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2004-01-28 21:20:37| 人氣3,833| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

自創--家鄉紅薯發糕

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番薯600g(未去皮重量),麵粉一包600g,紅砂糖一包400g,水1+3/4量杯,快速酵母1+1/2茶匙,老麵120g,小梳打半茶匙

做法:
1 先將番薯去皮切成小塊,加一量杯水在鍋裹煮爛,趁熱用麵棍壓爛如泥,待涼
2 用其餘的水加紅糖煮至糖溶,此時要隔去什質,底下的沙粒不要,否則吃時會吃到沙就不好了,放置待涼
3 麵粉篩過放攪拌碗中,加入糖水先用慢速攪拌,底下麵粉翻起,再加入番薯泥用快速打至光滑有筋性
4 另一大容器,底部及四周抹油,放入麵糰放溫暖處發起至二倍大,約1+1/2小時
5 取出放氣,分成150g一個,搓成圓形,共12個排放於蒸籠,不作最後發酵
6 燒滾一大鍋水,放入蒸籠大火蒸30分鐘至熟,中途水份不足要加入滾水

紅紅注:這是家鄉過年過節必備發糕,象徵年年發年年高的意思,很好吃哦
胡家國老麵團來自幸福滋味在廚房KO:高筋麵粉150g,低筋粉50g,酵母3g,溫水100g,將所有材料放在盆中揉至筋度,放溫暖地方發至二倍大,約40-50分鐘,即老麵糰,用不完放冰箱,用時再解凍

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台長： 晶晶

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