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2014-05-16 14:36:26| 人氣2,449| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

好酒推薦 系列 四十四

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酒名:根知男山 純米
酒造:渡邊酒造店 
產地:新潟県糸魚川市
酒米:(麴米)根知谷産五百萬石,(掛米)根知谷産五百萬石 及 根知谷産雪之精 
精米步合:60% (其實已經符合純米吟釀標準)
酵母:G9
釀造水:雨飾山 根知谷 伏流水(軟水)
酒精度:15.6 %
日本酒度:+3
酸度:1.6
氨基酸度:1.2
容量:720 ml
日期:2012 / 8~9

這是一款舊酒。日期為2012/8~9。

兩年前喝過,當時的酒評紀錄:

『酒藏是以「如家居服一樣舒適,可輕鬆品飲的好酒。」為概念,釀製出這款特殊的純米酒。

非常濃郁的哈密瓜味,完全不甜,有中偏後的厚度,帶些許酸度,餘韻長而有著淡淡苦味,樸素平穩而充滿米的本質,溫熱後柔和圓潤,是一款五味完美調和的好酒。

適合搭配肉類、濃厚的火鍋料理、有點脂肪的生魚片,或帶有油脂類烤魚如鮭、鯖、花魚一夜干等。若是與燒烤類共用,則最好是有點醬汁的味道會比較平衡。

***

這款『真正地酒』的小農酒造因為在台灣不夠知名,大家都去搶大廠酒了,進口商賣得頗辛苦,最後索性決定不再進口。可惜啊可惜。

上上週拿到舊酒後,晚上馬上開來喝,品飲紀錄:
酒是在零到三度(低溫)間存放了差不多一年半。說是過了賞味期也好,說是緩慢熟成也罷,總之是有點年紀的酒。(其實熟成這塊可已談很多,有些古酒反而更貴。而且哪些酒適合熟成呢?純米是一個很重要的因子!)

我知道有這樣的酒,也知道保存狀況,於是跟廠商拿了2012/8的樣本來試飲。

低溫狀態,大約溫度10~12度。開瓶依舊有著爛熟的哈密瓜香,略微香蕉飴香氣,米及微量米麴的味道。果香的損失比想像中少。也沒有特殊的氧化風味,估計跟超低溫的存放有關係。

隨著溫度上昇,酒體越趨圓潤,略帶酸度,喉韻不像兩年前這麼強。入口略微鬆弛,在舌上的感覺更為辛口,酒色呈現極淡的黃,氧化程度不明顯,入口略有奶油的口感(butter),奇妙。落猴尾韻則略顯苦感,但不至於不舒適。

本款酒有點徐娘半老,但因為原始酒體夠強,即使經過一年半,仍然保有水準以上的韻味。


它是餐中酒,生魚片的話,最好有點油脂,不然就油炸燉煮類。當然,純米很適合搭中菜或日本料理的熟食(海鮮或肉料的炖煮),這款酒也不例外。

味道方面,有點辛辣的料理,或辛香類的也不錯,我甚至想到鍋物或麻辣鍋了。當然,最棒的還是配燒烤類。溫度方面我會建議常溫(18度上下)來喝醉好。

如果拿來料理酒亦可,如各類麻油類。此酒可以取代台灣米酒,讓料理滋味更為豐富。純米酒加入料理可以讓食物的味道有收斂並集中的效果,請務必試試看。


如果你不是為了要搭餐,單飲可能會有點單調,因為升溫後的酒精感會比較強。

不過,如果是日常餐酒,開瓶後,一點一點慢慢喝,喝不完擺冰箱,可以好好享受一陣子純米的快感。

我自己做了實驗,這款酒在一年半的低溫歲月,日本酒度由+3升為+5,跟品飲時的辛口風味完全一樣。

我不會說它是淡麗辛口,畢竟它還是有著一定力道的純米。如果你的日本酒消耗量大的話,這是一個拿酒的好機會,因為真的是很適合搭餐的酒款啊。

它可以喝的,而且還不錯喝,我給他14/20(註)的水準。

如果考慮到原始價位及稀有性,它有 16/20的分數。

***

當初我跟本間酒廠的藏主兼杜式在酒會時聊了許久,他還請我喝他們家的大吟釀,頗佳,可惜沒進口。

這位杜式是個對於日本酒有豐富熱情的釀酒者。

想到他的作品無法在台灣見到,只能說可惜了。

名牌酒打敗真地酒。

這是台灣日本酒的悲哀。

.
註:20分制是國際上品酒的一個評分方式,比百分制的差異更實際。

PS. 這款酒頗適合台式海鮮料理及台菜料理。吃喝頗舒服,一下子可以喝完一瓶。很不錯的搭餐酒。

Photo:http://fc01.deviantart.net/fs70/i/2013/286/3/5/sailing_ship_by_samuii-d6qb9ac.jpg

未成年請勿飲酒

台長: .ira
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