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茶改場新型加工技術讓國產茶飲原料再進化

 

無論東方或西方國家皆有飲茶的習慣。而「茶」字,以現代飲料界觀點, 其不僅僅只是一般所認知為生長於茶樹上的葉片所製成的成品,凡是運用植物的原料經由特定加工流程及沖泡,皆可統稱為茶飲或飲料作物。農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)為因應多樣化茶飲市場及消費型態,該場研究團隊搶先全球,針對國產飲料作物產製過程,運用新型的破壁(破壞細胞壁) 速萃技術(Cell wall broken and quick extraction technology),可去除傳統製程的不良雜異味以及提升萃取效率與品質,並降低生產成本,達到低碳、高值化、低成本之產銷訴求,有效強化國產原料於市場競爭優勢。

 

雙重新技術擴散應用國產速萃茶飲原料 2.0

茶改場場長蘇宗振表示,為提升國產茶葉利用率,該場於112年推出速萃調飲茶新型加工技術及原料,於茶葉加工流程中導入「濕裁切技術」,可有效提高茶胺酸、還原糖等成分萃取率,且茶湯顏色穩定滋味甘甜,並能降低樣品乾式粉碎裁切所造成之損耗20%以上,以提升競爭優勢。該場進一步說明,傳統飲料作物大多以日曬、高溫乾燥或長時間陳化為主要的產製模式, 且於萃取時需要較長時間浸煮,成品普遍帶有生菁味、雜味等不良風味,品質不穩定且不均質,具有改善的空間。蘇宗振場長補充說明,茶改場於112 年改制後,業務範疇由茶葉擴展至其它飲料作物,因此積極發展相關製程技術及應用,其中以「濕裁切技術」搭配新研發之「破壁技術」之雙重技術, 除可應用於茶葉加工外,更可擴及薄荷、洛神葵等許多香草或水果之飲料作物,經由新型技術處理的原料,具有更高的成分萃取效率及更佳的感官品質, 有效提升茶飲原料附加價值,達到開發新式速萃茶飲原料2.0的目標。

 

打造國產原料新面向開創市場新契機

茶改場指出,年輕族群飲茶多以健康、特色、便利性等為主要訴求,而大多數的茶飲原料皆來自進口,該場透過新技術的導入,將可開發出低成本、 多樣化之國產茶飲原料,無論是鎖定於精品的原葉茶樣,抑或是大眾化的商用茶樣,皆可充分達到高品質的訴求,並進一步與市場接軌,將此新型態的速萃茶飲原料,推廣至手搖飲或罐裝茶飲等業者。目前相關技術已授權國內6 家業者生產,本次記者會亦邀請桔揚股份有限公司、茶之魔手以及科祿柏股份有限公司等國內知名茶飲業者分享應用相關技術加工的茶飲商品及市場應用。新式茶飲原料加工技術屬於非專屬授權,歡迎有興趣的業者持續與茶改場聯繫,了解更多技術細節與產品開發。