乙醛，又稱醋醛，屬醛類，是一種具有分子式CH₃CHO 或 MeCHO的有機化合物。由於在大自然當中存在廣泛以及工業上的大規模生產，乙醛認為是醛類當中最重要的化合物之一。乙醛可存在於咖啡，麵包，成熟的水果中，它還可以通過植物作為代謝產物而生成。乙醛還可通過乙醇的氧化獲得並認為是宿醉的成因。^[2]

乙醛常溫下為液態，無色、可燃，有刺鼻的氣味。其熔點為-123.5 °C，沸點為20.2 °C。可以被還原為乙醇，也可以被氧化成乙酸。

 

有機合成中，乙醛是二碳試劑、親電試劑，看作CH₃C⁺H(OH)的合成子，具原手性。它與三份的甲醛縮合，生成季戊四醇C(CH₂OH)₄。^[8] 與格氏試劑和有機鋰試劑反應生成醇。

Strecker胺基酸合成中，乙醛與氰離子和氨縮合水解後，可合成丙氨酸。^[9] 乙醛也可構建雜環環系，如三聚乙醛與氨反應生成吡啶衍生物。^[10]

此外，乙醛可以用來製造乙酸、乙醇、乙酸乙酯。農藥DDT就是以乙醛作原料合成的。乙醛經氯化得三氯乙醛。三氯乙醛的水合物是一種安眠藥。

 

喝酒後臉紅是代表肝功能好嗎？

　喝酒後臉紅是因為面部的毛細血管擴張，引起充血，使面部出現紅暈。在酒精（乙醇）代謝的過程中，會產生「乙醛」，而乙醛讓毛細血管擴張。酒精在人體的代謝可分兩部分：先是在乙醇脫氫酶作用下生成乙醛，繼而乙醛會在乙醛脫氫酶作用下生成乙酸，隨體液排出體外。當中乙醛是乙醇代謝過程中，產生毒性最強的物質，累積過多，便對身體有害。

　　喝過酒後臉紅，顯示這類人的乙醇脫氫酶較多；若乙醛脫氫酶較少，產生出的大量乙醛沒有完全轉化成乙酸，這樣便易受酒精毒害，讓肝臟受損較為嚴重。至於喝酒不臉紅，可能兩種酶都不多，或是乙醇脫氫酶較少，乙醛脫氫酶較多。他們體內積累的大量乙醇就靠體液來稀釋。這種人能稍微多喝點酒，是因為體型大，體液多──事實上，胖子一般比瘦子能多喝點酒。此外，喝酒不臉紅，也可能是兩種酶都多，這種人酒量特別大，乙醇能迅速轉化成乙酸隨體液排出，而且往往伴隨着大量出汗。以上兩種人受酒精的毒害都比較小。

　　不過醫師的忠告是：喝酒後臉紅絕對不表示肝功能好，只代表乙醛在人體產生得較多較快，或分解代謝較慢。喝酒過多，始終對身體無益

 

主要用途

　　用於製造醋酸、醋酐、合成樹脂、橡膠、塑料、香料，也用於製革、製藥、造紙、醫藥，用作防腐劑、防毒劑、顯像劑、溶劑、還原劑等。

危險性

　　健康危害： 低濃度引起眼、鼻及上呼吸道刺激癥狀及支氣管炎。高濃度吸入尚有麻醉作用。表現有頭痛、嗜睡、神志不清及支氣管炎、肺水腫、腹瀉、蛋白尿肝和心肌脂肪性變。可致死。誤服出現胃腸道刺激癥狀、麻醉作用及心、肝、腎損害。對皮膚有致敏性。反覆接觸蒸氣引起皮炎、結膜炎。慢性中毒：類似酒精中毒。表現有體重減輕、貧血、譫妄、視聽幻覺、智力喪失和精神障礙。

危害及防護

　　環境危害： 對環境有危害，對水體可造成污染。

　　燃爆危險： 本品極度易燃，具刺激性，具致敏性。

　　安全防護:

　　乙醛要用耐壓玻璃瓶或金屬桶盛裝。容器須存放在有冷氣設備，通風良好，用不燃材料結構的庫房內，要遠離火種和熱源，防止陽光直射。應與氧化劑、強鹼、氨、胺類、鹵素、醇+酮、酚等物質，以及遇水燃燒的物質分隔存放。包裝必須堅固密封，不宜久存。搬運要輕放輕卸。

　　滅火可用霧狀水、乾粉、抗醇泡沫、二氧化碳、干砂。

　　泄漏出物料時。首先要切斷火源，進行通風，用水沖洗。經稀釋的洗水放入廢水系統。