前年的聖誕節，跟老美同事學了幾招做巧克力糖的小技巧。學成後試做了一次，阿鯤仔大為驚嘆，覺得能夠在自己家的廚房製造出巧克力簡直是太棒了！！（我們兩個大概都可以算做choco-holic，從巧克力糖果到巧克力的oreo餅乾，巧克力冰淇淋都愛不釋嘴，而且生日一定吃巧克力蛋糕當然還包括巧克力火鍋跟裹上一層巧克力的新鮮草莓）但是後來天氣變暖，工作忙碌，就沒有再做過了
昨天的低潮情緒，星期日一早醒來就忘光光
想著下午要做巧克力，特地選了一片怕爾曼的A La Carte作為背景音樂
同時也作為明天晚上要去聽怕爾曼現場演奏的準備
做了三種巧克力食物：
orange truffle（橙香松露）, one-bowl brownie and molded chocolate
第三種其實沒有太多學問
買到品質好的巧克力，用double boiler融化以後
倒入模型中，在冰箱冷卻五分鐘即可
我因為想要嘗試大理石花紋的貝殼巧克力
（像是那個比利時的巧克力，想不起來正確名字）
所以融化了一些白巧克力及半甜巧克力(semi-sweet)
兩種巧克力倒在模型中，用細竹簽攪一攪即可
另外我也做了一點薄荷巧克力
把融化的巧克力滴上一些薄荷香精
再倒入模型中，要是更講究一點，可以用一些綠色色素
加入一部份融化的巧克力，倒在模子的底層
然後在倒入正常（咖啡色）的巧克力
就會向我們常吃的Andes薄荷薄片，有兩個顏色啦！
第二種是巧克力布朗尼
算不上真正的巧克力料理
但是是老美普遍喜愛的甜點
我是打算做好後拿去孝敬實驗室的同僚
如果誰有興趣，我再把食譜及作法放上來
orange truffle 做起來滿有意思的
這個橙香松露是我同事達小姐的家傳recipe
雖然外面沒有再包裹一層融化的巧克力
看起來沒有很光滑，不過吃起來口感相當好
入口即化，同時口齒充滿了橙子那種清爽的香味
而且作法簡易（很符合達小姐的風格，凡事從簡）
只是在"包"松露的時候需要一些技巧
失敗幾次以後很容易就學會了
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1/2 pint of heavy cream （約等於鮮奶油250 cc）
16 oz of good quality semi-sweet chocolate chips （454g）
1 table spoon of orange rind（柳丁皮）
把鮮奶油及柳丁皮放在一個小鍋中加熱
加熱到快要沸點，但是還沒有沸點的時候關火
把鍋蓋蓋上，讓柳丁皮在裡面浸泡十五分鐘
（千萬不要讓它達到沸點，否則會油水分離）
此時將巧克力小碎片(chip)放在一個大碗裡
等到柳丁皮浸夠了後，再把鮮奶油混合物加熱
一樣不可超過沸點
然後澆在chip上面，以打蛋器輕輕攪拌
直到所有的巧克力都融化
這時候，就很像電視上做富吉(fudge)一樣
把融化的巧克力混合液體倒入一個大烤盤裡
大小沒有絕對，重點是巧克力坐在盤子裡的高度要一公分左右
這樣等會去冷卻才不會需要太久時間
放入冷凍庫冷凍十五分鐘
取出，這時巧克力有點像麻薯的軟硬程度
用小杓或是挖洞器(baller）把巧克力挖出
用雙手的拇指及食指把它弄成球狀
（要用更多手指也可以，不過會有一點髒髒的）
直接裹上糖粉或是可可粉，放入鋁箔小杯中，就完成啦！
通常，在差不多半盤巧克力做好的時候
巧克力的溫度已經升高，質地會變的太黏太軟
我就把整盤在放進去冷凍一下
讓它變硬一點再拿出來成形
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