法國是世界上公認的浪漫之都，
法蘭西民族更是世界上公認最浪漫的民族，
提到法國，除了想起巴黎鐵塔、羅浮宮、凱旋門，當然還會連想到浪漫的法式料理，
踏著緩慢的生活節奏，從餐桌上品嚐甜美的浪漫微醺，
法國人浪漫的天性，締造了如花漾般的瑰麗人生，
啟程走進熙來攘往的台北東區大安路巷內，
我在Façön法熊法式餐廳，試圖去尋找一種法國人的浪漫，
這裡是慶祝聖誕節的絕佳餐廳。
▲從街道的這一角，遠遠的就看到門口的紅色半圓形拱蓬，
米白色磚牆前，佐以綠意植物調和出一片自然的輕鬆浪漫，
一般昂貴又規矩多的高檔法國餐廳，有種難以親近讓人卻步的生疏，
法熊沒有金碧輝煌的氣派，以溫馨的裝潢與合理的價格，拉近了我們的距離。
▲法熊「FAÇON」為法文發音，在法文的字意中有「風格Style」的意思，
主廚Jason結合經典與現代，詮釋出一股新古典法式浪漫風格，
以經典菜色為根基，保留傳統的精神，再加入現代的創意，
延伸出一道道充斥著魅力的法國菜，為法式料理注入了一股新潮流。
擅長義法料理的Jason，從六福皇宮、松露之家累計近30年的經驗，
用法熊法式餐廳，圓了自己的夢，也圓了老饕品嚐異國料理的美夢，
Jason雖然身上沒有流著法國人的血液，但心中卻隱藏了法國人的浪漫靈魂，
用他那身崇尚料理的細胞，詮釋出繽紛璀璨的法式風情饗宴。
▲穿著整齊的侍者熱情的接待，親切問候下還多了一絲溫暖，
玄關的小佈置與耳邊呢喃的法國香頌，瞬間將浪漫襲捲而來。
法熊的空間營造出兩種調性，空氣中瀰漫著浪漫的法式情懷，
左邊是純白的古典風格，右邊是紅黑相間的現代風格，
溫柔婉約與奔放狂野，不衝突的融合在這個空間，
能在寸土寸金的台北東區，有這般空間可以運用，算是相當奢侈了。
佔地不大又沒有華麗包裝的法熊，
對於食材的講究，料理的堅持，優質的服務，絕對不打折扣，
主廚Jason使用了許多高檔的進口食材與品牌餐具，
就是為了重現道地法國料理的風采。
▲熱情的現代風格，以黑色牆面襯托著紅絲絨沙發的大膽狂野。
▲經典的法式米白色磚牆，古典優雅，簡單又不失質感的設計，
用餐環境催生出詩意的情境，透過空間與時間的鋪陳，
味蕾的法國之旅，即將在這裡奏出浪漫的進行曲。
▲轉進了牆角，沿著走道前進，
昏黃的燈光與高貴典雅的紅色布幔，營造出奢華感，
裡面究竟隱藏著什麼呢？
▲紅色布幔內，隱藏的是紅黑相間的洗手間，設計華麗，區分男女。
▲如廁也需要一點點浪漫的加持，華麗的鳥籠裝飾出現在女性洗手間裡，
另一邊還有免治馬桶伺候著，舒適感滿分。
▲華麗的梳妝台，在設計擺飾上，花了不少心思，營造出夢幻小公主的氣氛。
▲洗手檯左邊提供了牙線棒、知名品牌歐舒丹的乳油木薰衣草液式植物皂，
洗滌乾淨的雙手，留下淡淡的薰衣草味兒，味道清香。
▲店家提供了四瓶名牌香水，讓客人使用，約會的情調和氣氛就會更浪漫了。
▲全身散發著香味之後，浪漫的法國饗宴就要正式開，
