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平價冷凍年菜因為方便、CP值高，銷售數字年年看漲，然而這些年菜最讓人訝異就是明明品項、品名與食材都不相同，但吃起來幾乎都是一個味。人稱白鼻師的晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展說，這要「歸功」於餐飲圈五大法寶：「味精、雞粉、香菇粉、鰹魚粉與鮮味炒手。」白鼻師說，基本上平價鍋物不可能真的大費成本熬高湯，都是靠著添加物調味，因此味道幾乎都相同。調味是必要之惡，但若真要爛中選一，最好選味精，「雞粉、鮮味炒手...等等都是以味精為基底的升級版，各種添加物更複雜，相比之下，反而味精最單純。」if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 要改變平價鍋物的味精折騰，最簡單的方式就是添加「黃豆芽」。曾是美食記者、台北牛肉麵節推手與現任萬里蟹品牌企劃的劉蓓蓓說，只要準備一點大白菜、白蘿蔔與娃娃菜加進去，特別是黃豆芽最神效，能讓味精鍋底變清爽。要讓滋味更提升，也可以準備萬里蟹加進去。劉蓓蓓說：「螃蟹要買活的；可以去挑因運送過程導致斷手缺腳的活蟹來熬湯，這類螃蟹價格不高，卻能讓鍋底變頂級高湯。」

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