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甜點控狡兔圓夢啦！這天奔赴台南第一間盤飾甜點店朝聖！「楿 Katsura Dessert」由三位夥伴共同創立，提供日法甜點 Fine Dining，以主題式甜點為創作核心，從2023年開業至今，現階段季套餐已迎來第五季「花楿」。

 

 

 

「楿 Katsura Dessert」位於中西區民族路二段，鄰近台南景點赤崁樓，看見50嵐就轉彎進入旁邊的小巷子裡，再走幾步路即可抵達，入口處如圖所示。

 

 

 

「楿」音同於香，桂樹種，意指有香氣的木頭，是日本的古漢字，讀音Katsura。

這樣氣質爆棚的店名，正如同餐點帶給我的感覺，獨特、唯美又浪漫！

 

 

 

二樓是另一間餐廳，「楿 Katsura Dessert」在三樓，敬請留意別走錯囉！

 

 

 

該餐廳採預約制，規定禁菸、禁帶外食或寵物（導盲犬除外），目前無接待七歲以下小朋友（包場除外），每一場次皆統一製作餐點，用餐時間大約90至120分鐘。

每人低消是「一客盤飾甜點套餐」或「一份芭菲杯套餐」，酌收10%服務費，付款方式僅接受現金、轉帳，無提供刷卡或第三方支付。

 

 

 

狡兔和小叮噹預約下午3:45的場次，趕緊趁其他顧客相繼到來前，記錄當下歲月靜好的美景！

 

 

 

環境雅致，裝潢色調柔和，令人傾心的法式優雅氛圍！

 

 

 

窗戶、牆面皆帶入圓弧形的設計元素，猶如一道天際線，點亮了我的視界！

 

 

 

絨布沙發雅座的孔雀綠配色賞心悅目，質感非凡。

 

 

 

養眼的綠色植物點綴其間，增添了幾許清新感，耳邊還迴盪著輕快的音樂。

 

 

 

兩邊分設4人桌、2人桌，一律由店家安排座位。

 

 

 

窗旁還規劃高腳桌椅8人座，整間店總共22個席次，若有包場、餐酒茶會需求可洽詢店家，提供客製化餐點，亦可預訂甜點禮盒。

 

 

 

狡兔探訪前幾天難掩興奮，一直在小叮噹耳邊哇哇亂叫！抱持著既期待又緊張的心情，待我親臨現場果真不虛此行！

 

 

 

女生夢寐以求的生活儀式感！男生不必再花時間搜尋什麼台南慶生餐廳、情人節餐廳、約會餐廳，訂這間一定被讚爆！

 

 

 

有一種身處藝廊的fu，這條走道通往洗手間。

 

 

 

廁所整潔，而且空間寬敞，如果有人敲門是無法立刻回敲的！（笑）

 

 

 

這間法式甜點店的獨到之處，就是在角落處設置工作檯，讓顧客可以近距離觀賞每一道甜點的組裝、製作流程，對我而言是非常新奇的體驗！

 

 

 

我們被安排坐這兒，與鄰桌不會靠太近，座椅很舒適。

 

 

 

店家十分貼心，入座的當下詢問我們是否需要置物籃。

 

 

 

桌面是大理石紋，配上摺成玫瑰花造型的墨綠色餐巾，簡直美翻天！

 

 

 

備妥飲用水、濕紙巾、餐具，每吃完一道就會為我們換上乾淨的餐具，提供各項甜點所需的叉子甚至還有湯匙、刀子，極注重細節。

 

 

 

我們那天享用的是盤飾甜點季套餐，以主題套餐形式呈現，目前已研發到第五季「花楿」，善用多種花卉的香味及特性，狡兔吃完之後感到惋惜，相見恨晚！我居然錯過了前四季！？

 

 

 

關於菜單，盤飾甜點的命名方式頗有趣，不是取一個落落長的夢幻名稱，而是直接以主要食材為名，帶點神秘感，留給我們無限的想像空間！

季套餐「花楿」每客售價790元，包含五道甜點，外加一份伴手禮小點，以及佐飲（自家調配花茶/美式咖啡）。

平均換算下來，我覺得收費合理不貴，有些咖啡廳單點一小塊蛋糕就逼近200元，環境和服務也沒比這邊好！

 

 

 

此外，亦可再加150元點購兩杯餐茶——六黛茉莉綠茶、野薑花炭焙紅茶。

 

 

 

其他飲品如圖，供應咖啡、鮮奶茶、茶飲、氣泡飲等選項。

 

 

 

