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2007-08-18 01:13:35 人氣(14,057) | 回應(3) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

美味的關係 - 英式鬆餅 (Scone)

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說到令人懷念的下午茶點心,絕少不了這樣傳統的英式鬆餅

第一次吃到的時候是在英國南部的tea room,那是一個風和日麗的週六下午,我一個人搭火車到鄰鎮,聽說那兒有個16世紀的教堂,還是靠海的一個小鎮,岸邊停泊著大大小小的白色帆船.當時我住的地方離火車站只有5分鐘,沒想太多就跳上火車坐了一站.

英式教堂的第一印象是有點陰森,如果天氣不好時更是感覺如此,那時我幾乎要把教堂和墓地劃上等號,深怕冷不防會跳出個吸血鬼什麼的...說什麼莊嚴肅穆,我是一踏進去就覺得毛骨聳然,石製的十字架傾倒在一邊,零亂的散落在通往教堂的小徑兩側,看起就像很久無人聞問,腦袋裡當下產生電影鬼片中的畫面,原以為進了教堂感覺會好些,沒想到才適應了室內的光線,就意識到自己正踩在某人的身上,這些刻了字的地板,下面的人不知已經躺了幾百年,也等於被踩了幾百年,我就像反躲動作似的立刻跳開,但一腳又踏在另一個人身上...

那些英國人,大概會對一個不斷在教堂地板玩跳格子的東方人念念不忘吧!

忘記自己是不是逃出來的,不過當我日後習慣了那樣的狀況後,還是重訪了幾次(其實從來沒習慣,只是有比較好的心裡準備,就像無論何時我重訪西敏寺之類的地方,還是會不停的玩”跳格子”...在那裡躺著的人,可能比我還想得開)

為了要獎勵自己的勇敢,我在看起來很有歷史的tea room,花了六英鎊享用了人生第一次的cream tea.紅茶很普通,但至少不是”黃標立頓”或什麼”超市牌” (supermarket brand).但對於那個鬆餅,很濃郁的奶香味,起泡的鮮奶油,和看起來是home made的草莓果醬...我完全沒有招架能力.

於是我開始搜集各種英式鬆餅的食譜,在宿舍的廚房裡自行實驗,又從日本同學那裡學來正統英式紅茶的泡法和喝法...原來,牛奶要加溫,原來牛奶要先倒...這麼多的規矩,還真是沒想到.

另外還認識到另一種美味的奶油,我當時正住在產地卻不自知,這種叫做Devonshire (or Devon) Cream的奶油,出產在Devon, Cornwall和Somerset England,顏色是比奶油還淺的淡黃色,脂肪含量有60%左右(不知道為什麼,好吃的東西都不健康),嚐起來有點甜味,怎麼說呢...就和cream cheese一樣醇厚卻更軟更滑,又帶有香草糖的甜味那樣的好滋味.如果有機會在英國買到,先別考慮價錢,吃一次吧!

以下是我最喜歡的英式鬆餅食譜,大家參考一下!吃的時候從側面對半切開,如果買的到英國南部特殊的奶油clotted cream,或加上起泡鮮奶油(whipped cream),再抹上草莓果醬,真是一大美味喔!

材料:

低筋麵粉 (self raising flour) 250g
泡打粉 bake powder 1.5小匙
鹽 0.25小匙
蛋黃 1個
鮮奶油 double cream 80cc (有奶油的人可以用60克的奶油置換)
全脂牛奶 50cc (用奶油的人要加120克的牛奶)
砂糖 caster sugar 40g

作法:所有的東西都要室溫,要先退冰

1.所有的粉類過篩
2.蛋黃加糖打發(看起來蛋黃開始濃稠變白就是差不多了)
3.粉類一點一點的加入鮮奶油和牛奶的混合液中,輕輕攪拌和成麵團到不黏手(不要拌過頭了,會起筋)
4.用保鮮膜包起來靜疊三小時
5.擀開麵團(可以用酒瓶),對折後再擀開,重覆五次
6.用圓模壓出圓形,烤箱加熱到180度,烤至表面酥黃(15-18分鐘左右)

沒有圓模的可以切成方形,或用空罐頭來壓型都很方便



英國食譜
台長:Lazy Mancunian
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月半牛子
哈! 我在梵第崗也有同樣的經驗, 教堂地上到處都是某某主教某某藝術家長眠於此的石板, 實在不知該如何心安理得地行走於眾古人頭上.
朋友送了一瓶自己熬的芒果果醬, 昨天正在想: 配scorn 一定很美味, 但是天熱又不想動. 這個食譜應該跟那果醬是絕配啊!
2007-08-27 17:50:09
版主回應
Mmmm...芒果醬嗎??英國沒有芒果neh :-)
2007-08-27 18:48:27
月半牛子
咦? Scone? Scorn?
2007-08-27 17:52:14
版主回應
My typo...;-p
2007-08-27 18:48:31
Julin
在搜尋”Clotted Cream”的相關資訊時找到你的文章
很高興找到喜歡Clotted Cream的同好
我們也是經歷一番辛苦才在台灣找到耶, 寫了一篇文章”終於找到夢幻clotted cream”
http://www.wretch.cc/blog/miphen/20805144
網路上有合購團, 看要不要一起團購Clotted Cream跟Scone來省運費, 自己買用低溫宅配實在不便宜
http://www.ihergo.com/store/minibeetles

Julin
2009-06-12 15:57:11
版主回應
謝謝你的分享.有機會一定會在台灣嚐嚐這得來不易的Clotted Cream.
2009-06-13 00:37:41
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