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2005-09-07 23:37:41| 人氣310| 回應0 | 下一篇

選購乳酸菌產品的5大原則

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◎選擇活菌數量多的

由於益生菌在消化的過程中會有所耗損，因此必須以量取勝。其數量至少應符合國家標準：凝態和濃稠發酵乳（優酪乳和優格）每毫升須含10的7次方（1千萬）個活菌，稀釋發酵乳（養樂多之類）每毫升須含10的6次方（1百萬）個活菌。 「不過，通常市售幾個大品牌的優酪乳，通常早已超過這個標準。」陽明大學蔡英傑教授說。
而益生菌膠囊、菌粉包通常都會標示其菌數含量。

◎菌的種類不用多

許多人以為優酪乳或益生菌產品裡的益生菌種類愈多，愈有助於腸道益生菌的增加，其實不然。北醫鄭慧文教授表示，不同種類的益生菌適合生存的pH值不同，種類太多時會彼此競爭，腸道環境改來變去，人體可能會受不了。 蔡英傑教授以養樂多作例子說明，「養樂多在日本的功效報告厚厚一疊，包括增強免疫、降血壓、抗腫瘤……等等，可是它裡面只用了養樂多代田菌一種呀！所以，並非使用的乳酸菌種類愈多，就表示產品愈厲害。」

◎保存日期

優酪乳及益生菌產品上都印有保存日期，雖然在時間之內都能食用，然而許清祥醫師建議，選擇離出廠日期最近的。「因為優酪乳裡的活菌數量會隨著時間衰減，出廠超過7天，裡面的活菌只剩原來的四分之三；出廠超過14天，則活菌數就只剩不到四分之一了。」
而益生菌產品大多利用凍晶乾燥方式來將益生菌包裝成膠囊或菌粉包，雖然保存期限達兩年，但亦是有活菌數量衰減的現象。

◎買多或買少

同樣的，把優酪乳買回家放在冰箱裡，放愈久，活菌數量也愈少。因此，蔡英傑教授建議，最好買一次能喝完的量，「一個人喝就買小瓶裝，全家人喝才買家庭號，不要買一大罐，又放在室溫下（益生菌怕高溫），一杯一杯慢慢喝，能喝到多少活菌，相當令人懷疑。」
同樣的道理，益生菌產品，也最好購買約一個月的份量，吃完再行購買。

◎適當冷藏

許清祥醫師指出，優酪乳裡的益生菌必須在4～8℃才能存活，室溫下不用半個小時，活菌大概就都死光光了。由此可知，超市裡的優酪乳和養樂多，絕對比擺在傳統市場叫賣的，活菌多更多。
凍晶乾燥的益生菌產品，雖然在室溫下約可保存一個月，但為了益生菌的活性，還是請保存在4～8℃的低溫環境中。

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台長： alex0310
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