除了盤飾甜點，另推出每日限量的杯飾甜點「季芭菲杯」，目前已進展到第四季，芭菲杯套餐售價500元，含一杯飲品，若同時有預訂盤飾甜點季套餐，芭菲杯加購優惠價420元。

 

 

 

 

借用一下店家臉書的季芭菲杯照片！呼應蛇年與草莓季，層層堆疊多達15層！真是太神奇了！

 

 

 

<六薰茉莉綠茶>

餐茶前後有兩杯，店家溫馨提醒說這杯飲品用來搭配前兩道甜點！

低溫冷泡一天的六薰茉莉綠茶，清雅的花香結合濃郁的茶香，入喉爽口甘美，餘韻悠長。

 

 

 

工作檯維持得十分乾淨，甜點的組裝過程確實是公開透明化。

 

 

 

店家妥善掌控時間，主廚每完成一道甜點，會等候顧客享用，稍待片刻再繼續開始下一道，所以狡兔都有拍到製程，一切感到順心！

目睹主廚認真備餐的模樣，令狡兔深深感動！雖然我不會做甜點，但對於拍照、寫文也有自己的一貫堅持與龜毛，我們同樣是心思細膩的人啊！(抱)

 

 

 

主廚小心翼翼將甜塔置於盤子上，底下鋪著茶葉。

 

 

 

巧手運用鑷子分配著食用花材，如此專注用心的程度，可比擬一場外科手術啦！

 

 

 

<茉莉花｜鳳梨｜焦糖>

狡兔看得心花開！精緻的盤飾甜點讓我一時之間捨不得吃！其實我很想留到最後來個大集合照，但這樣做顯然會糟蹋主廚的心血，畢竟甜點還是有最佳賞味時限，何況其中兩道添加了冰品！再說，店家也會確認我們吃完再送來下一道。

 

 

 

純手工甜點在形態上有所差異，狡兔先拍拍自己的這份，再拍拍小叮噹的那份，只見他那天也拿起手機拍得盡興！

 

 

 

猶如蕾絲花邊的焦糖脆餅殼，裡頭白淨的茉莉花聚攏在一起，好似一束新娘捧花！

 

 

 

底層的可麗餅塔殼酥脆可口，內有一塊甜而濕潤的蛋糕體，上面疊加經過蜂蜜、茉莉花糖漬處理的台灣金鑽鳳梨果肉，輔以帶有茉莉花香氣的卡士達鮮奶油，並加入茉莉綠茶醬汁，整體有點甜又不會太甜，如鄰家女孩般的甜美芬芳，清麗脫俗。

 

 

 

價格昂貴的綠葡萄，切片的大小一致，看得出來只採用中段部份！

 

 

 

組裝、修飾甜點或許只要幾分鐘，但那些零組件都不是現成品，想必前置作業要花費主廚不少時間與心力。

 

 

 

<玉蘭花｜白葡萄｜核桃>

上桌後，再經由桌邊服務倒入特製沾醬，又是一道讓我少女心噴發的絕美甜點！

以塔塔醬為概念，融入玉蘭花的清幽香氣，調配成酸甜有韻致的荷蘭醬。

 

 

 

放在最頂層的甜脆綠葡萄，居然還有雕花！葡萄上面皆綴以蘆筍凝膠！

 

 

 

那隻桃紅色的糖霜蝴蝶飛到我舌尖，倏然消散！甜蜜入心扉！

 

 

 

底層的糕體甜度低，富含核桃，咬下去酥鬆脆口，堅果香氣濃郁！中間的夾層出乎意料混入蘆筍和玉米筍，那鮮甜啵脆的奇妙口感，令我超級驚豔！層次極為豐富，刷新我對甜點的認知！

 

 

 

精彩不間斷！用紙巾擦擦口水，讓我們接續看下去！

 

 

 

冰品出現囉！主廚正在為西瓜雪酪進行加冕儀式！

 

 

 

哈！下一秒變成可愛的蘑菇造型，實在太逗趣啦！

 

 

 

綴以經過醃製的花形白玉蘿蔔，以及鮮豔的花瓣。

 

 

 

此時我總算明白為何第一杯餐茶建議搭配前兩道甜點，因為第三道甜點是冰品而且很有得喝！

 

 

 

桌邊服務倒入玫瑰西瓜冷湯之後，接著再滴入橄欖油。

 

 

 

<玫瑰花｜西瓜｜白娘蘿蔔>

不得不佩服該團隊天馬行空的創意！狡兔首次見識到甜點可以這樣表現！演慣了鄉土劇的醃蘿蔔，客串演出偶像劇，毫無違和感！酸爽開胃！

 

 

 

掀起了妳的蓋頭來~~(誤)

