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【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】 2010.05.12 06:20 am

在世界排名第三十九大餐廳任職的名廚江振誠，是新一代的台灣之光。 記者陳立凱／攝影 江振誠（Andre Chiang）這位身高一八八的帥哥，是廚師、也是模特兒，更是目前國際餐飲圈表現最出色的台灣人，任職的新加坡Jaan par Andre餐廳，名稱嵌入他的名字，目前Jaan par Andre餐廳世界排行三十九。 一個多星期前，在英國的「聖貝勒格利諾全球五十大餐廳」頒獎典禮上，除了名列第一名的丹麥小館Noma主廚雷哲畢（Rene Redzepi）外，江振誠同樣受到矚目，因他與雷哲畢兩人均三十四歲、同為榜單上最年輕主廚。 這位型男大主廚創造過非常多驚嘆號：二十歲成為台灣史上最年輕五星級飯店主廚，二度被《時代雜誌》封為「印度洋最偉大的料理」、餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「○六年全球最佳一百五十位主廚之一」、Discovery 選他為「○六亞洲十大最佳青年主廚」，他還曾經打響外灘十八號的名聲。他甚至還曾經是凱渥的兼差男模，「與林志玲同期喔！」 他任職的新加坡法式餐廳Jaan Par Andre只有三十五個座位，上任之初，每晚只有一、兩桌客人，現在要提早兩周才訂得到位子。當地媒體推出「在新加坡的四十四個理由」，能吃到江振誠的料理就是其中之一。 淡水商工餐飲科畢業的他家學淵源，母親曾在日本東京的中餐擔任主廚，國三那年他便在小簡餐店打工，二十歲就當上西華飯店法國餐廳的主廚。 後來他到了法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel，當時他每月薪水只有一千兩百歐元，但房租就要九百歐元，「上班有供餐，我為了省錢，天天上班，主廚問我怎麼不休假？我只好說還有工作沒做完。」為了精準完美，他天天工作十八到二十小時，持續了四、五年。 有人問他，怎麼那麼能吃苦？他說，「如果你認為做某件事情是吃苦，那就代表你不是真的熱愛它。」即使現在功成名就，他仍然每天早上十點到凌晨兩點泡在廚房。 三十歲那年，他毅然離開法國到新加坡開一家夢想中的店，他堅持永遠只有一家店，客人到餐廳裡一定可以看到他，他每一天、每一位客人的每一盤菜，都要經過他最終的組合，換言之，晚餐的兩個半小時內，他要經手四百盤法國料理！ 江振誠說，「要做自己最喜歡、而非最好的東西。」 ※延伸閱讀》 ‧2009雪梨美食節 江振誠主廚秀 ‧酷廚師台灣炒米粉 杜拜富豪驚豔 ‧杜拜大裁員 台灣名廚捲舖蓋 ‧台灣囝仔吳寶春 世界麵包大賽奪金 【2010/05/12 聯合報】@ http://udn.com/