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博客來網路書店-經典法式甜點の味覺新詮釋:傳承百年的甜食風味變時髦了!

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將「古典」做細心的解讀,把「不變的美味」詮釋成新的藝術。
讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口!


超級點心食譜-興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。曾有流行一時的做法,是將古典「解體後再重組」。但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜,也不用進行無謂的複雜化,或是執著於技術上的革新。

只要在製作甜點時,把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來,這才是理想中的「古典的新詮釋!」

在許多傳統甜點當中,都有著不變的美味,但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。不應該是解體而是用「解讀」。讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作,就可以成為展現美味的最新方式!

本書特色

書中介紹多達70道主廚新詮釋後的法式甜點。在口味上做全新搭配,每道甜點的每一層細部組合也絲毫不馬虎。

種類豐富幾乎涵蓋所有你想得到的經典甜品,包含小蛋糕、塔&泡芙等烘烤類甜點、軟糖&馬卡龍等法式小甜點、磅蛋糕、節慶蛋糕、常溫蛋糕&餅乾、布朗尼&可麗露等烘培茶點、維也納麵包。

來自日本人氣西點蛋糕店的商品製作法大公開。法式甜點主廚多年研究的製?創意巧思,一本就全部學到。

每一道甜點都有附上完整使用食材及份量表。還有詳細的製作過程說明。

作者簡介

興野 燈

1972年出生於日本埼玉縣。以學生時代的打工內容為契機,立志學習法式料理,進入「京王Plaza 飯店」。

在糕點廚房中遇到歌劇院蛋糕而受到衝擊,轉往點心師的道路。在「PATISSERIE L'ecrin」工作之後於29歲前往法國。在「Stohrer」「Fabian Ledoux」「L'Atelier Du Chocolat」學習之後,於2003年ARPAJON美食大賽中的巧克力項目獲得優勝。

2007年獨立,繼「PATISSERIE Acacier」之後在2010年創立Salon de the。

主廚的部落格d.hatena.ne.jp/acacier2007/







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經典法式甜點の味覺新詮釋:傳承百年的甜食風味變時髦了!

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塑身衣









魚鬆




丸文







關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



關於衛生棉廠商舒適達人功能型草本漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適



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