那一球紅肉西瓜雪酪乘坐在奶酪之上，兩者中間還藏有QQ似膠凍的物質，再覆蓋上桃子風味的涼皮果凍。

 

 

 

從上方俯視的話，它激似一顆海星！冰沙口感的雪酪，沒有一般冰淇淋的乳脂成份，涼爽清透入心脾！玫瑰西瓜冷湯不會太甜，花香亦含蓄不刺鼻，狡兔不由得一喝再喝！迅速見底！

 

 

 

第四道甜點的主角是野生藍莓佛卡夏麵包，特別以自製薰衣草油提香。

 

 

 

主廚信手拈來，按照心中的藍圖去配置果乾和花材，轉瞬間變得繽紛奪目。

 

 

 

最後在酥餅碎上頭，放置薰衣草雪酪，第四道就大功告成了！過程好療癒！

 

 

 

此時進入下半場，第二杯餐茶隨之登場了！無縫接軌！

 

 

 

<野薑花炭焙紅茶>

以雪克杯精心搖製而成，表層的泡沫細緻柔和！炭焙紅茶溫潤不澀，帶有淡雅宜人的野薑花香氣，當中還添加適量的台灣純蔗糖，微甜適口很好喝！

 

 

 

<薰衣草｜藍莓｜高達乳酪>

店家選用的器皿很有味道，狡兔忍不住多拍了好幾張照片！況且它是該套餐中唯一有加入鹹食的甜點。

 

 

 

坦白說吃它之前我心生疑慮，因為我購買芳香劑的時候，下意識會自動避開薰衣草香味，心想這東西能入菜嗎！？

結論是取材天然的薰衣草，香味內斂很可以！佛卡夏麵包外酥脆、內紮實，含有蜂蜜成份。

 

 

 

不僅麵包體，烘乾的蕃茄亦帶有薰衣草花香！高達乳酪結合馬鈴薯泥，鹹度合宜，香濃綿密超對味！一旁附上酸甜的藍莓醬，混搭之下多變化，使人印象深刻！

 

 

 

薰衣草口味的雪酪，形狀奇特，近看有種絨毛感，好萌！吃起來沁涼消暑，花香輕柔淡雅。

 

 

 

狡兔花了較多時間拍攝、品嚐第四道，幸好還來得及趕上第五道的製程結尾！（笑）

 

 

 

脆弱易斷裂的糖棒，考驗著主廚的手感及平衡感！話說主廚在研發新餐點時，也是不斷在尋求自我突破吧？

 

  

 

<野薑花｜巧克力｜烏龍茶>

第五道別出心裁的甜點，也平安降落我們眼前！狡兔發自內心想要起立為主廚拍手叫好！他們不只是甜點師，更是大藝術家！

 

 

 

上方點綴食用金箔，兩根糖棒帶濃重茶味，放進嘴裡稍微一抿就化開。

 

 

 

烏龍茶餅酥香脆口，包夾著濃醇的巧克力蛋糕，內餡輔以野薑花的一抹幽香，甜度稍高卻也讓我這個標準台南人回味無窮。

 

 

 

<洛神花｜梅子>

終場前，法式馬林糖隨著第五道同時上桌，店家溫馨提醒碗中能吃的東西只有那兩顆馬林糖！(笑)

 

 

 

洛神花與梅子共舞，譜出一段刻骨銘心的酸甜戀曲！質地輕盈的馬林糖，以蛋白霜製成，含在嘴裡會慢慢融化，直接咬下去很酥脆，梅子香氣尤其突出！瀏覽網評，有人誇獎它是最好吃的馬林糖，確實所言不假！

 

 

 

店家另外準備一包馬林糖給顧客當作伴手禮，裡頭甚至放了乾燥劑以防潮保鮮，設想周到。

 

 

 

以往要去高級西餐廳，才有機會吃到品質較好的甜點，但論其精細程度也遠遠比不上「楿 Katsura Dessert」！狡兔和小叮噹的盤飾甜點套餐初體驗，不僅是一場視覺美學饗宴，也替味蕾開啟探索之旅！花材、蔬果的搭配跳脫制式框架，可甜可鹹，席間趣味橫生，帶給我們全新的感受！這裡絕對稱得上是台南寶藏餐廳！

 

 

 

此行藉由下午茶時光涵養心靈，狡兔從中獲得能夠牢記一輩子的回憶！

我個人非常欣賞第五季的「花楿」季套餐，那天餐後仍然雀躍，好心情一路延續到返家後！

關於本期的季套餐，最終供應日期未定，因為是視主廚研發新一季餐點的速度而定，所以想吃「花楿」季套餐的看倌們請務必趁早，最新資訊可查看店家FB粉絲頁。