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2005-09-16 10:02:48| 人氣80| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

罐頭魚可釋毒

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室溫擺六小時
罐頭魚可釋毒

【本報訊】罐頭魚食品及吞拿魚三文治不用烹調便可食用，極之方便，但若存放不當卻可導致食物中毒，而「罪魁禍首」是一種常見於死魚中、名為組胺的物質。消費者委員會最近測試四十三個罐頭魚及吞拿魚三文治樣本的組胺含量，結果發現全部樣本合乎安全標準，但罐頭魚打開之後在室溫下擺放逾六小時，魚肉中的組胺含量會達致可令人中毒的水平。

所有樣本含組胺未超標
食物環境泎生署顧問醫生何玉賢表示，組胺是天然存在於人體的化合物，會在特定情況下釋出，常見於某些死去的魚類中，如吞拿魚、沙甸魚、鯖魚等，而當組胺形成後，即使烹煮也不能分解。他指，據外國文獻顯示，組胺含量在每千克八十至四百毫克更可引致「組胺中毒」，患者會出現口部刺痛燙熱感覺、面部通紅及出汗、惡心、頭痛、心悸、出疹痕癢等病徵，不過徵狀通常在十二小時內消退。

何玉賢透露，泎生署於○一至○四年間，共接到十個組胺中毒的懷疑個案及四個確診個案，當中有十六人證實組胺中毒。

消委會於五月測試了市面上二十三款包括吞拿魚、沙甸魚等的罐頭魚及二十款吞拿魚三文治。結果發現，所有樣本組胺含量遠低於聯合國所訂每千克魚肉不得含有超過二百毫克組胺的標準。消委會又模擬食物在細菌感染後，在不同情況下存放所形成的組胺水平。結果顯示，開罐後樣本在室溫存放二十四小時後，組胺含量大幅增至超出安全標準十多倍，可引致嚴重組胺中毒。

另外，該會曾前往十四個吞拿魚三文治的零售點巡視，發現十一間店舖把三文治存放於雪櫃內，但只有三間的雪櫃溫度顯示在攝氏四度以下，有三間店舖甚至把三文治存放於室溫中。食物環境泎生署發言人表示，會就調查進行跟進。







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