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2006-11-24 22:25:44| 人氣3,409| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

大閘蟹吃法

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(鄭國誠)


選擇：青背、白腹、金剛毛、雄蟹

所謂青背，是指背部顏色為純青色，不帶有其他顏色或斑點；所謂白腹，是指腹部顏色為純白；金剛毛為所有爪子旁邊長的毛為金色，而且會有些發光為佳。選擇雄蟹的原因係我們主要吃蟹膏，蟹膏的顏色為淺黃色，味甜甘美，入口即化；雄蟹的蟹膏比雌蟹多，所以我們要選擇雄蟹。雄蟹與雌蟹的辨別方法為看蟹的腹部下方，有一片可掀起的部位，形狀似寶塔形者為雄蟹，較似半圓形者為雌蟹。許多人以為吃大閘蟹主要是要吃蟹黃或蟹肉，其實那不正確。有吃過蟹膏後，才會有回味無窮的感覺。那種感覺，過了幾年後，都難以忘懷。
大閘蟹的重量以五兩重的最為適中，過小則嘗不到蟹膏，過大的蟹膏不一定多。

買大閘蟹一定要活的，而且最好越生動越好。辨別是否生動，以手指輕觸蟹的眼睛，若蟹的反應越迅速，則越生動、越有活力。一般大閘蟹以陽澄湖的最佳，但是購買時怎能確定是陽澄湖？這很難辨別，只要遵循青背、白腹、金剛毛、雄蟹的原則即可。


購買時機

中秋節前，要購買雌蟹；中秋節過後，要購買雄蟹。時機不對，花錢也吃不到美味。所以，時間大約在陽曆十月為最佳。

烹煮方法

烹煮方法其實很簡單。首先將大閘蟹置放於水龍頭之下，綁在蟹身上的草繩不必解開，以水連續沖淋約十至十五分，以去除蟹身上雜物，並讓蟹將腹內物質吐出乾淨。然後，鍋內放水，水中加入紫蘇葉，將蟹腹部朝上，置於水上方的蒸籠內蒸熟即可。蒸的時間大約十至十五分鐘，腹部向朝上的原因是避免蟹膏流出。有些人可能會在水裏加薑或米酒，以去腥味，其實是水內不必加薑或米酒，因為大閘蟹本來就沒有腥味，加薑或米酒於水內反而壞了大閘蟹的味道。

食用方法

趁熱直接食用即可。要記得把蟹鰓去除，不可食用。一般，蟹肉可以沾紅醋食用，蟹膏則不必沾。紅醋以鎮江紅醋為最佳。由於蟹屬性冷，所以食用大閘蟹時，應酌量喝紹興酒或花雕酒，以免身體過寒。紹興酒或花雕酒，應該要先溫酒再喝為宜。食用大閘蟹的量，跟個人體質有關。一般而言，每次最多兩隻。

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lrlmd
台灣硬起來 抵制菲律賓
2013-05-17 15:54:44
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