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2013-12-14 23:22:50 | 人氣(673) | 回應(1) | 下一篇
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浪漫的法式聖誕大餐-Façön法熊法式餐廳

法國是世界上公認的浪漫之都,
法蘭西民族更是世界上公認最浪漫的民族,
提到法國,除了想起巴黎鐵塔、羅浮宮、凱旋門,當然還會連想到浪漫的法式料理,
踏著緩慢的生活節奏,從餐桌上品嚐甜美的浪漫微醺,
法國人浪漫的天性,締造了如花漾般的瑰麗人生,
啟程走進熙來攘往的台北東區大安路巷內,
我在Façön法熊法式餐廳,試圖去尋找一種法國人的浪漫,
這裡是慶祝聖誕節的絕佳餐廳。

▲從街道的這一角,遠遠的就看到門口的紅色半圓形拱蓬,
米白色磚牆前,佐以綠意植物調和出一片自然的輕鬆浪漫,
一般昂貴又規矩多的高檔法國餐廳,有種難以親近讓人卻步的生疏,
法熊沒有金碧輝煌的氣派,以溫馨的裝潢與合理的價格,拉近了我們的距離。



 
▲法熊「FAÇON」為法文發音,在法文的字意中有「風格Style」的意思,
主廚Jason結合經典與現代,詮釋出一股新古典法式浪漫風格,
以經典菜色為根基,保留傳統的精神,再加入現代的創意,
延伸出一道道充斥著魅力的法國菜,為法式料理注入了一股新潮流。
 
擅長義法料理的Jason,從六福皇宮、松露之家累計近30年的經驗,
用法熊法式餐廳,圓了自己的夢,也圓了老饕品嚐異國料理的美夢,
Jason雖然身上沒有流著法國人的血液,但心中卻隱藏了法國人的浪漫靈魂,
用他那身崇尚料理的細胞,詮釋出繽紛璀璨的法式風情饗宴。 




 

▲穿著整齊的侍者熱情的接待,親切問候下還多了一絲溫暖,
玄關的小佈置與耳邊呢喃的法國香頌,瞬間將浪漫襲捲而來。
法熊的空間營造出兩種調性,空氣中瀰漫著浪漫的法式情懷,
左邊是純白的古典風格,右邊是紅黑相間的現代風格,
溫柔婉約與奔放狂野,不衝突的融合在這個空間, 
能在寸土寸金的台北東區,有這般空間可以運用,算是相當奢侈了。
佔地不大又沒有華麗包裝的法熊,
對於食材的講究,料理的堅持,優質的服務,絕對不打折扣,
主廚Jason使用了許多高檔的進口食材與品牌餐具,
就是為了重現道地法國料理的風采。







  

▲熱情的現代風格,以黑色牆面襯托著紅絲絨沙發的大膽狂野。



 

▲經典的法式米白色磚牆,古典優雅,簡單又不失質感的設計,
用餐環境催生出詩意的情境,透過空間與時間的鋪陳,
味蕾的法國之旅,即將在這裡奏出浪漫的進行曲。



 
 ▲寬敞舒適的座席,用餐後方的布幔拉開就是包廂。





▲轉進了牆角,沿著走道前進,
昏黃的燈光與高貴典雅的紅色布幔,營造出奢華感,
裡面究竟隱藏著什麼呢?


 

▲紅色布幔內,隱藏的是紅黑相間的洗手間,設計華麗,區分男女。





 
▲如廁也需要一點點浪漫的加持,華麗的鳥籠裝飾出現在女性洗手間裡,
另一邊還有免治馬桶伺候著,舒適感滿分。



 
▲華麗的梳妝台,在設計擺飾上,花了不少心思,營造出夢幻小公主的氣氛。
 





 ▲洗手檯左邊提供了牙線棒、知名品牌歐舒丹的乳油木薰衣草液式植物皂,
洗滌乾淨的雙手,留下淡淡的薰衣草味兒,味道清香。





 
▲店家提供了四瓶名牌香水,讓客人使用,約會的情調和氣氛就會更浪漫了。




 

▲全身散發著香味之後,浪漫的法國饗宴就要正式開,
鑲著金邊的瓷盤,襯著雪白口布,高雅的氣氛籠罩著我的天空。






 ▲鮮花的點綴也是浪漫的元素之一,桌上的玫瑰鮮花,時時刻刻都綻放著浪漫。
 






 


▲侍者問我們想喝哪一種水?
法熊提供了無氣泡的Acqua Panna義大利普娜天然礦泉水,
與有氣泡的S.PELLECRINO意大利聖沛黎洛天然氣泡礦泉水,
兩種佐餐水讓客人選擇。法國料理的水資都是另外計費,法熊水資每人75元,無限續杯。
 
 



 

▲★S.PELLECRINO汽泡礦泉水★
侍者從冰桶裡取出瓶身,爲我們斟上沁涼的氣泡礦泉水,
源自1899年的「S.PELLECRINO聖沛黎洛天然氣泡礦泉水」產地在意大利,
有「礦泉水中的香檳」美譽。




