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前陣子台灣麵包師傅吳寶春先生得到第一屆世界盃麵包大師賽(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE) 麵包組（Pain）冠軍，消息在第一時間傳來，大家都感受到他的榮耀，也分享到他的喜悅，尤其是長年支持他一路走來的朋友。

在他赴巴黎比賽的前幾天，我有榮幸到他練習的場地去參觀。那天他模擬比賽實境，獨自一人在八小時間做完指定的七種口味共兩百五十個麵包，包括傳統法國魔杖麵包、變化型法國魔杖麵包、三明治吐司、神祕箱數個（選手依抽籤決定自己所使用的酵母、麵粉種類等材料）以及兩種自創麵包各數個、國家特色麵包數個、小麵包一百五十個，並要將成品排在一面木製的巴黎鐵塔呈列台上。

 到現場時他已工作了好幾小時，當然沒吃飯也沒怎麼喝水。我們一群人在旁邊觀看，他一個人和麵、發酵、做造型、烘培最後還要裝飾。大多時候我們並未和他交談，讓他專心工作，一爐一爐烘烤完成的麵包香氣四溢。

老實說那天看他情況不是很好，看他累到站都有點站不穩，烤出來的麵包火候也有點小突槌，有些太焦皮太硬了，不過那是他出發前的最後練習，因此我們安份的沒人再給任何建議，大多說些鼓勵加油的話。那天吳寶春用的是價值一千萬元的烤麵包機，據說那台機器以後將成為他的麵包店的設備之一。

在成為麵包師傅之前，來自台灣屏東的麵包師傅吳寶春有著比很多人更辛苦的過程，他不像一般西點師傅有傲人的學歷，國中畢業的他，完全憑著自己的毅力，在師徒制的小麵包店裡獨自奮鬥摸索打拼。他的故事，已有許多媒體報導過，他的傳記也已經出版，我就不再多說。

  這一次吳寶春在「國家特色麵包」用的是原住民小米酒和荔枝做出來的米釀荔香麵包。起因是他自二零零八年以桂圓紅酒麵包拿下麵包大賽的亞軍之後，到家鄉屏東山地門給原住民小朋友的一次演講時許下的諾言，他告訴小朋友們珍惜自己所愛的土地，因此他答應孩子們有一天一定要用山地門的特產來做出一種好吃的麵包。

 

小米酒不難找到，然而台灣荔枝有季節性，不過當他一旦開口說要找荔枝乾，週圍的朋友立刻如同以往他說要桂圓要玫瑰花一樣，上山下海幫他搜尋，在試過無數種荔枝乾之後，以重金買下農民僅有的庫存，為的是找出品質最好的那幾顆。事實上在吳寶春決定要參加這次的大賽時，並沒有任何政府相關單位願意支助他，但是參加比賽需要食材原料、機器設備，當然也需要旅費，因此他的學生、粉絲、前輩、業主等等都動員起來，做義賣籌款，為了他的參賽都卯足了勁，自動形成了應援團。

 他能得到這些朋友的幫忙，除了虛心誠懇的態度，性格上必然也是有一份獨特的氣質。而這些氣質，彷彿反應到他做出來的麵包上面。他的麵包外皮比一般厚重，內部氣孔的比例和麵糰的結實度配合得相當均勻，咬起來柔軟中帶有韌性，並在濃厚的麥香之中嚐到荔枝乾被小米酒帶出原有的香甜和溫潤的口感。這樣的麵包，也許恰如其份的反應了他的性格，也因此能在一片高手環伺之下，奪下冠軍。

 

我每回吃美食，總是覺得特別能打動我的就是真誠，吳寶春用他對孩子們許下的承諾，用他莊稼漢對土地的情感做出了冠軍麵包。冠軍麵包目前的訂單已排到兩個多月以後，能不能保持這樣的品質我不知道，在我們為他喝采之外，也期許他純樸堅定一如既往，那麼我相信他的應援團一定也永遠會堅定的守護著他，如同他守護著他發酵出來的老麵糰一樣。