2020-11-19 14:45:36| 人氣165| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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烘焙咖啡豆,土法煉鋼

其實,阿里山咖啡能打響名號,靠的還不只天時地利,人的創意也是關鍵。「現在的年輕一代,更敢玩咖啡。」韓懷宗說。人稱阿里山「咖啡王子」的方政倫,退伍後回到阿里山,接收老爸的咖啡苗學位分配

 

一開始對於咖啡一竅不通,也沒有專業器材,他徒手去殼、用烤肉架和烤箱烘焙咖啡豆,土法煉鋼。

 

玩出興趣,方政倫還向國外咖啡館老闆交流,找專家學者請益,玩出三種技術:傳統水洗法將糖分除去,風味清新;蜜處理法保留糖分曬乾,帶有蔗糖香氣;日曬法讓糖分發酵,溢滿葡萄酒香氣移民香港。這讓方政倫的咖啡可以變出不同的花樣與風味。二○○九年劃下阿里山咖啡里程碑的李高明,最厲害的法寶,是用黃豆粕、甘蔗渣、米糠等材料發酵的有機肥。「你給它多少肥分,它就回饋給你,」李高明說。

 

「量少、質精,賣高價,拚後製(指採收後加工取豆與乾燥製程,以及剔除瑕疵豆與分級)。」韓懷宗直言,台灣工資高,精品咖啡是必定要走的路。台灣目前已有二十七支咖啡通過美國咖啡品質協會(CQI)精品級認證。王裕文說,台灣是世界少數咖啡生產國跟消費者結合的國家,想探訪自產咖啡產地,坐高鐵兩小內就可抵達。過去,你可能沒聽過阿里山咖啡,但今日的阿里山咖啡,已成為另一項的台灣之光靈恩派

台長: alleyly
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