 

▲S.PELLECRINO汽泡礦泉水,蘊含豐富的礦物質,天然純淨,口感順暢,
還有許許多多的汽泡圍繞在口腔內打轉,很適合佐餐飲用





 

▲長條式經典設計的MENU,午餐價位落在980元~1480元,(六道式套餐),
晚餐價位落在1980元~2680元(九道式套餐)。






 

▲餐點的價格以主餐來計算,午餐是六道式套餐,
套餐內容包括:餐前麵包、精緻前菜、湯品、主菜、甜點、飲品,
另外贈送一道主廚招待點心。
午餐只要980元起就能嚐到法國料理,價格很讓人心動。
主餐的選擇有七種,基本的肉類都有包含,油封鴨、藍帶雞肉、
鮮魚、松露燉飯、小羔羊、龍蝦,每三個月會更新菜單。







▲ 餐前麵包★法國小圓麵包★
法國小圓麵包擁有酥脆且有咬感的外皮,而麵包體柔軟有彈性。
法國麵包的吃法其實很多元,除了可以直接食用,
也可搭配法熊主廚特別精選的奶油,更能襯托出法國麵包的香氣。




 

▲★法國頂級奶油Isigny★
麵包所塗抹的奶油是使用法國頂級A.O.C.分區制度頂級奶油 Isigny,
在法國,奶油的品牌眾多,Jason獨鍾Isigny依思尼,指定它為法熊的奶油品牌。
 



 

▲ 餐前麵包★黑橄欖手工麵包★
欖手工麵包外皮薄脆、裡頭口感Q彈,加入黑橄欖與海鹽更具風味,更增加了麵包的口感層次,
現點現烤的方式,在吃的同時不僅嘴裡充滿著香味,也可以聞到麥香,且越嚼越香。 
黑橄欖的滋味無窮,讓我無法抗拒,餐前麵包與奶油無限供應,
點了第二回的黑橄欖手工麵包,經過熱騰騰的烘烤才端上桌,
趁熱品嘗,才能發揮出麵包最香Q的實力。






  


▲ ★TOSTI ASTI 氣泡酒★
佳餚佐上佳釀能增添佐餐質感,法國料理用一點點酒精的催眠,製造出更多的浪漫,
侍者推薦了TOSTI ASTI這瓶入門款的氣泡酒,給不習慣飲酒的我,
TOSTI ASTI散發荔枝與水蜜桃的微妙香氣,甜美的氣泡酒,酒精濃度低,
雖然是Dolce,但味道甜而不膩,這個甜度很適合我。



▲注視酒杯,薄薄一層的水氣有朦朧之美,節奏輕快而持久的汽泡,從杯底冉冉上升,
凝視著小氣泡的變化,是視覺上最美的時刻,多了一份品酒時的樂趣。
酌一口入喉,綿延不絕的氣泡在舌尖上跳著舞,
水果清新的香氣充斥口腔,酸甜芬芳的口感,餘味悠長。
 




  

▲ TOSTI  ASTI色澤透澈、細緻的氣泡,持續許久的時間才慢慢散去。
 




 


▲前菜 ★勃根地焗烤蝸牛★
上菜時,侍者輕聲細語的介紹每一道菜色,對法國料理的認知就從這一刻開始。
焗烤蝸牛鮮艷繽紛的色調,活像莫內大師的調色盤,
在精緻白瓷盤中擠入一點狂野的紅、輕快的黃、自然的綠,呈現出主廚眼中的法國美食色彩,
經過調和後,產生出絕妙滋味,在交互的襯托下,不僅是視覺的饗宴,更是味覺的奇幻旅程。
在勃根地當地有一種吃葡萄葉長大的野生蝸牛,因為其肉質非常具有彈性,
所以深受人們喜愛,因而成為法國經典名菜之一。
法熊主廚JASON保留了傳統的勃根地焗烤蝸牛蒜香口味,更融合了創意元素,
獨創出甜椒與酥皮兩種新口味。
三種美味以不同的方式呈現,不僅締照了多元化的口感,
更發揮美學概念,讓視覺多了一份驚喜與新奇,
勃根地焗烤蝸牛也可搭配麵包一同食用,將麵包吸滿醬汁,
讓麵包呈現出香濃滋味,也絕對是不能錯過的。



 
▲★焗烤蝸牛蒜香口味★
經典中又帶點新意的蒜香滋味,少了份油膩,再搭配香草碎末焗烤,迷人的香氣,可說是經典中的經典。





 

▲★焗烤蝸牛甜椒口味★
獨創的紅椒末口味,透出微甜的新滋味,大膽創新卻不失其風格,更能襯托出蝸牛的美好氣味。
 






▲ ★焗烤蝸牛酥皮口味★
主廚特別在蝸牛上層加了酥皮,增添了口感及香氣,酥鬆的酥皮與蝸牛肉,獨創出特別的味道。





 


