廚師 R

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墨西哥麵包

材料
1. 麵包：
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
酵母 5g
鹽 4g
沙拉油 14g
砂糖 20g
鮮奶 120g

2. 內餡：
奶粉 24g
奶油 24g
鹽 2g

3. 奶酥：
奶油 60g
糖粉 60g
蛋 60g
低筋麵粉 60g
綜合堅果

作法：
1. 麵包材料充分混合，室溫（28度c）發酵 20 分鐘。
2. 麵包體切割 6 等分，塞入餡料，整為圓球型，室溫發酵 15 分鐘。38 度 c 發酵 40 分鐘。
3. 奶酥材料也充分混合，分成 6 等分。把麵包上層包上奶酥，加入些許碎堅果增加口感（可不加）。
4. 上火 180 下火 160 烤 15~20 分鐘。