2010-09-14 12:40:13| 人氣44| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

米食料理-金色誘惑.番紅花海鮮飯Paella

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米食料理-金色誘惑.番紅花海鮮飯Paella







西班牙海鮮飯 paella 是西班牙國菜之一,傳統 paella 是以蔬菜、雞、貝類為主材料。 Paella 誕生於米倉瓦倫西亞,由於滋味鮮美、做法方便,而傳遍各地,已成為世界著名的家常宴客菜。

  Paella 的靈魂在橄欖油、米與番紅花。素有香料女王之稱的番紅花( Saffron )其特有的香氣及豔麗的橘黃色,不僅讓海鮮飯散發鮮美馥郁而不膩的口感,更將海鮮飯染成金黃色,所以又有﹁黃金海鮮飯﹂美譽。 Paella 經過時間焠煉,材料更多元化,可注入雞、兔、鴨、龍蝦、魷魚、九孔。

  國產蓬萊米也可以創造另種西班牙海鮮飯風格,作法上仍堅持生米快炒、加入番紅花以忠於原味,豐富的海鮮、蓬萊米的甜度、圓潤及香Q,也能擦撞出屬於台式的幸福料理。 

(作法) 

1.以大蒜、洋蔥、奶油炒香,加生米、番紅花續炒。

2.加適量雞高湯後放入海鮮如:孔雀蛤、干貝、鮮蝦、花枝。

3.以白葡萄酒、鹽巴適度調味,一起煮開,關小火直到煮熟。 

4.亦可將材料置入烤箱,增添香氣;或以電鍋煮熟,操作簡便。

5.食材可多幾片香腸,融合海鮮後更具風味。 

菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範

 

台長: 夜語不寐
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