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 萵筍，人們喜歡棄去其葉，其實萵筍葉水分與莖大致相同，蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉、鈣、鐵等元素均高於莖。

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此外，萵筍葉還具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

蔥根

蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能有效預防腸道、呼吸道感染。

菠菜根

菠菜根中含有豐富的維生素，可以防止皮膚、內臟出血。 常吃菠菜根還可以增強體力。

因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟，焯水時需多煮一會，這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜了。

香菜根

香菜葉一般被人們當成配菜，香菜根就直接扔掉。

其實，香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。 在醃制肉類、海鮮時，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。

豆芽尖

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豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，根則是纖維素含量最高的地方。