2003-05-16 21:03:43| 人氣2,383| 回應0 | 下一篇

冷食----美人蛋

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美人蛋-1.JPG




 人 蛋 (冷食)

材料:八角10粒、甘草片一碗、醬油半碗、東方美人茶或紅茶葉約半碗(茶包兩包)、鹽酌量

(一)湯汁作法:

1.水一鍋(約大悶燒鍋內鍋),冷水時放入八角及甘草片

2.煮沸後加入東方美人茶、紅茶或紅茶袋(如果用東方美人茶味道最棒),關小火熬煮(熬愈久愈好)

3.待湯汁熬至剩2/3 鍋時,加入醬油,繼續熬煮

4.湯汁熬至所有材料均出味後,淺嚐鹹度加少許鹽巴

5.放置待冷卻至微溫時備用。


(二)蛋作法:

1.蛋十個(一次約十個較好控制火候)

2.開水加鹽巴煮沸,用杓子將蛋一個個放入滾水中(同步計時)

3.計時7.5分鐘,將蛋迅速撈起,並立即沖泡冷水中

4.剝殼備用

注意:若蛋殼有裂損者,立刻撈出做別用途,勿繼續再煮


(三)完成步驟:

將剝好殼的蛋置於乾淨塑膠袋內(每袋約5~6個),加入微溫的茶葉汁使蛋完全浸泡(注意不可用熱汁),靜置隔夜即可食用,或隔天再放入冰箱存放。食用前半小時取出退涼。

注意:湯汁最多泡兩天一定要倒掉,否則會太鹹或顏色不佳。

台長: 逸楓
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