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2012-06-25 01:16:41 人氣(3,301) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

用時間換取美味的蜜汁烤肋排

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參考食譜:http://www.wretch.cc/blog/mspumpkinpie/23413580

 

嫁來美國後,我終於知道什麼叫「美國時間」,美國雙薪家庭不多,很多台灣媳婦除了伺候小孩,就是鑽研廚藝,因此好多網路食譜都是出自各國台灣媳婦之手。無奈我毫無天份,再簡單的食譜也常常失敗,因此,拜讀我食譜的朋友請務必看到最後,尤其是失敗經驗分享,才是本文精華,千萬別錯過!

 

這次做的蜜汁肋排是看到網路食譜寫零失敗,才鼓起勇氣作,但我的懶病一發作,還是失敗了幾次。

 


 

靈魂材料

肋排     一付(13~14根骨頭、切一半)

烤肉醬   一瓶(美國烤肉醬口味眾多,我選擇Honey口味,也可用台灣的烤肉醬)

 


隨意參雜醃料(雖然美國人做飯都會用量匙,但只要是用固定的湯匙,就可以取代量匙,我都是用湯匙當大匙,茶匙當小匙)

胡椒粉              1~2大匙

大蒜粉或蒜泥        1~2大匙

辣椒粉              1~2大匙

Oregano             1~2大匙

蜂蜜                1~2大匙

 

1.      為了讓醃料更入味,拿打肉的棒子,幫肋排打出一些毛細孔。我用的這個老公選的打肉器,只要幾下就可以把肉打的千瘡百孔,超有快感。


2.      烤盤鋪錫箔紙,記得下層錫箔紙要大一點,以免醬汁外露


3.      將隨意參雜的醃料依喜好放入碗中,想要辣一點,就多加點辣椒粉,美國辣椒粉都不辣,可買花椒粉


4.      倒入烤肉醬,我買的烤肉醬510ml,約用1/3~1/2就好,不要全部倒完

5.      擠上蜂蜜,如果怕太甜就不要加


6.      拿奶油刀把醬料拌勻,不要加水跟醬油,維持醬料濃稠,像巧克力醬那樣


7.      塗在肋排上,放入冰箱3~5小時


8.      烤箱預熱300F/150C,在肋排上鋪一層錫箔紙,但要比下層錫箔紙小一點


9.      用下層多出來的錫箔紙包住上層錫箔紙,以免醬汁外露,烤盤會很難洗


10.  放入烤箱後,美國烤箱有一個Convect Roast功能,設定三小時。(包了錫箔紙後,用哪個功能其實都差不多,只要確認溫度跟時間就好,來不及預熱也無所謂)


11.三小時後,把上層錫箔紙拿掉,再刷一層烤肉醬(也可再加蜂蜜),放回烤箱,原溫度烤10分鐘

 

完成啦~~烤盤直接端上桌,盤裡的醬汁還可再沾肉吃,完全不浪費~~

 

 

 

失敗經驗

 

1.一開始我認為塗在表層很難入味,所以故意加了一些醬油,還把肋排切成條狀,用傳統醃肉方式浸泡。但送進烤箱後,底層的醬汁全部烤焦,導致肉黏在錫箔紙上,一根肋排取出後只剩半根,非常浪費,還是別擅自主張。

 

2.三小時對我這沒耐性的人來說實在是種折磨,尤其往往下午才想做飯,根本不可能等三小時。因此,我嘗試過

450F+一小時:火侯過大、外面肉已經老了,但醬汁根本沒融化,也滲不到肉裡,吃起來肉質過硬又索然無味。

400F+二小時:時間不夠久,肉質不夠軟,口感不到位
因此,千萬不要偷懶,因為錫箔紙有慢燉的功用,所以包上錫箔紙後,一定要乖乖烤三小時,肋排才會Juicy

 

3.網路食譜建議烤完三小時後,撕掉表層的錫箔紙,再塗上烤肉醬,把溫度調高再烤12分鐘。但溫度調高後,不但醬汁收太乾,連肉都會變老,建議維持原溫度就好。

肋排蜜汁美式
台長:亮亮
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