鑲著金邊的瓷盤，襯著雪白口布，高雅的氣氛籠罩著我的天空。
▲鮮花的點綴也是浪漫的元素之一，桌上的玫瑰鮮花，時時刻刻都綻放著浪漫。
▲侍者問我們想喝哪一種水？
法熊提供了無氣泡的Acqua Panna義大利普娜天然礦泉水，
與有氣泡的S.PELLECRINO意大利聖沛黎洛天然氣泡礦泉水，
兩種佐餐水讓客人選擇。法國料理的水資都是另外計費，法熊水資每人75元，無限續杯。
▲★S.PELLECRINO汽泡礦泉水★
侍者從冰桶裡取出瓶身，爲我們斟上沁涼的氣泡礦泉水，
源自1899年的「S.PELLECRINO聖沛黎洛天然氣泡礦泉水」產地在意大利，
有「礦泉水中的香檳」美譽。
▲S.PELLECRINO汽泡礦泉水，蘊含豐富的礦物質，天然純淨，口感順暢，
還有許許多多的汽泡圍繞在口腔內打轉，很適合佐餐飲用
▲長條式經典設計的MENU，午餐價位落在980元～1480元，（六道式套餐），
晚餐價位落在1980元～2680元（九道式套餐）。
▲餐點的價格以主餐來計算，午餐是六道式套餐，
套餐內容包括：餐前麵包、精緻前菜、湯品、主菜、甜點、飲品，
另外贈送一道主廚招待點心。
午餐只要980元起就能嚐到法國料理，價格很讓人心動。
主餐的選擇有七種，基本的肉類都有包含，油封鴨、藍帶雞肉、
鮮魚、松露燉飯、小羔羊、龍蝦，每三個月會更新菜單。
▲ 餐前麵包★法國小圓麵包★
法國小圓麵包擁有酥脆且有咬感的外皮，而麵包體柔軟有彈性。
法國麵包的吃法其實很多元，除了可以直接食用，
也可搭配法熊主廚特別精選的奶油，更能襯托出法國麵包的香氣。
▲★法國頂級奶油Isigny★
麵包所塗抹的奶油是使用法國頂級A.O.C.分區制度頂級奶油 Isigny，
在法國，奶油的品牌眾多，Jason獨鍾Isigny依思尼，指定它為法熊的奶油品牌。
▲ 餐前麵包★黑橄欖手工麵包★
欖手工麵包外皮薄脆、裡頭口感Q彈，加入黑橄欖與海鹽更具風味，更增加了麵包的口感層次，
現點現烤的方式，在吃的同時不僅嘴裡充滿著香味，也可以聞到麥香，且越嚼越香。
黑橄欖的滋味無窮，讓我無法抗拒，餐前麵包與奶油無限供應，
點了第二回的黑橄欖手工麵包，經過熱騰騰的烘烤才端上桌，
趁熱品嘗，才能發揮出麵包最香Q的實力。
▲ ★TOSTI ASTI 氣泡酒★
佳餚佐上佳釀能增添佐餐質感，法國料理用一點點酒精的催眠，製造出更多的浪漫，
侍者推薦了TOSTI ASTI這瓶入門款的氣泡酒，給不習慣飲酒的我，
TOSTI ASTI散發荔枝與水蜜桃的微妙香氣，甜美的氣泡酒，酒精濃度低，
雖然是Dolce，但味道甜而不膩，這個甜度很適合我。
▲注視酒杯，薄薄一層的水氣有朦朧之美，節奏輕快而持久的汽泡，從杯底冉冉上升，
凝視著小氣泡的變化，是視覺上最美的時刻，多了一份品酒時的樂趣。
酌一口入喉，綿延不絕的氣泡在舌尖上跳著舞，
