2020-04-02 10:08:56| 人氣179| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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諾爾恰食材的優點

接著,從托斯卡尼往東進入翁布里亞地區,探訪山丘頂上的城鎮諾爾恰。清晨時分,松露獵人尼可拉?貝拉迪(Nicola Berardi)把車開到樹林裡,他打開後車廂,獵犬妮娜與露露跳了出來,興奮地吠個不停。他喊了聲指令,二犬一溜煙衝下山坡,吠叫聲迴盪於靜謐的山林間。松露尋獵於焉展開滅白蟻價錢

 

沒一會兒獵犬便傳來收穫。其中一隻朝一棵樹齡不高的橡樹根部猛嗅,前爪抓狂似地挖了起來。「妮娜,你好棒,」尼可拉將牠拉開,拿起小鏟子小心翼翼的翻開泥土。「開挖時小心別傷到松露。想賣得好價錢,賣相就得完美無缺。」他手成勺狀伸進土裡,挖出板球大小的瘤狀黑蕈。「還不賴,」他把松露湊近鼻子聞了一下,安穩的收進口袋,「再來看看有沒有別的收穫脫毛公司推薦。」

 

黑松露只是讓諾爾恰美食名聞遐邇的元素之一。這裡出產的頂級食材稱霸義大利,從有機蜂蜜到瑞可塔起司和罕見品種的豬肉不一而足。這裡堪稱慢食運動的標竿,倡導使用自家栽種的作物與有機農法。甚至擁有當地註冊商標的卡斯特魯奇歐扁豆,以細緻口感與核果風味聞名於世。

 

有個人懂得發揮諾爾恰食材的優點,那就是城裡塞內卡宮飯店(Palazzo Seneca)的主廚埃曼努爾?馬澤拉(Emanuele Mazzella)。他示範兩道翁布里亞經典菜式的做法:一道是濃郁的扁豆湯,另一道是松露烤羔羊。他說烹飪的不二法門就是,採用最棒的食材,用愛下去調理。外頭在諾爾恰狹窄的小巷裡正是午餐時間,每一間餐館裡滿是用餐的客人。客人擠在木桌前,頭頂歪曲的橫樑上掛著野豬頭標本,有的拿麵包沾扁豆湯和兔肉鍋吃,有的拿叉子捲起野兔肉義大利麵入口眼袋槍效果

 

諾爾恰的午餐正熱鬧著,此時尼可拉與獵犬的任務告一段落。早上才兩個小時就採到了一公斤多的松露。尼可拉要回家享用他最喜歡的黑松露蛋捲了。「食物對我們來說很重要,」他邊說邊把收穫放進前座的籃子裡,妮娜與露露趴在後車廂裡滿足地啃著辛勞換來的骨頭獎賞。「食物是我們和土地的連結,也讓人們與家族緊密相繫。你若問我的話,沒有任何事情比這更重要。」

台長: alleyly
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