2003-05-16 21:05:47| 人氣2,301| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

冷食----貴妃蛋

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貴 妃 醉 蛋 (冷食)

材料:紅露酒、魚露、當歸少許、枸杞子少許

(一)湯汁作法:

1.紅露酒加魚露,比例4:1 (用吃布丁留下來的空杯子做量器),置於乾淨塑膠袋內。

2.加入少許枸杞子和當歸碎屑。備用。


(二)蛋作法:

5.蛋十個(一次約十個較好控制火候)

6.開水加鹽巴煮沸,用杓子將蛋一個個放入滾水中(同步計時)

7.計時大顆蛋約7.5分鐘(小蛋約7.0分鐘),將蛋迅速撈起,並立即沖泡冷水中

8.剝殼備用

注意:若蛋殼有裂損者,立刻撈出做別用途,勿繼續再煮


(三)完成步驟:

將剝好殼的蛋放入酒湯中(每袋約5~6個),靜置隔夜即可食用,或隔天再放入冰箱存放。食用前半小時取出退涼。

注意:湯汁最多泡兩天一定要倒掉,否則會太鹹或顏色不佳。

台長: 逸楓
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