水果清新的香氣充斥口腔，酸甜芬芳的口感，餘味悠長。
▲ TOSTI ASTI色澤透澈、細緻的氣泡，持續許久的時間才慢慢散去。
▲前菜 ★勃根地焗烤蝸牛★
上菜時，侍者輕聲細語的介紹每一道菜色，對法國料理的認知就從這一刻開始。
焗烤蝸牛鮮艷繽紛的色調，活像莫內大師的調色盤，
在精緻白瓷盤中擠入一點狂野的紅、輕快的黃、自然的綠，呈現出主廚眼中的法國美食色彩，
經過調和後，產生出絕妙滋味，在交互的襯托下，不僅是視覺的饗宴，更是味覺的奇幻旅程。
在勃根地當地有一種吃葡萄葉長大的野生蝸牛，因為其肉質非常具有彈性，
所以深受人們喜愛，因而成為法國經典名菜之一。
法熊主廚JASON保留了傳統的勃根地焗烤蝸牛蒜香口味，更融合了創意元素，
獨創出甜椒與酥皮兩種新口味。
三種美味以不同的方式呈現，不僅締照了多元化的口感，
更發揮美學概念，讓視覺多了一份驚喜與新奇，
勃根地焗烤蝸牛也可搭配麵包一同食用，將麵包吸滿醬汁，
讓麵包呈現出香濃滋味，也絕對是不能錯過的。
▲★焗烤蝸牛蒜香口味★
經典中又帶點新意的蒜香滋味，少了份油膩，再搭配香草碎末焗烤，迷人的香氣，可說是經典中的經典。
▲★焗烤蝸牛甜椒口味★
獨創的紅椒末口味，透出微甜的新滋味，大膽創新卻不失其風格，更能襯托出蝸牛的美好氣味。
▲ ★焗烤蝸牛酥皮口味★
主廚特別在蝸牛上層加了酥皮，增添了口感及香氣，酥鬆的酥皮與蝸牛肉，獨創出特別的味道。
▲前菜-八月驕陽南法鮪魚墨汁網片沙拉 （主廚每日精選選開胃前菜）
前菜沙拉色彩繽紛，洋溢著地中海陽光的熱情。
進口新鮮生蔬綠卷、紅卷、綠鬚、生菜葉配上黑豆，
佐以風味獨特的Balsamico巴薩米克葡萄醋，
口感濃稠溫潤，香氣特別醇厚典雅，使得這道料理口味變化生動，
豐富了視覺也調和了口味。
Jason是位廚師，也是個畫家，其實這樣的說法一點也不為過，
他擅長將餐盤當成畫布，以食材與各色醬汁當成顏料，
盡情揮灑出一幅幅唯美浪漫、色彩繽紛的畫作，
創意的擺盤手法，讓視覺與味覺並存，
法國料理是一門藝術創作，Jason展現他專業的廚藝，
將浪漫、時尚、經典、創意、美學與料理，同時畫上了等號。
▲襯在鮪魚下的番茄莎莎醬，提供適當的酸度與鮪魚的甘味達成圓潤的平衡。
鮪魚炙燒表面，呈現生魚片的鮮嫩口感，入口即化滋味無窮，四周圍沾滿新鮮粗磨黑胡椒，
新鮮胡椒香而不辣，增添辛香口感，鮪魚上面晶亮的海鹽，讓層次更豐富。
▲墨魚汁網片猶如黑色蕾絲般的優雅，激起了我想揭開這華麗的神秘面紗，窺伺一下屬於南法的浪漫情懷。
網片出嚐無任何味道，舌間認真的嚐過之後才感覺有很淺淡的墨魚汁味。
▲前菜★法國里昂式嫩蛋燻肉沙拉★
培根搭配新鮮生菜與低溫製成的溫泉蛋，透過鹹度、口感與肉品風味，
堆疊出滋味不凡與多層次的歐陸沙拉風味，此款沙拉也是法國經典前菜之一。
▲ 這道身受法國里昂當地人喜愛的莎拉，其中特別加入櫻桃蘿蔔、朝鮮薊與核桃碎，
