暗訪京城餐廳 今天大傢光盤瞭嗎？
來源：北京青年報2020-08-25 10:25 X
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8月18日，首都文明辦等三部門發出“制止餐飲浪費、踐行光盤行動”的倡議。
近日，北京青年報記者暗訪瞭北京的20餘傢餐飲店，光盤行動踐行得如何？來看我們的調查吧——
發現
點餐適量成為時尚
8月17日晚6時30分，記者來到位於北京市東城區的四川駐京辦招待所餐廳，因已經到瞭“飯點”，店裡逐漸熱鬧起來，上座率達到瞭80％左右。借著就餐，記者在店內觀察瞭近一個小時，其間有多批顧客用餐完畢，基本沒有剩菜剩飯的情況。坐在記者鄰座的一對夫妻點瞭4個菜，吃到最後，水煮魚還剩下不少，兩人主動叫瞭服務員“打包”。
店內服務員告訴記者，現在客人點餐大都很適量，“基本不會剩餘”。對於個別剩下菜品的，服務員也會在結賬時主動詢問“是否需要打包”，盡量做到不浪費食物。
記者走訪中發現，位於北京市東城區的一傢“西四包子鋪”門店點餐臺前也醒目地張貼著“光盤行動”的宣傳標語。該餐廳服務員向記者介紹，自傢店內的餐品主要以灌湯包等快餐為主，客人點單很少有剩餘現象，有時個別有剩餘的也都會打包帶走。
想法和行動間仍有距離
8月19日，記者來到位於北京市朝陽區的朝陽大悅城，在隨機選擇的“鹿港小鎮”餐廳觀察。晚上7時許，緊鄰靠窗座位的一桌三人用完餐後離開，桌子上的四盤菜均有約三分之一的剩餘，並未被打包帶走。
同樣的時間，位於北京市大興區的一傢海底撈火鍋店內，有兩名年輕人各自調配瞭3碗不同口味的小料，一共6碗拿回瞭桌上。
“年輕人出來搞對象可能好面子，請客吃飯不剩下點就怕被人說小氣。”服務員介紹說，店裡最常被剩下的就是小料和蔬菜。
8月19日晚上8時30分，記者在位於北京市大興區薈聚購物中心的江邊城外烤魚店看到，一張桌子上的兩名年輕女孩點瞭一盤烤魚，但用餐結束後，一條烤魚隻吃瞭一面，另一面絲毫未動，烤盤裡的配菜也剩下不少。“這樣逛街的小姑娘一般都不會打包，覺得拿著礙事兒。”服務員說。
這樣不經意間造成的浪費，和記者的隨機街采形成瞭對比。因為很多年輕人在接受采訪時表示外出就餐不會浪費的，看來意識落實到行動上還需要接受考驗。
年齡大的市民更節約
“70後”的張先生說，自己一傢人下館子都是按量點餐，一般不會浪費，就是有剩菜，也一定會打包帶回傢吃。
而據其他幾位市民反映，最主張“不浪費”原則的往往都是傢中的老人，“剩得少，幾個人分分就都吃瞭”、“剩得多打包回去，下一頓熱熱再吃”……已經成為瞭老一輩飯桌上的口頭禪。
8月18日中午，前門附近的全聚德店內，在記者觀察的一個小時時間內，沒有見到浪費現象。“您還剩一些烤鴨沒吃完，我幫著打包一下，可以帶走吃。”在記者不遠處的一桌客人正要起身，就有服務員主動將剩菜打包，並拿瞭兩包醬料放在塑料袋內。
當晚8時許，在朝陽大悅城大漁鐵板燒餐廳內約有40餘名食客，距離記者最近的一桌是一對夫妻與兩位老人的傢庭聚會，四人點餐量不少，但最終實現瞭“光盤”。
舉措
提醒少點餐+推出半份菜
19日晚上8時許，三裡屯附近的SOHO大廈內仍人頭攢動。在一傢湘菜館門口，有食客進門時，服務人員會熱情地推薦自傢招牌菜“貢椒魚頭”，“魚頭有三斤多，但能吃的隻有一小部分，菜品量都不大，四個人差不多點六個菜就夠瞭。”
在另一傢餐廳，店員告訴記者，雖然因為顧客的飯量、消費能力存在差異，過度勸阻擔心會影響生意，但他們仍會堅持進行一定的提醒。
也有餐廳多年前就推出瞭半份菜，服務員對喜歡多點菜的顧客都會進行提醒，防止浪費。滿福樓是北京市朝陽區東大橋附近的一傢涮羊肉老店，網上評分很高，推出的菜品基本上都有半份的量。
領班劉先生告訴記者，該店從二三十年前就將菜品分為一份和半份出售，“這樣做是為瞭不浪費食材。”
此外，該店還對店員進行培訓，教導店員在點菜時為顧客提供菜量建議，以免浪費。
記者瞭解到，為應對浪費食物的行為，滿福樓有瞭新舉措，“我們在顧客吃完飯時提醒顧客打包，不同意的話就跟顧客講道理。遇到很難說服的顧客，工作人員還會送上飲料，以獎勵的形式勸導顧客打包。
專傢
需從小培養節儉意識
中央黨校教授、博士生導師李勇接受記者采訪時表示，雖然現在市民的“光盤”意識越來越高，但社會上的餐飲鋪張浪費現象仍然存在，其實人的節儉意識並非一朝一夕形成，需要一個“長短結合”的過程。
“我所說的長，指的是青少年的養成教育，這一點特別重要。比如在德國，他們相對來說就比較少有餐飲浪費現象發生,在孩童時代，德國人就讓孩子參與到農業生產中來，每學期至少組織一次去農場體驗的課程。從學習簡單的知識，到形成一個愛糧節糧全方位的認識，這是很重要的一環。”李教授表示，這樣可以讓大傢從小養成勤儉節約、愛惜糧食的習慣。
李教授說，“對一些愛面子、講排場的人來說，有‘我自己掙的錢，想怎麼花就怎麼花’的想法，對一些糧食浪費行為不以為然，應從小讓他知道愛惜糧食的可貴性。”李教授認為，現在應該培養大傢“把飯菜吃光”才是一種時尚的做法，把“光盤行動”作為一種文明理念，要達成這樣的效果，需要一個長效機制。
“據統計，餐飲浪費現象有38%來源於大型聚會，我認為應該重點關註這個方向，尤其是要管住公務聚餐，通過制度的剛性約束，切實遏制公款消費中的違法違紀行為，但是像婚宴、商務接待這種大型聚會就比較難以作出硬性要求，所以需要更多地宣傳引導，讓‘拒絕舌尖上的浪費深入人心’。也可以通過使用公筷公勺和分餐制等做法，有效減少食物浪費。”
文/王浩雄
記者 董振傑 宋霞 朱健勇 趙加琪 實習生 蔣敏玉 李易揚 李詩夢 統籌/張彬
[ 責編：李然 ] 閱讀剩餘全文（）
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