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青椒 (Bell pepper)

青椒又稱番椒、菜椒或甜椒，原產於中南美州，以前的甜椒帶有腥臭味，後來經過品種的改良，消除腥臭味又甜度增加，並且除了綠色外，還改良出黃、紅、橘、紫等顏色，不但在菜餚的配色上大受歡迎，並具有許多保健功效，
是一種日漸流行的蔬菜。

＊選購及保存要領

選購果蒂無腐壞、果實表面光華、顏色鮮艷者，無萎縮水傷者者為佳。青椒可放於陰涼處，若以紙張包裹好封於塑膠袋中，在冰箱裏可存放約一星期。12月至隔年5月是盛產期，其他月份為淡產期。

＊哪些人要多吃青椒

◎想要預防心血管疾病的人

青椒富含許多優秀的抗氧化劑如維生素C、beta-胡蘿蔔素、楊梅素、檞皮素或芹菜素等，每一個維生素或植化素都具有優秀的抗氧化功能，能清除讓血管老化的自由基。除此之外，青椒中也含有維生素B6及葉酸，它們能將傷害心血管的同胱胺酸代謝成無害的物質，減少心臟病及中風的危險。

◎想要養顏美容的人

青椒的維生素C含量相當的高，比同份量的柑橘類水果高2倍之多，皮膚的膠原蛋白合成都需要大量的維生素C，因此，若需要皮膚有彈性、白皙，平常可以多吃一些青椒或其他顏色的甜椒。

◎想要預防類風濕關節炎的人

曾經有一項大型研究針對20,000人的飲食做分析，發現飲食中攝取非常低量維生素C的人，8年後罹患類風濕關節炎的機會是那些飲食中含有豐富維生素C的人3倍之高。有類風濕家族史人，應特別注意要多吃一些維生素C，青椒就是一個很好的蔬菜。

◎想要預防胃癌發生的人

青椒中所含的對香豆酸能夠抓住香腸或臘肉中作為保色劑的硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的亞硝酸胺，進而阻止胃癌的發生。當你炒臘肉時可放入一些青椒，不但美化菜餚的顏色，更是防癌的小技巧喔!

＊飲食小叮嚀

◎不要煮太熟

因為青椒中所含的大量維生素C不耐熱，若烹煮太久會失去營養價值。


四季豆 (String Bean)

四季豆又稱敏豆，由於一年四季都可以吃到此種豆類，所以稱其為四季豆，是大家常常吃的一種豆類，最有名的烹飪方式為乾扁四季豆。

＊選購及保存要領

選擇豆莢光澤富彈性，沒有皺摺及老化者，裡面的豆仁均勻飽滿為佳。四季豆耐久放，若以紙張包裹封於塑膠袋內，可存放於冰箱約3週。11月至隔年5月是盛產期，其他月份則為淡產期。

＊哪些人要多吃四季豆？

◎想要消除腳氣的人

有些人因缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫的現象。四季豆所含的維生素B1在蔬菜中算是很高的。若是換有腳氣的人，可以多吃ㄧ些四季豆來改善腳部浮腫的現象。

◎想要降低膽固醇的人

四季豆中所含的beta-麥胚固醇能在腸道中阻礙身體吸收食物中的膽固醇，而且豆類中所含的皂素也能增加膽固醇從膽汁排出的量。
所以，若想要降低膽固醇的人，可以多吃一些四季豆。

◎想要排便通暢的人

四季豆的豆莢含有豐富的纖維質，可以促進腸胃蠕動及排便。若有便秘的人可以多吃一些四季豆使排便順暢。

＊飲食小叮嚀

◎豆類不可生吃

豆類含有豆角毒素，會造成紅血球破裂，形成溶血的現象；然而豆角毒素可經由加熱去除破壞力，因此，若要得到四季豆的好處前一定要先煮熟它。