芝心世界
CHEESE’S WORLD
→For Fans Who fall in Love With Cheese：）
U Know I Know More...
芝士有營
Nutrition~
芝士是歐洲人很喜的食物，有人戲稱芝士為「鬼佬腐乳」。
芝士和豆腐都含有豐富的鈣質，此外所含的磷質亦有助人體吸收鈣質，所以有利骨骼、牙齒健康。
芝士所含的維他命A＆B，有助提升肝臟功能和抵抗疾病。
芝史之初
Reading History ~
傳說中，美味可口的芝士的誕生是一個意外。
早在12000年前，人們會用皮革、陶瓷器或木容器來盛載羊奶或牛奶，以作舟車勞頓解渴之用。
一天，阿拉伯商人將羊奶倒出，發現原先的羊奶竟變成柔軟的半固體狀，追查下才知道那些容器因為難清洗，所以鮮羊乳很快變酸凝固，這就是世界上的第一塊芝士。
至羅馬時代，軍人食物多配有芝士，正因如此，軍旅所到之處也會把芝士製造技術一併留下，傳遍歐洲各地。
由於芝士為歐洲的著名食物，所以很多芝士產品應運而生，「芝士蛋糕」便是當中佼佼者。
相傳，芝士蛋糕源自希臘時代，並在公元776年第一屆的奧林匹克運動會上用來奉客。接着羅馬帝國因為版圖不斷擴張，還把芝士蛋糕從希臘傳播到其他歐洲地區。1872年，美國乳品商在重製法式芝士時，無意中發現了新的芝士品種──忌廉芝士。
到了1912年，James L. Kraft把忌廉芝士發揚光大，成為舉世知名的費城忌廉芝士Philadelphia，亦是今天製造芝士蛋糕不可缺少的主料哩！
芝士簡介
Introduction~
很多人不喜歡芝士，可能是嫌它「臭」，覺得好「羶」，其實芝士家族有八大類，包括：新鮮芝士、白芝士、洗浸芝士、山羊芝士、芝士、半硬芝士、硬芝士和加工芝士。
每種芝士味道濃淡口感都不同，必先經過四個過程，才「芝」道、認識真正的「芝」味。
芝味四部曲
4 Process Of Cheese～
一．初相識：硬芝士、半硬芝士、加工芝士
初嘗芝士最宜揀這幾類較易入口，硬芝士味道不會太濃烈，口感略鹹；半硬芝士亦一樣，味道不會太嗆候；加工芝士通常以一種或以上的硬芝士，混合忌廉或核桃、香草或火腿等加工而成。
這三款芝士，宜與葡萄、蘋果等水果同吃，亦配玫瑰紅酒、淡紅酒、帶果香的白酒，磨粉、拌沙律或者焗均可。
常見有Cheddar 、Parmigiano Reggiano、 Edam、 Havarti。
二．進一步：軟芝士
包括質感軟滑如豆腐旳新鮮芝士、表面有白徽的白芝士，以及外層略硬而內裏軟黏的洗浸芝士。軟芝士味道一都較濃烈，有些會黏口，但就香而滑。
新鮮芝士可以加進沙律內吃，也可混果醬蜜糖。
亦可作為甜品的材料。
白芝士的質感軟滑，是炸芝士的必煞之選；洗浸芝士獨特的香氣是因為加了鹽水、拔蘭地或其他酒清洗表面所致。
由於這些芝士的味道較濃，可配醇厚的紅酒或干吧。
常見有Feta、Mozzarella、Brie、Taleggio。
三．熱戀期：藍芝士
質感柔軟，由牛奶或羊奶經青徽菌發酵而成，表面有像大理石般的花紋，香味獨特而濃烈，吃不慣的人可能受不了那種味道。
但配以蜜糖、梨或蘋果吃，可以令芝士味昇華。酒方面可配醇厚的紅酒、甜白酒、啤酒或威士忌。
常見有Gorgonzola、Blue Stilton、German Blue。
四．緣分期：山羊芝士
完全是一種「喜歡就是喜歡，不喜歡不要勉強」的感覺，因為這芝士是由山羊奶製成，味道略帶酸性，聞起上來又酸又濃烈，但其實入口質感非常滑，很多人就是愛它刺激味蕾的感覺，但有人就受不了。
