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國內霜淇淋銷售行業每年的市場空間為120億元人民幣左右，行業年增長率超過了100%，行業平均利潤率則接近200%。霜淇淋銷售從2005年開始成為了小本創業中的熱門行業。由於進入該領域的創業者很多，如何能從眾多創業者中脫穎而出，就需要一套實用性很強的行銷策劃方案。

    定位

    市場定位和目標顧客群的年齡、性別、霜淇淋口味、顧客消費心理以及文化背景有關。

    年齡定位：主要顧客群的年齡分佈在12歲-35歲之間，由於每部分人群的需求不同，所以仍需要進行細分。12歲-18歲的人群對價格便宜、口感較好的霜淇淋感興趣；18歲-25歲的人群對新奇特，但價格在50元以內的霜淇淋感興趣；25歲-35歲的人群對口感好、品牌效應強的霜淇淋感興趣。

    性別定位：由於主要顧客群中女性顧客佔有很大的比例，所以霜淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

    口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的霜淇淋更適合腦力工作者。

    消費心理及文化背景定位：選擇高檔霜淇淋的顧客，追求品牌、情調勝過追求口感；選擇中檔霜淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔霜淇淋的顧客的目的是解暑消渴。一般消費者，包括中小學生會選擇低檔的霜淇淋；大學生、白領女性會選擇中高檔霜淇淋；高收入人群會選擇高檔霜淇淋。

    選址

    通常適合開霜淇淋店的地方有：商業街、商場、超市、學校附近(距離學校不超過1000米)、校園、酒吧、辦公樓、加油站、機場、火車站、地鐵站等場所。

    按地點劃分：商業街、商場適合開設價位在25元-50元之間的霜淇淋店；超市、學校附近、火車站、地鐵站、加油站適合開設價位在3元-25元之間的霜淇淋店；酒吧、辦公樓、機場適合開設價位在50元及以上的霜淇淋店。

    按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時人流量為100人/小時，車流量為200輛/小時為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過500米的地方，因為消費霜淇淋的主要人群是女性，霜淇淋店設在附近可以吸引目標顧客。

    按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面或是東面，一是白天時，南面的光線明亮，而且光照時間最長，容易吸引顧客目光；二是多數顧客逛街時習慣朝右面看(朝東側看)。

    定價

    霜淇淋屬於非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。價格和經營者所處的區域、目標市場、霜淇淋口味、設備相關。

    根據目標市場定價：縣級城市、城鄉結合部等區域，產品定價不易過高，在5元以下較宜。地級城市和西部的部分省級城市，產品定價應為中檔(15元左右)。直轄市、省會城市的霜淇淋定價就相對較高，—般在50元以下。高檔商務區中的霜淇淋定價最高(50元以上)，商業步行街中的霜淇淋定價為中檔(25元-50元左右)，校園門口霜淇淋定價最低(5元以下)。在女性用品店鋪集中區域開設的霜淇淋店，定價在25元-50元之間。

    根據口味定價：德式的霜淇淋因工藝複雜，定價普遍較高，其次是美式霜淇淋，再次是意式霜淇淋，最低的是普通的奶油霜淇淋。

    裝修

    現在市場普遍銷售的霜淇淋為兩大類：軟式霜淇淋、硬式霜淇淋，其中軟式霜淇淋是人們消費的主體。它又分為義大利式霜淇淋、德國式霜淇淋、美國式霜淇淋三小類。每種風格的霜淇淋除了名字不同，配料也不同，人們吃後的感覺也不同，因此經營者的店鋪裝修一定符合其銷售產品的風格。

    按口味劃分：銷售美式霜淇淋，店堂裝修應該以自由、奔放的風格為主，使人有親臨大自然的感覺，以藍色或綠色為基調搭配自然風景的圖畫，燈光一定要明亮，桌椅為明亮的金屬製品；意式霜淇淋則要給人一種浪漫的感覺，讓人感覺溫馨，以暖色調為基調，燈光多以黃色、粉紅色為主，桌椅為藍色的塑膠製品；經營德式霜淇淋時，裝修則要莊重而不失休閒的味道，那裏更適合一些商務人士休息，以深色圖案為背景，桌椅一定要是深色的木製品。

    按店鋪所處區域劃分：校園附近霜淇淋店的裝修中可以有一些流行的卡通圖案；在高級商務區的霜淇淋店可以按德式風格裝修。一般縣級市的霜淇淋店裝修只要明亮、乾淨就可以；地級市的霜淇淋店裝修主要由經營的品種來決定；省會城市(直轄市)的霜淇淋店裝修由經營的地點來決定，如商業街上的霜淇淋店裝修後給人的感覺是輕快而明亮，可以起到緩解疲勞的作用。

    促銷

    常用促銷種類：最常用的促銷手段為體驗行銷(免費品嘗)、文化行銷，可在兩種行銷方式中配合進行折扣行銷。但絕不能單獨採用直接折扣行銷方式，因為霜淇淋屬於食品，採用直接折扣方式容易讓消費者感覺霜淇淋品質有問題，或是原材料過期。間接折扣方式則是—個很好的促銷方式，如進行套餐組合等，現在這種方式是餐飲業中比較流行的一種做法，做得較好的是肯德基、麥當勞。

    按霜淇淋品種劃分：新奇特的霜淇淋適合用體驗行銷方式促銷，高檔霜淇淋則適合採用文化行銷方式，中檔霜淇淋店適合推出套餐促銷方式(如家庭套餐、情侶套餐、學生套餐等)，低檔霜淇淋店適合採用捆綁促銷方式(如買一送一)。

    另外，食品領域的體驗行銷多以免費品嘗的形式出現，通過讓消費者免費品嘗食品，使消費者對食品有一個感官印象。文化行銷則是通過店內的各種宣傳(如霜淇淋的來歷、如何品嘗霜淇淋等內容)，讓顧客在吃霜淇淋時也能學到一些知識。