其新鮮清爽的口感極為開胃。將半熟溫泉蛋攪開混合在沙拉中，享受多重滋味的口感。
朝鮮薊是一種神奇而又珍貴的蔬菜，在歐洲一直被稱譽是「King of the Vegetables」蔬菜之皇，
法熊選自西班牙進口朝鮮薊搭配，提升了這道沙拉的風格層次。
▲ 湯品 ★法式龍蝦湯★（需加價220元）
侍者上菜時，特別介紹這道龍蝦湯是一道手續非常繁複的料理，
現在已經很少廚師願意花時間去烹調這道湯品，
主廚Jason採用最新鮮的食材，用簡易的搭配，去創造出如魔術般的絕佳組合、視覺美感，
並呈現出菜餚的精緻度，讓餐點的美味發揮的淋漓盡致。
▲盤底的裝飾乍看之下像是一幅抽象畫，除了洋芋泥襯上龍蝦肉以外，
還有一抹金黃色的蕃紅花醬，另外灑上了鮮紅與粉紅的食用花瓣，好浪漫的一道湯品。
▲侍者端著龍蝦湯緩緩倒入盤中，澄黃的龍蝦湯，是用龍蝦殼、龍蝦頭、蔬菜特別熬煮，
濃縮了龍蝦的鮮甜，也把所有精髓部堆疊在這碗湯裡。
▲ 龍蝦肉Q彈鮮甜，洋芋泥沾了龍蝦湯汁，嚐起來格外有鮮味，把洋芋泥攪勻在湯中，味道更為香濃。
龍蝦湯上層漂浮著浪漫花瓣，湯品的口感濃綢，蝦殼鮮味的香氣濃郁撲鼻。
▲湯品★南瓜碗豆濃湯 ★ (主廚每日精緻濃湯)
S型的曲線，流利順暢，將兩種濃湯和諧的呈現，與太極圖形相似。
閃耀著鮮綠光澤的法式豌豆濃湯，宛如翠綠的湖泊，
澄黃鮮明的南瓜湯亦像金碧輝煌的黃金流沙，
這兩道濃湯的味道不互相衝突，各自展現各自的特色，但又非常和諧融洽，
味道一樣香濃，清爽且順口，口感同樣綿密濃郁。
▲湯品 ★法國巴斯克傳統扁豆湯★
使用了從法國進口的扁豆來烹調這道湯，呈現了道地的法國傳統美味。
豆類的味道佔了大多比例，是一道清爽的湯品。
▲湯品裡有大量的扁豆、切丁的培根、法國阿爾薩斯德式香腸、洋蔥、紅蘿蔔，用料非常實在。
▲主餐-★巴黎風味龍蝦香草洋竽麵疙瘩蛋黃醬★
浪漫的盤式是法國料理的特點，方盤上的龍蝦和其他食材各自都有不同美感，讓視覺進行了一場藝術的饗宴。
蔬菜的盤飾，也絕不能輕忽，馬鈴薯泥襯托著各種蔬菜，活潑繽紛的顏色，開胃也開懷。
▲美味直送的波士頓生猛龍蝦，都是每日從產地鮮活空運到法熊的餐桌上，
限量供應的龍蝦，新鮮度百分百，是老饕們的最愛。
龍蝦披著一身鮮豔的紅色衣裳，脫下外殼，鮮嫩多汁，肉質彈牙的蝦肉讓人垂涎三尺。
▲波士頓龍蝦的特徽就是一對大龍蝦鉗，Q彈龍蝦的調味頗具特色，
味道鮮美優雅，佐上清爽的法式蛋黃醬，口感更有法國式的浪漫。
▲龍蝦鉗後段的部分，鮮甜彈牙，味道和口感都很出色，
龍蝦鉗尖段部分蝦肉本身就比較薄，所以口感稍微緊實了點。
▲ 香草洋芋麵疙瘩襯著一片茴香葉，所搭配的醬汁是龍蝦醬，口感是柔軟滑嫩的，
洋芋泥的味道和比例很高，和我印象中的Q 彈麵疙瘩是不一樣的感覺，
法熊做的香草洋芋麵疙瘩是歐式的口感，用大量的洋芋泥加入麵粉、少許的茵陳蒿、巴西利香草做成的。
