論文超推薦--顧客對健康飲食認知價值之分析－以一年五季養生坊為例＠老不休

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論文超推薦--顧客對健康飲食認知價值之分析－以一年五季養生坊為例

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系統編號:

095NHU05720037

出版年:

研究生:

林聖芬

研究生(英文姓名):

Sheng-fen Lin

論文名稱:

顧客對健康飲食認知價值之分析－以一年五季養生坊為例

英文論文名稱:

ANALYSIS OF CONSUMERS TOWARD A HEALTHY DIET BY COGNITIVE VALUE--A CASE STUDY OF HEALTH DEPOT

指導教授:

張清標 ; 沈進成

指導教授(英文姓名):

Ching-piao Chang ; Chin-cheng Shen

學位類別:

碩士

校院名稱:

南華大學　

系所名稱:

旅遊事業管理研究所

學年度:

語文別:

中文

論文頁數:

127

關鍵詞:

健康效益 ; 服務品質 ; 認知價值 ; 健康飲食

英文關鍵詞:

service quality ; cognitive value ; a healthy diet ;
healthy benefits

被引用次數:

[ 摘要 ]

　　隨著工商業的發達，國人外食現象有逐漸成長的趨勢。食物的精緻化，雖然帶來飲食的美味，卻也影響著民眾的健康狀況；近年來研究報告指出，經由飲食不當所引起的慢性病比例逐年增加，健康飲食因而日益為民眾所重視。本研究旨在探討顧客對健康飲食認知價值、服務品質、滿意度、健康效益和忠誠度之相互影響關係，以嘉義市特色商店「一年五季養生坊」之顧客為實證研究對象。採用問卷調查資料搜集方式，共計發放350份問卷，回收有效問卷339份，有效回收率為96.86%。研究結果顯示：1.認知價值方面，以「健康飲食專業度」為最高；服務品質方面，以「服務態度」為最高；顧客最重視的健康效益為「體質效益」。2.認知價值對健康效益與忠誠度有顯著的正向影響；服務品質對滿意度、健康效益及忠誠度有顯著的正向影響；滿意度對健康效益有顯著正向影響；健康效益對忠誠度有正向影響。3.服務品質對健康效益及忠誠度的影響高於認知價值。4.服務品質對忠誠度的影響效果，高於健康效益對忠誠度的影響效果。本研究顯示健康飲食認知價值及健康效益，尚未成為顧客忠誠度的重要影響因素，值的進一步加以改善之。

[ 英文摘要 ]

　　With technology and business rapidly developing, a new diet, out-eat-group, has grown and became much more popular. Find food are delicious, but influence the health condition of the public. Due to the increased diseases caused by an unhealthy diet, the public is beginning notice the importance of a healthy diet.
　　
　　The purpose of this research was to explore the interaction among cognitive value, service quality, satisfaction, healthy benefits and loyalty for consumers pursuing healthy diets. The 350 questionnaires were collected from Health Depot, Chia-Yi City, to have 339 valid samples with an applicable rate of 96.86%. Four of these results were worth summarizing: 1. For cognitive value, consumers made the most of having a professional knowledge of healthy diets. For service quality, consumers made the most of service attitude. For healthy benefits, consumers made the most of constitution benefits. 2. Cognitive value had a noticeable positive affection to healthy benefits. Satisfaction had a noticeable positive affection to healthy benefits. Healthy benefits had a noticeable positive affection to loyalty. 3. Service quality had greater affection than cognitive value for healthy benefits and loyalty. 4. For the affection, service quality to loyalty was higher than healthy benefits to loyalty. In this paper, we presented the results that cognitive value and healthy benefits needed to treat with a caution in order to make the most of consumers’ loyalty.

[ 論文目次 ]

