2006-04-13 22:53:15| 人氣435| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

進麗小籠包堅持「古早味」

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一早,城隍廟旁的「進麗小籠包店」就傳來嘻鬧聲,說說笑笑地逗顧客開心。

洪進治、王明麗兩位媽媽一邊和著麵糰,一邊笑著說,用兩人名字取成的小店,到今年已邁向第二十個年頭。

談起兩人製作小籠包的歷程,洪進治說,除了姊夫略加指導外,都是做中學、學中做,剛開始做出的小籠包,包包開花,不僅味道不對,外形更是千奇百怪,賣相不佳,所幸經過多番摸索後,才做出心得來。

不識字的洪進治認為,自己的小籠包沒有「撇步」,如果硬要說出不同,那就在她們對「古早味」的堅持吧!用手和、不用機器,且堅持用古早手法、不用發粉,是她們小籠包特別有味的原因。

愛說笑的洪進治表示,以前曾有媒體訪問她們,如何製作小籠包,她答以「機器二台」,記者遍尋小店,就是找不到機器在那,後來才瞭解,原來指的是洪進治、王明麗兩人。

洪進治說,小籠包的外皮是用手工和成,豬肉則採用金門豬,至於部位,她笑說是她們的獨家秘方,不能說。一切用料都是前一晚準備好,隔天一早製作。

好吃的小籠包,不只聞名地區,不少鄉親赴台也不忘帶幾盒滿足口慾,駐軍官兵休假返台帶回去當名產的,也時有所見。

「我們的兩相好,是金門最好吃的」,談小籠包時,二人特別提及該店的炸雙包胎(兩相好),因未摻入「阿摩尼亞」,更值得一嚐。剛開始,因為抓不到訣竅,炸出來的兩雙好,還曾被顧客笑說「天天有新花樣,一天一個樣」。

二十年前,小籠包一個三元,十年前,提高為一個四元,一晃,二十個年頭,就在說說笑笑、和麵包料中度過,當年亮眼的「進麗」招牌,如今已在油煙塵土中變形走樣,不變的是,熟悉的小籠包家鄉味,以及傳自小店,陣陣親切的吆喝聲。

台長: 城中木
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