▲主餐★法國傳統經點名菜油封鴨腿★
油封鴨腿是法國南部的經典料理，特別選用宜蘭的櫻桃鴨，
口感富有層次和變化，香味迷人，肉質滑嫩，一般的鴨腿都有肉柴、乾澀的問題，
法熊在鴨腿的烹調上完全克服了這些障礙，處理的很專業，水準之上的口感，非常出色。
▲ 油封鴨腿搭配的醬汁是Demiglace Sauce，
褐色的Demiglace牛肉醬汁濃縮了肉的甜味和菁華，
鴨肉佐上醬汁，味道會更強烈，濕潤的口感也與眾不同，讓人難以抗拒，
盤底襯著是進口的清爽生菜，還有巴黎人最愛的烤洋芋，
以飽足感來說，這道油封鴨腿價格最低、份量最大、口感也俱水準，網友一致推薦。
▲鮮美好吃的鴨肉，最值得期待的就是上面這層金黃酥脆的鴨皮，
香酥鴨皮嚐到最後一口，都依然保持著酥脆的品質，不會隨著時間的流逝而軟化，
鴨皮沒有油膩脂肪，口感輕薄酥脆，搭著多汁滑嫩的鴨肉，非常值得一試。
▲主餐★波特酒迷迭香炙燒小羔羊菲利★
這道主餐頗有野獸派畫家馬諦斯的狂野畫風，Jason把藝術融入料理，
他的畫布以熱情狂野的紅色為底色，再使用醒目鮮豔的色彩，製造出強烈的視覺衝擊與味覺震撼。
▲此道料理是特選紐西蘭原裝進口，六個月大的優質小羔羊菲利，
取自肋排，再花時間去骨修肉，搭配季節時蔬佐以褐色香醇的波特酒醬，
再以雪白的洋芋泥襯在盤底，並加入每日鮮摘迷迭香，
不加以綴飾的烹調方式，成就出完美鮮嫩肉質，水準之上的料理。
▲低脂肪、低膽固醇的小羔羊菲利，火侯的掌控上非常精準，入口即化的口感，非常柔軟鮮嫩，
甜美多汁，沾上剔透的海鹽口感更上一層，美味的程度讓人難忘。
▲甜點★Creme Brulee 巴黎新古典法式烤布蕾★
特別使用法國Revol專業烹調瓷器、法國頂級Isigny鮮奶油、
馬達加斯加島頂級香草籽，頂級的食材用料實在。
烤布蕾，份量十足，軟嫩滑溜，入口即化，因為布雷的高度較低淺，
導致上層的焦糖甜度高了些，挑開了焦糖只吃布蕾，甜度比較能讓我接受。
布蕾的香草味道香淳自然，底部沉澱了許多的馬達加斯加島頂級香草籽。
▲甜點★巧克力蛋糕佐法式香草冰淇淋★
▲巧克力蛋糕底下是清爽的卡士達醬搭配酸甜莓果醬，吃起來很爽口，
上頭的法式香草冰淇淋與微苦滋味的巧克力蛋糕形成一種冷熱交迭，
品嚐過程可享受到巧克力香和香草味交織在口中,濃郁中又帶點清爽，滋味非常豐富。
▲乳沫是法國常見的料理手法，粉紅色泡沫狀的蔓越莓乳沫，顏色夢幻，香甜不膩，
悠然的蔓越莓滋味，在虛與實之間，又將我們帶往另一個境界。
▲★無糖錫蘭紅茶★
錫蘭紅茶不澀口，茶色深邃，與黑咖啡的顏色一樣，香味濃郁，搭上可露麗，絕配。
▲★黑咖啡★
醇厚的咖啡散發獨特的韻味，嚐一口，香氣圍繞在唇齒間，
這是未加任何修飾的黑咖啡，隨著其獨特的香濃氣味，
彷彿置身法國香榭大道一般，讓人流連忘返。
▲主廚招待★可露麗、瑪德蓮甜點★
網路相傳，法熊的可露麗非常好吃，結束最後一道餐點，侍者端上了這盤點心招待，
