要的作用。

它所含的微量元素錳、鈷、碘等,對調節機體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的作用,因此,淡菜不論在我國或西歐各國,都被認定為天然滋補營養的保健食品。

 淡菜是補虛益精、溫腎散寒的佳品,凡屬久病精血耗傷、眩暈健忘者均可常食之。常食淡菜還可治療陽痿早洩、腎虛和婦女崩漏等症。

將淡菜用黃酒浸泡一夜,再加少許韭菜一起煮食,每日一次,有補腎助陽作用,並可治療腰痛、小便除瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等症。

9.黃金餃(地瓜餃)介紹:

地瓜餃是馬祖道地的特產甜點,由地瓜粉所製作而成,由於蒸煮後呈現跟黃金般的色澤,故被當地人稱之為「黃金餃」。

 馬祖早期土壤貧瘠,除了冬季種植高麗菜、蘿蔔等,夏季種植瓜類外,少有葉菜類;因此在旱季時,農民就利用閒置農地,種植地瓜。

由於地瓜經濟價值高,除可作為農家食用外,亦可貯蔵及作成加工製品。當豐收時,馬祖婦女喜歡做成地瓜餃,可當成點心及餐後的甜湯,並成習俗,相傳了百年。

在內餡作法上,是取等比例的花生和糖混合,再加酌量的五香粉、豬油及蔥末充分攪拌均勻,然後將大小適中的麵團,包入適量的餡,再如包水餃般包成餃子狀,喜歡變化花樣的也可以包成三角圓、咖哩角等形狀。

最後再隨個人喜好,而可炸、可蒸、可煮。 炸的地瓜餃香味迷人,咬下時,熱騰騰的甜花生漿入口即化;蒸的出籠時,晶瑩剔透,宛如翠玉,最能保持原味,滑口不膩;煮的地瓜餃盛在雪白的瓷碗裡,浮浮沈沈,恰似天上一輪明月的映影,所以,它又有一個詩情畫意的別名--水中月。

10.魚丸介紹: 

   馬祖魚丸有分大粒(有包肉餡)與小粒(無餡)兩種,顆顆都看得出手捏成糰的痕跡,肉質Q而紮實、又不會彈牙,吃得到百分百魚肉的香鮮,很具平實的漁家風味。

做好的魚丸可與魚皮、魚骨或燕餃共煮,也可以單獨煮魚丸湯,加入胡椒粉、蔥花、芹菜末、香油等調味料,吃來脆韌兼備,在馬祖,一般民眾都會加入當地特製的米醋,吃來才夠「馬祖味」。

11.海鋼盔介紹: 

   這是一種小型的貝類,由於外殼看起來像是鋼盔似的,所以名為海鋼盔。除了一般海鮮的快炒料理以外,還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用,由於料理時調味較重,使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合,突顯貝類的口感與鮮味。

前往馬祖交通指引:

 1〉南竿交通:南竿是馬祖交通最便捷的地區,飛機分別往返松山及台中,也是前進北竿、莒光、東引的樞紐。島內交通因公車班次不多,騎機車最佳。

2〉北竿交通:台灣到馬祖北竿,可搭飛機、臺馬輪兩種交通工具。

  1.松山機場至北竿機場每天有三個航班,航程約50分鐘。

  2.松山機場搭飛機到馬祖南竿機場每日七個航班,再搭車至福澳碼頭搭乘每小時一班,15分鐘的快輪前來北竿。

  3.從基隆港搭乘臺馬輪,當日晚上10點啟航,隔天早上即到達福澳碼頭。

3〉東引交通:可搭臺馬輪往返馬祖東引、南竿、基隆,以計程車及機車為交通工具,機車可向馬祖民宿旅館出租。

4〉莒光交通:前往莒光,

  1.南竿的福澳港搭乘往返兩地的小白船,行程約50–60分鐘,

  2.可自南竿搭乘直升機前往(直升機僅冬季開放,並以馬祖居民優先),約10 分鐘即可抵達。

小草

台長: 台鈴(李道雄)

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