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【Grace鍾翠華報導】Lescure萊思克與德麥食品攜手邀請品牌大使，2019年度法國最佳工藝師MOF（Meilleur Ouvrier de France）——Thomas Subrin日前蒞臨台灣，與烘焙愛好者分享其卓越的烘焙經驗與技術。

 

 

▲MOF Thomas Subrin 大師

 

 

自1924年成立以來，MOF每三至四年舉辦一次評選，參賽者需耗時超過一年精心準備，最終的獲勝者將獲得法國政府頒發的國家級榮譽，這一獎項被譽為法國工藝師職業生涯的顛峰，其難度甚至超越米其林的星級評定，此次活動成為烘焙界的重要交流平台，呈現一場集藝術與美味於一體的饗宴。

 

Thomas Subrin大師擅長將法式經典與現代創意相結合，巧妙融合藝術的精髓與美味的極致，此次課程中大師將展示多款精選作品，涵蓋法式經典的優雅風味以及創新手法，充分展現他在烘焙藝術領域的深厚造詣，分享了一系列基於法國萊思克AOP發酵奶油的作品，這些作品充分發揮了該奶油的極致風味與香氣；丹 麥麵團和布里歐麵團的多重創新結合，呈現出新穎的口感與獨特的外型，為參與者帶來視覺與味覺的雙重享受。

 

精選甜點：從經典到創新

 

巧克力咖啡丹麥布里歐

這款甜點散發著濃郁的咖啡香氣，表層的丹麥麵包層次分明、外觀精緻，口感酥脆且層次豐富，完美呈現法國萊思克AOP發酵奶油的風味。與底部鬆軟綿密的布里歐形成絕妙的口感對比，並巧妙加入帶有榛果香氣的巧克力條，讓每一口都呈現出多重的風味層次。

 

▲香草丹麥布里歐

 

 

香草丹麥布里歐

經典優雅的香草丹麥布里歐，外觀優雅，內餡融入愛樂薇酸鮮奶油，帶來如優酪乳般酸甜濃郁且滑順的口感。每一口都在純粹的香草風味中，悄然注入一絲清新酸甜的層次，讓味覺感受細膩的平衡。

 

花形檸檬風味布里歐

這款檸檬風味布里歐以鮮明的檸檬黃色呈現，彷彿綻放的小花，充滿青春氣息。布里歐麵包的Q彈口感與內餡中新鮮檸檬汁的酸甜相得益彰，清爽的檸檬風味令人垂涎欲滴。最後，表層輕輕撒上杜蘭小麥細粉，為口感增添了一層顆粒狀的脆感。

焦糖可可瓦片造型丹麥

這款創新的焦糖可可瓦片丹麥，結合了苦甜焦糖和可可的雙重滋味，層次豐富。中間夾層的巧克力蛋糕增添了鬆軟感，與外層的酥脆丹麥麵包相得益彰。少量柳橙汁的加入，為整體口感帶來微妙的果酸香氣，讓每一口都充滿了驚喜的層次變化，帶來一種難以忘懷的風味體驗。

 

丹麥法式布丁千層

這款丹麥法式布丁千層以其極致的層次感和風味打動人心。內層的巧克力布丁餡使用法國萊思克AOP動物性鮮奶油，乳香濃郁但又不失清爽，與外層酥脆的千層皮相互交織，帶來極致的口感體驗。布列塔尼酥餅乾底層增添了獨特的酥脆感，而巧克力的苦甜味則與花生香氣相互交融，為這款甜點增添了豐富的層次。最後，頂層撒上的可可碎豆為其帶來了更多的苦甜風味和口感層次，使整體口感更加圓潤且有深度。

 

探索法國工藝的精髓，品味萊思克奶油的非凡魅力

Thomas Subrin大師的到來，不僅是一次技術與知識的分享，更是一場藝術與創意的碰撞。此次活動將為台灣的烘焙愛好者提供難得的學習機會，體驗烘焙藝術的無限可能，並感受法國工藝的精湛魅力。此外，法國萊思克AOP發酵奶油以其獨特的風味和高品質，已成為眾多頂級飯店與烘焙業者的首選原料。其極致的酥脆口感、濃郁的奶香與層次感，讓許多烘焙師傅與業者在製作各類精緻糕點時，都能夠充分發揮其特色，打造出令人驚艷的美味。此次活動深入探討這款奶油如何為烘焙作品帶來非凡的風味與質感，讓參與者更了解其在烘焙領域中的應用潛力。