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2003.04.12 中國時報 劉子勖

墾丁福華飯店主廚劉子勖特別將料理洋蔥的秘方、訣竅毫不藏私的教給民眾:

一、克服淚流滿面：首先，對許多家庭主婦來說，切洋蔥搞得自己淚流滿面，實在困擾，劉子勖說，切洋蔥前要注意一下風向，千萬不要讓洋蔥的辛辣順著風向吹向自己，另外，聽說，在洋蔥面前擺一杯水，也有助於降低辛辣氣味，民眾也可試試。

●去除辛辣的秘方：料理洋蔥一定要先處理洋蔥的辛辣，否則做出來的菜將很難入口，五星級大廚透露一個秘方：那就是將切絲後的洋蔥用冰水或是冰塊冰鎮20到30分鐘，經過這個步驟處理後的洋蔥，各個變得清脆甜美。

●如果，你要做的洋蔥菜不是生菜沙拉類的生食，那麼，也可以直接把切絲後的洋蔥汆燙，效果與冰鎮相同。 二、簡單洋蔥菜：處理後的洋蔥用來簡單炒個肉絲就很好吃，當地農民則喜歡拿洋蔥炒蝦米、或是小魚乾，很下飯。

●涼拌洋蔥：把冰鎮後的洋蔥瀝乾，加入水果醋、醬油、糖、香油拌一下，然後視自己的口味與方便放入香菜、花生粒、皮蛋或者是柴魚片，甚至煮好的魚卵等各種配料都可以，好吃變化又多。

●洋蔥泡菜：把處理後的洋蔥汆燙一下去掉辛辣，然後拌入紅酒、果醋、辣味等，如此就成了酸的夠味、甜的輕淡、辣的恰當的開胃泡菜了。



和風洋蔥：

　　　　　　1..洋蔥剝皮切一半！然後再切片！



　　　　　 切的越薄越好(越薄口感越好唷)～切好後！拿去沖水！



　　　　　 讓她去除苦苦的味道！沖完水接著拿去泡在冰水中！

2..接著調配和風醬！！

　　　　　　　味淋　　　１０００　ｃｃ

　　　　　　　醬油　　　１０００　ｃｃ　

　　　　　　　香油　　　５００　　ｃｃ

　　　　　　　白醋　　　１０００　ｃｃ

　　　　　　　檸檬汁　　５０　　　ｃｃ

　　　　　　　蒜頭..洋蔥..糖~適量就好!把蒜頭~洋蔥~糖~混在一起~打成汁!

最後全部综合就ok了!



接下來在把他淋在泡完冰水的洋蔥上面!再加點柴魚片~

這樣就完成囉!

p.s 我的和風醬每次調都是這個分量!所以如果你沒有使用那麼多話!

那就減一個零或是兩個零吧!sorry囉!

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=2220
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305092305366