維生素P (生物類黃酮)
別名：生物類黃酮
英文名稱：bioflavonoid
計量單位：mg
水溶性維生素
別名：生物類黃酮
英文名稱：bioflavonoid
性質：水溶性維生素
維生素P又稱生物類黃酮，主要由檸檬素（citrin）、芸香醇（rutin）、檸檬黃素（hesperidin）、黃酮素（flavones）和黃烷醇（flavonals）所構成。
維生素P是控制毛細血管滲透性的要素，P來自英文permeability的第一個字母，表示與滲透性有重要的關係。維生素P的主要機能，就是增強毛細血管和調整吸收能力。
維生素P對維生素C的消化和吸收有重要影響，兩者有協用作用，可以共同維持結締組織的健康。
主要功用
增強毛細血管壁，預防瘀傷。
防止維生素C氧化。
加強維生素C的作用。
增加對傳染病的抵抗力。
有助於預防及治療牙齦出血。
有助於治療內耳疾病引起的浮腫或頭暈。
缺乏症狀
毛細血管變弱，容易瘀血。
注意事項
維生素P目前未發現毒性。
什麼食物中含有
茄子、檸檬、柑橘類、杏、蕎麥、黑莓、櫻桃、玫瑰果實等。
誰該補充
容易瘀傷的人應該攝取含有生物類黃酮、芸香素、檸檬黃素的綜合維生素C。刷牙時牙齦容易出血的人應多攝取芸香素和檸檬黃素。
專家建議
維生素C補充品和生物類黃酮同時攝取，能增加效果。
更年期女性增加生物類黃酮的攝取量，並同時服用維生素D，可以減輕熱紅潮的不適症狀。
每日建議用量
台灣和美國均未訂定每日建議量，但營養學家都同意，每天若服用500 mg的維生素C，至少應配合100 mg的生物類黃酮。
參考網站：維生素P (生物類黃酮)
茄子
樂活營養師編輯群
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。
茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃，以免流產。烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失。
樂活營養師小叮嚀：
1.茄子放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。
2.茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。
營養小廚師：豆瓣炒茄子
材料：茄子400克、蒜頭30克、辣椒20克、薑20克、絞肉150克、香菇10克、太白粉適量
調味料：豆瓣醬1大匙、鹽1/5小匙、糖1小匙、辣椒1小匙、醬油1/2小匙、水1/4杯
作法：
1.分別將所有材料洗淨、瀝乾，茄子切段，蒜頭、辣椒、薑切末，香菇泡水後切末。
2.茄子先入鍋中略炒後盛起。
3.熱鍋加入2小匙油，先爆香絞肉及香菇，炒乾後加入所以調味料及蒜頭、辣椒、薑，略炒後再加入茄子，略炒過再用太白粉水勾芡即可。
參考網站：樂活營養師-茄子
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