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2012-03-08 08:00:00| 人氣9,968| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 焦糖布蕾 - 比你想像中的還簡單!

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前一陣子情人晚餐吃到的荔枝焦糖布蕾, 讓我心蠢蠢欲動~想要試試看!

以前做過幾次布蕾~都不特別覺得怎樣~結果後來才知道: 是因為沒做上面那層焦糖啦!!
整個差很多~加上焦糖~超愛那個脆感!

其實焦糖布蕾不難~但我不常做的原因就是: 真的用很多蛋黃~蛋白不知道要幹嘛~

但偶爾做一次也不錯囉! 那種香濃滑口的布蕾加上脆脆的焦糖~好想再吃一個啊! (不過真的高膽固醇還是不要太常吃好了)

在這就跟大家分享食譜囉!






4 份

  • 300cc 液態鮮奶油 (可以打發的那種); 300ml cream (usually for whipping)
  • 1/2 茶匙 香草精; 1/2ts vanilla
  • 30-40克 白糖; 30-40g sugar
  • 3 顆蛋黃; 3 yolks
  • 少許鹽; some salt
  1. 烤箱預熱160度c. 
  2. 將蛋黃和白糖混勻, 暫置旁. 
  3. 取小鍋將300CC的鮮奶油倒入, 緩緩加溫至鍋緣起小泡泡 (快要滾的程度).
  4. 離火後一邊用手打蛋器打散蛋黃, 一邊徐徐的加入鮮奶油. 這個要慢慢來, 不然會變蛋花湯! 一邊打一邊倒直到變成淡黃色的液體.  加入香草精.
  5. 倒入容器之前要過濾, 才不會有小渣哦!
  6. 均勻的分批倒入容器, 要用布蕾專用的瓷器, 可以入烤箱的才行! 
  7. 取一個有深度的烤盤, 將裝有布蕾的瓷杯擺在烤盤裡, 然後將水倒入烤盤裡 (瓷杯外) 到瓷杯的一半高度. 所以看起來是一個裝水的烤盤裡放著4個裝著布蕾的瓷杯. 我的習慣是整個烤盤放入烤箱後再注入外面的水, 這樣才不會拿著水走來走去. 若是不小心布蕾噴到水也沒關係.
  8. 烤約20-50分, 依容器大小和布蕾的深度而定. 基本上若是超過20分鐘後就要常檢查. 透過烤箱玻璃應該看得到表面有點乾 (不是濕濕的液體) 就可以試著輕搖瓷杯裡的布蕾. 中間還有像果凍一樣但周圍比較凝固就算好了哦!
  9. 好了就可以取出烤箱, 但繼續讓它們泡在水裡直到冷卻 (這樣才不會急速冷卻, 表面會容易裂開)
  10. 全冷後就可以放冰箱了, 記得要蓋好才不會表面乾掉!
  11. 要吃以前灑上一層白糖, 搖一搖使得均勻, 然後用噴槍噴到淡淡的咖啡色就可以放個一分鐘再吃囉!
P.S. 之前沒有噴槍前我是將烤箱只開上層火, 然後將布蕾泡在冰塊裡放在最上層加熱直到糖融化, 但這個眼睛就要緊盯著, 不然焦糖烤到真的焦了就會變得很苦哦!

台長: Cabnolen
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新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2012-03-09 13:13:40
Ms.蘇菲
恭喜 賀喜上哈燒文章,灑紙花^^~
2012-03-11 13:54:39
版主回應
謝謝哦!
2012-03-13 11:38:18
luvpeace4ever
哇!好像不難耶! 
有空也來試試~ ^^
2012-03-18 03:41:57
版主回應
期待你的作品哦!
2012-03-21 11:13:39
好攝客-------小煌
呵呵 感謝分享
2012-03-20 08:49:36
小妤
請問如果沒有噴槍
烤焦糖烤箱要用幾度呢?

泡在冰塊裡是在烤盤裡放冰塊嗎
2012-11-26 01:43:48
版主回應
妳好哦~
烤箱放在最上層, 溫度若是越高烤越快. 200-250度都可以.
泡在冰塊裡就是在烤盤裡放冰塊, 再把布蕾容器放入降溫.
期待妳的作品哦!
2012-11-27 09:46:22
佳佳
你好:
想請問鮮奶油用哪牌的嗎?
2016-01-11 12:28:05
版主回應
都可以哦~我住國外所以跟台灣的牌子不一樣~因為沒有要打發所以只要香濃就可以了!
2016-01-12 17:17:54
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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