看到口耳相傳的可露麗就在眼前，惹的我們心花怒放，其實我一直期待著它的出現。
（每桌都會有主廚招待，點心也會隨時更換。）
▲可露麗和瑪德蓮所使用的盤子，就是ason最愛的法國Revol專業烹調瓷器，
自1789年創業已有二百多年的Revo，是全世界唯一使用黑瓷製作烹飪用具的公司，
黑瓷盤的正面右下角印了Revol的商標，顏色素雅的黑瓷，質感華麗，
不規則的邊緣，帶出了法國人天生的浪漫。
▲ ★法熊手作 可露麗 ★
可露麗的名稱是由法語canele音譯而來，屬於法國波爾多地區的經典法式甜點，
作法複雜，口感特殊，佐咖啡、茶飲或是波特酒都很搭配。
▲可露麗濕潤柔軟的內部，鬆軟多孔呈現蜂巢狀的空隙，口感軟Q，褐色的焦糖外殼，口感酥脆，
雙重口感層次，水準之上，特別是酥脆的焦糖外殼一吃就難以忘懷，是一道讓味蕾能夠得到幸福的甜點，
直到現在我仍惦記著那份可露麗的味道，值得一嚐再嚐。
▲ ★瑪德蓮 (Madeleine) ★
瑪德蓮是法國傳統的小蛋糕，可愛的貝殼形狀是它的特徵，
瑪德蓮的口感比較扎穩，味道沒有可露麗來的強烈，
相較之下，可露麗搶盡了所有的風采。
主廚的招待為這一餐留下了一個味覺的驚嘆號！
▲法熊除了提供餐飲服務，也有從法國進口一些精品出售，
櫃上展示法國進口的酒杯、茶葉、酒類、茶具，
愛上勃根地 Burgundy 之 Riedel 水晶杯系列，是葡萄酒杯中的夢幻精品，
擁有250年歷史的奧地利水晶製造廠所設計的這款特殊功能水晶杯，
可以把勃根地葡萄酒的優雅細緻味道突顯出來，
法熊也是使用Burgundy 專用水晶杯。
法國空運抵達法熊的Mariage Frères頂級手工茶，是法國最頂級的茶葉品牌，
在巴黎、倫敦…等世界各地的高級飯店與餐廳，都使用這個頂級茶葉品牌。
▲吧檯
法式料理是感情和浪漫的催化劑，
這場法式盛宴，我遺忘了時間，把時間無條件奉獻給味蕾，
我在法熊的餐桌上邂逅了法國人的浪漫，
慢條斯理咀嚼著高雅的生活品味，
來到法熊，不曾遠赴法國的我，味蕾卻已經旅行過一趟法國，
這趟味覺的異國之旅，滿載了法式的浪漫情挑，足以讓人心醉。
營業時間：12:00~14:30 18:00~21:30
提供服務：
電話訂位、網路 EZTABLE線上訂位、刷卡服務
價位：午餐980元起、晚餐1980元起
推薦菜單(人氣餐飲)：
八月驕陽南法鮪魚墨汁網片沙拉、勃根地焗烤蝸牛、法式龍蝦湯、南瓜碗豆濃湯、
巴黎風味龍蝦草洋竽麵疙瘩蛋黃醬、波特酒迷迭香炙燒小羔羊菲利油封鴨腿、油封鴨腿、
巧克力蛋糕佐法式香草冰淇淋、法式烤布蕾、黑咖啡、可露麗
消費方式：
單點、套餐
地址： 台北市大安路一段83巷7號
電話： 02-87725482
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