有一天，不工作

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除了想念台灣的茶葉蛋,常常光顧樓下7-11的我,偶然也會挑個二三樣關東煮當晚餐.這時候問題就來了,怎麼?你們日本人吃關東煮是不沾醬的嗎?還真的,日本人吃關東煮的標準沾醬是黃芥末,沾的太貪心,小心眼淚流出來,如果你有名古屋的好朋友,也許他會介紹你沾味噌的吃法,7-11二種醬包都有,任君取用.

在麻布十番吃過福島屋阿媽煮的關東煮之後,不知怎麼的,對7-11的關東煮漸漸失了興趣,打算找機會動手自己在家做關東煮...既然是不沾醬,嘿嘿,那就少了很多麻煩,而且想放什麼就放什麼不是挺好的?真的要黃芥末,7-11的醬包還在抽屜,包準辣的想演苦情悲劇都很容易.

盯上超市販賣的關東煮材料,也不是一天二天了,站在冷藏櫃前"相"了半天,嗯,這包看起來品質不錯,18個關東煮材料有9種不同的東西,像是"麻糬福袋","牛蒡天(甜不辣)",蒟蒻,半片,saba魚丸,竹輪,豆腐丸子,油豆腐和魚漿甜不辣.加上一個海帶結,附送所謂的"高湯濃縮汁".總共472日幣,比起7-11每個材料要98元,自己煮實在是太划算了.而且,自己煮有些東西是可以吃到開心才停的,那就是蘿蔔,還有凍豆腐.不到800日幣就能煮一鍋,算是非常實惠.

關東煮重要的是湯汁,以及各種食材下鍋的時間,還有等待材料入味的時間.如果沒有濃縮湯汁,其實可以自己用二個海帶結,一大把的柴魚,加上一片煮汁用的昆布,加入1000cc的水煮滾,完成後的煮汁看起來就像是沒有顏色,頂多是比啤酒還淡很多的金黃色吧,加入一小匙鹽調味(不用太多,因為食材本身就有鹹味)

煮汁滾了後先放入蘿蔔和蒟蒻,蒟蒻在下鍋前要沖乾淨泡水,不然很容易有個"尿騷味",如果要放剝殼白煮蛋和凍豆腐,此時也可以一起放入,日本的凍豆腐和台灣的不同,完全是乾貨,使用前要用水發開才能下鍋,蓋鍋煮滾後關小火(不用開蓋),煮到有蘿蔔味後,才開始放入除了半片和麻糬福袋之外的材料,或是加入菇類,像是杏鮑菇等,用中火一起煮到材料膨漲,此時加入半片和麻糬福袋,蓋鍋再煮30秒後熄火.

這時候可以做些別的事,因為接下來的一小時就是要等食材慢慢降溫,味道從湯汁滲入,還有餘熱把蘿蔔悶透.上桌前,才重新加熱,把所有的材料都一次盛盤.

 

準備關東煮時,我也順手做了雞肉丸子,雞絞肉用手攪拌到會黏手的程序(不加太白粉或蛋白),加入蔥油或薑汁,為了吃的比較健康,建議不加入豬肥肉,加入鹽調味,等到關東煮的湯汁煮滾,把雞肉泥擠成丸子下鍋,浮起後就可以盛出.

形狀像錢袋的是麻糬福袋,裡面包白年糕,高級的麻糬福袋還會加入像肉末,海鮮之類的東西,過年的時候應該很討喜吧?白色的是半片,日本朋友說是用魚肉和山芋做的,到現在我還吃不出任何滋味,口感像打發的蛋白,有趣的是它會愈煮愈大,然後就像個浮板一樣的浮在湯上...

 

最後要介紹日本人會和關東煮一起吃的"茶飯",說穿了就是用日本茶來煮飯.用二杯米,加上一小匙的日本茶,少許鹽,用正常煮飯的方式煮熟,最後拌入油炒後的毛豆仁.正常來說,用木桶拌毛豆會吸收最多的水氣,吃起來的飯有茶香,米粒香Q可口,和關東煮十分對味.煮關東煮時不妨順便試試.