山羊芝士一般都體積較小，經常包裝成金字塔狀或圓柱狀，可薄切放在沙津或麵包上，放入焗爐加熱更覺其香，可配乾質白酒享用。
常見有Chevre、Sainte-Mayre、Valencay。
芝識空間
Knowledge~
芝士和紅酒，同樣是識飲食識享受的歐洲人的竉兒，香港人識欣賞紅酒已非一朝一夕，但對芝士的戀慕程度還差一截。
其實芝士實在是一種不可多得的美味食物，既可做主角，當配角時卻又可以千變萬化。品嘗芝士除了可以光顧食肆之外，還可以自己買回家慢慢歎，製精美式又得，簡簡單單做沙律或三文治就更方便。
八配芝士
８Types Of Match & Mix~
一．忌廉芝士（Cream Cheese）
牛奶造成的一種忌廉芝士，傳統造統造法乃以細菌發酵而成。
味道清淡，質感光滑柔軟，是製造芝士餅的完美材料。
二．古烏達芝士（Gouda Cheese）
以荷蘭南部的一個小鎮古烏達命名的芝士，這是傳統的、滑膩的和結實的芝士，扁平輪狀，外殼裹有黃色石臘封層。
甜口中帶有生果味道，屬餐桌芝士，適宜搭配生果和美酒一同享用。
三．格魯耶爾芝士（Gruyere Cheese）
格魯耶爾是瑞士鄉村的名字，這款芝士用上沒有經過己斯德消毒的奶為原料製作的芝士，酸凝前把原牛奶煮至93∘F，再保存於濃鹽水8日，置於室溫2個月至成熟。
四．瑞士芝士（Swiss Cheese）
這款芝士以大孔聞名，質地軟滑，味甜而帶堅果味道，適宜與火腿、水果和美酒一同享用。
五．帕爾馬芝士 (Parmesan Cheese)
源自意大利帕爾馬，深受世人鍾愛的一種芝士。
選用當地牛奶來加熱，置於銅器中凝固，凝固後切開，再壓入模子裏，置於芝士房中待至成熟約2年，才推出市場售賣。
六．酪農芝士 (Cottage Cheese)
這款白色凝軟芝士產於美國，一般以膠盒形式出售，屬酸凝芝士，依靠和暖的牛奶自然性分佈凝固而成。
它是一種健康芝士，只含有5％～15％的脂肪。
七．馬斯卡蓬芝士 (Mascarpone Cheese)
馬斯卡蓬芝士來自意大利盧巴里區，嚴格來說它不是一種真正芝士，在製作過程中沒有經過發酵菌種和凝乳，只用稀奶油和檸檬汁／檸檬酸混合而成。
它屬軟滑而含豐富乳脂的芝士，亦是舉世知名的甜品──意大利咖啡芝士餅（提拉米斯）的靈魂原料。
八．佛朗美格‧福威斯芝士 (Fromage Frais Cheese)
這種潔白、乳脂帶潮濕的芝士採用山羊和綿羊奶製成，必須利用乳脂發酵而使奶凝固，卻不能成熟，所以芝士食用期較短，宜即買即食。
芝士火鍋及烤芝士
Fondue＆Raclette~
是以芝士擔任主角的菜式。Fondue＆Raclette基本上都是冬天吃的，一來是因為高脂卡，吃了禦寒更佳，再則是因為熱源直接放在桌上，夏天吃只會熱上加熱。
芝士火鍋會在加熱融化的過程中加入白酒，食用時以長叉叉着麵包沾上香濃幼滑芝士食用，由於個地區使用的芝士及白酒有所不同，所口味因而亦變得很多樣化。
而Raclette就是將融化了的芝士刮下其表層，那濃郁軟綿綿、熱呼呼的芝士，與清淡、清香的馬鈴薯一同入口，口感一絕。
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瑞士是一個芝士之國，在尖咀赫德道的瑞士餐廳有不少芝士做主打菜式，大家不妨一試。
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