中文摘要 ……………………………………………………………………… i
英文摘要 ……………………………………………………………………… ii
目錄 ……………………………………………………………………… iii
表目錄 ……………………………………………………………………… v
圖目錄 ……………………………………………………………………… vii
　　
第一章緒論………………………………………………………………… 1
1.1 研究動機 ………………………………………………………… 1
1.2 研究目的 ………………………………………………………… 6
1.3 研究範圍與對象………………………………………………… 7
1.4 研究流程 ………………………………………………………… 8
　　
第二章文獻探討 ………………………………………………………… 10
2.1 健康餐飲 ………………………………………………………… 10
2.2 認知價值 ………………………………………………………… 25
2.3 服務品質 ………………………………………………………… 32
2.4 滿意度 …………………………………………………………… 37
2.5 忠誠度 …………………………………………………………… 40
2.6 健康效益 ………………………………………………………… 43
　　
第三章研究設計 ………………………………………………………… 46
3.1 研究架構與假設………………………………………………… 46
3.2 操作性定義……………………………………………………… 49
3.3 問卷設計與調查………………………………………………… 55
3.4 資料分析方法…………………………………………………… 57
　　
第四章實證分析 ………………………………………………………… 60
4.1 樣本結構分析…………………………………………………… 60
4.2 餐飲消費特性分析……………………………………………… 62
4.3 顧客對健康餐飲認知價值之分析…………………………… 64
4.4 顧客對健康餐飲服務品質之分析…………………………… 70
4.5 顧客忠誠度之分析……………………………………………… 76
4.6 健康效益之分析………………………………………………… 78
4.7 不同背景變項的顧客認知價值、服務品質、滿意度、健
康效益與忠誠度之差異分析………………………………… 82
4.8 認知價值、服務品質、滿意度、健康效益與忠誠度之影
響關係分析……………………………………………………… 85
　　
第五章結論與建議……………………………………………………… 96
5.1 研究結論………………………………………………………… 96
5.2 研究建議………………………………………………………… 99
　　
參考文獻 ……………………………………………………………………… 101
附錄一問卷調查表……………………………………………………… 123
　　
表目錄
表1.1 民國95年國人十大死亡原因 …………………………………… 3
表2.1 健康餐飲定義………………………………………………………… 11
表2.2 健康餐飲特性之食物來源重要性………………………………… 15
表2.3 健康餐飲特性之烹調方式 ………………………………………… 16
表2.4 健康餐飲特性之有機概念簡意表………………………………… 18
表2.5 酵素之耐熱性 ………………………………………………………… 20
表2.6 酵素之闡述表 ………………………………………………………… 20
表2.7 「認知」定義表 ……………………………………………………… 27
表2.8 Rokeach之價值觀 …………………………………………………… 28
表2.9 Schwartz之十種價值類型…………………………………………… 28
表2.10 「價值」定義一覽表 ………………………………………………… 29
表2.11 「認知價值」定義一覽表…………………………………………… 30
表2.12 「服務品質」定義一覽表…………………………………………… 34
表2.13 「滿意度」定義一覽表 ……………………………………………… 37
表2.14 「忠誠度」定義一覽表 ……………………………………………… 41
表3.1 認知價值之構面及問項……………………………………………… 50
表3.2 服務品質之構面及問項……………………………………………… 52
表3.3 顧客忠誠度之因素分析表 ………………………………………… 53
表3.4 健康效益之構面及問項……………………………………………… 54
表4.1 樣本基本資料分析表………………………………………………… 61
表4.2 顧客對健康餐飲消費特性分析表………………………………… 63
表4.3 顧客認知價值之共同性、KMO檢定表…………………………… 66
表4.4 顧客認知價值之因素分析表 ……………………………………… 67
表4.5 顧客認知價值現況分析表 ………………………………………… 69
表4.6 顧客服務品質之共同性、KMO檢定表…………………………… 72
表4.7 服務品質之因素分析表……………………………………………… 73
表4.8 服務品質之現況分析表……………………………………………… 75
表4.9 顧客忠誠度之共同性、KMO檢定表 …………………………… 77
表4.10 顧客忠誠度之因素分析表 ………………………………………… 77
表4.11 顧客忠誠度之現況分析表 ………………………………………… 77
表4.12 顧客健康效益之共同性、KMO檢定表…………………………… 79
表4.13 顧客健康效益之因素分析表 ……………………………………… 80
表4.14 顧客健康效益之現況分析表 ……………………………………… 81
表4.15 人口統計變數對相關變項進行差異分析之結果彙總表 …… 84
表4.16 模式之結構系數與基本配適度指標表…………………………… 88
表4.17 影響關係模式配適度指標表 ……………………………………… 89
表4.18 模式內在結構配適度指表 ………………………………………… 90
表4.19 認知價值、服務品質、滿意度、健康效益與忠誠度之影響關
係路徑分析表 ………………………………………………………… 95

[ 參考文獻]

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4. 行政院農業委員會農糧署：http://www.afa.gov.tw/

5. 美國農業部(USDA)：http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome

6. 美國自然醫學醫師學會(AANP)：http://www.naturopathic.org

7. 國際有機農業運動聯盟(IFOAM)：http://www.ifoam.org/

8. 國際美育自然生態基金會(MOA)：

http://organic.niu.edu.tw/02-certification/moa/index.htm

9. 維基百科wikipedia

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A6%96%E9%A1%B5&variant=zh-tw