雞蛋幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。
但如果吃不對也可能暗藏健康危機。
案例：一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了「長斑」雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。
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醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會出現此些癥狀！
什麼樣的雞蛋有感染風險？
首先，我們先介紹一下，什麼是——沙門氏菌：這是一種常見的食源性致病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。
有數據顯示：中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%！
而雞蛋之所以會感染沙門氏菌，主要是由於以下兩個原因：
1母雞感染沙門氏菌
母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所產雞蛋中攜帶沙門氏菌;而且在產蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。
2環境污染
沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。 當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。
此前，有傳言「雞蛋長斑」就是感染了沙門氏菌，那麼這是不是真的呢？
實驗
為此，央視某節目記者特地從市場購買兩枚雞蛋，送到了一家專業的食品衛生實驗室進行化驗。
其中，1號雞蛋的蛋殼表面光滑沒有斑點，而2號雞蛋的蛋殼上布滿了斑點
檢測結果顯示：在帶有斑點的雞蛋中，檢測出了沙門氏菌;未長斑的雞蛋則沒有感染，符合食品衛生標準。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅
蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：
其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。
其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。
所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。
但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔！
因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。
四類雞蛋不能吃
除了感染沙門氏菌的雞蛋我們要注意外，還有這四類也要立即丟掉：
1裂紋蛋
雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。
2粘殼蛋
這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。 若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。
3散黃蛋
雞蛋散黃的原因有二：
一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂，造成散黃;
二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。
這種雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，可能會有震動的感覺。
4發黴蛋
雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。
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