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2020-05-18 09:11:29| 人氣135| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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漲價也能賣到翻

  某家日本料理店的老板,每天都要去市場進貨,店裏堅持只賣自己嚴選的料理。因此口碑漸漸做起來,店裏經常是預約客滿的狀態。

  雖然顧客不斷上門,生意很好,但是因為套餐的制作相當費時,櫃臺旁的10個座位每天能輪替兩次就已經是極限了。也就是說,每天最多只能做20個人的生意,幾乎沒有利潤可言。

  怎麽辦?難道白天也營業嗎?液態威而鋼這樣做確實可以增加些許收入,但是隨之而來的人力成本也會增加,結果既賺不到錢,也會因為變得更忙,導致無法做好晚間的料理準備,失去了品質,反而失去原本具有高消費力潛力的顧客。

  我建議他不要白天營業,而是調漲晚間的套餐定價,聚集真正了解本店價值的人,使他們成為壹個社群。

  首先,要詳細確認套餐的價格與內容。水果威而鋼200元的套餐有5道菜,350元的套餐有7道菜,500元的套餐也是7道菜,但是內容越來越豪華,例如,從鮪魚的下腹肉變成高級的鮪魚肚肉。

  仔細研究壹年間的顧客點菜資料,我發現點350元與500元套餐的人數明顯多於200元的套餐,因此得到壹個假設:刪去200元的套餐應該沒有關系。

  然後將350元的套餐調漲成430元,500元的套餐調漲成600元。然後,重新構想出800元的套餐。

  設計800元的套餐,是為了進壹步提升這家店的品質。此外,要他們自行設計更昂貴的套餐,是為了促使他們想出提升套餐附加價值的點子 Kamagra液態。因此,要求店裏的廚師根據這樣的價格去思考商品的表演法(在不改變成本的前提之下)。

  最後他們想出了“向客人翔實地說明料理食材等信息”的做法。也就是說,告訴客人這道料理的食材是從哪裏取得的、有什麽特點,借由這些資訊,使食材更具有價值。

  料理的提供方式如何讓顧客產生期待呢?

  第壹個點子是與顧客輕松對談,將話題自然而然地引導至下壹道菜,讓顧客在聊天的過程中感受“短暫的優雅時光”。

  第二個點子是只要顧客不希望再吃壹次,上回光顧時吃過的料理,原則上就不會出現了。而且,這壹點會在介紹手冊上註明,果凍威而鋼提高顧客的期待感。

  “可以開始漲價了。”當然,突然之間漲價可能破壞顧客的心情,因此必須采取壹些方法,避免這種狀況發生。

  具體的做法是親筆寫壹份通知,寄給常客。內容大致如下:

  “本店自10月1日起,套餐菜單的定價修改如下:……我們設計了讓您更滿意的菜單與上菜方式,衷心期盼您的惠顧。”

  事實上,很多顧客都基於好奇,想要知道新菜單到底是什麽內容,犀利士5mg結果預約名單立刻就排到3個月以後了。而且,前來光顧的顧客有九成以上都持續來消費,顧客人數幾乎沒有減少,並且成功提高了客單價。

  以經營數字來看的話,營收從每年400萬元大幅增加到560萬元,竟然增加了80萬元的純利。

  為什麽能順利漲價?

  老板想出了“向顧客說明料理的食材”,這就是應用了“故事橋段”。顧客了解食材之後,對於商品的興趣就會增加。希愛力5mg與顧客聊天的過程中,自然而然地談起下壹道菜,這是“引君入甕”方式的應用,誘導顧客,使客人能夠享受用餐氛圍。

  不提供同樣的東西,這是運用了“知識”。發揮料理的專業知識,讓顧客享受新的味覺體驗,借此提升他們的期待感,促使客人持續來消費。

台長: zhangmingm12
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全站分類: 社會萬象(時事、政論、公益、八卦、社會、宗教、超自然)

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