▲前菜-八月驕陽南法鮪魚墨汁網片沙拉 (主廚每日精選選開胃前菜)
前菜沙拉色彩繽紛,洋溢著地中海陽光的熱情。
進口新鮮生蔬綠卷、紅卷、綠鬚、生菜葉配上黑豆,
佐以風味獨特的Balsamico巴薩米克葡萄醋,
口感濃稠溫潤,香氣特別醇厚典雅,使得這道料理口味變化生動,
豐富了視覺也調和了口味。
 
Jason是位廚師,也是個畫家,其實這樣的說法一點也不為過,
他擅長將餐盤當成畫布,以食材與各色醬汁當成顏料,
盡情揮灑出一幅幅唯美浪漫、色彩繽紛的畫作,
創意的擺盤手法,讓視覺與味覺並存,
法國料理是一門藝術創作,Jason展現他專業的廚藝,
將浪漫、時尚、經典、創意、美學與料理,同時畫上了等號。





▲襯在鮪魚下的番茄莎莎醬,提供適當的酸度與鮪魚的甘味達成圓潤的平衡。
鮪魚炙燒表面,呈現生魚片的鮮嫩口感,入口即化滋味無窮,四周圍沾滿新鮮粗磨黑胡椒,
新鮮胡椒香而不辣,增添辛香口感,鮪魚上面晶亮的海鹽,讓層次更豐富。
 



 

▲墨魚汁網片猶如黑色蕾絲般的優雅,激起了我想揭開這華麗的神秘面紗,窺伺一下屬於南法的浪漫情懷。
網片出嚐無任何味道,舌間認真的嚐過之後才感覺有很淺淡的墨魚汁味。







▲前菜★法國里昂式嫩蛋燻肉沙拉★
培根搭配新鮮生菜與低溫製成的溫泉蛋,透過鹹度、口感與肉品風味,
堆疊出滋味不凡與多層次的歐陸沙拉風味,此款沙拉也是法國經典前菜之一。





 


▲ 這道身受法國里昂當地人喜愛的莎拉,其中特別加入櫻桃蘿蔔、朝鮮薊與核桃碎,
其新鮮清爽的口感極為開胃。將半熟溫泉蛋攪開混合在沙拉中,享受多重滋味的口感。
 
朝鮮薊是一種神奇而又珍貴的蔬菜,在歐洲一直被稱譽是「King of the Vegetables」蔬菜之皇,
法熊選自西班牙進口朝鮮薊搭配,提升了這道沙拉的風格層次。 
 







  


▲ 湯品 ★法式龍蝦湯★(需加價220元)
侍者上菜時,特別介紹這道龍蝦湯是一道手續非常繁複的料理,
現在已經很少廚師願意花時間去烹調這道湯品,
主廚Jason採用最新鮮的食材,用簡易的搭配,去創造出如魔術般的絕佳組合、視覺美感,
並呈現出菜餚的精緻度,讓餐點的美味發揮的淋漓盡致。
 




▲盤底的裝飾乍看之下像是一幅抽象畫,除了洋芋泥襯上龍蝦肉以外,
還有一抹金黃色的蕃紅花醬,另外灑上了鮮紅與粉紅的食用花瓣,好浪漫的一道湯品。
 
 



 

▲侍者端著龍蝦湯緩緩倒入盤中,澄黃的龍蝦湯,是用龍蝦殼、龍蝦頭、蔬菜特別熬煮,
濃縮了龍蝦的鮮甜,也把所有精髓部堆疊在這碗湯裡。
 





▲ 龍蝦肉Q彈鮮甜,洋芋泥沾了龍蝦湯汁,嚐起來格外有鮮味,把洋芋泥攪勻在湯中,味道更為香濃。
龍蝦湯上層漂浮著浪漫花瓣,湯品的口感濃綢,蝦殼鮮味的香氣濃郁撲鼻。
 




 


▲湯品★南瓜碗豆濃湯 ★ (主廚每日精緻濃湯)
S型的曲線,流利順暢,將兩種濃湯和諧的呈現,與太極圖形相似。
閃耀著鮮綠光澤的法式豌豆濃湯,宛如翠綠的湖泊,
澄黃鮮明的南瓜湯亦像金碧輝煌的黃金流沙,
這兩道濃湯的味道不互相衝突,各自展現各自的特色,但又非常和諧融洽,
味道一樣香濃,清爽且順口,口感同樣綿密濃郁。





 

▲湯品 ★法國巴斯克傳統扁豆湯★ 
使用了從法國進口的扁豆來烹調這道湯,呈現了道地的法國傳統美味。
豆類的味道佔了大多比例,是一道清爽的湯品。





 

▲湯品裡有大量的扁豆、切丁的培根、法國阿爾薩斯德式香腸、洋蔥、紅蘿蔔,用料非常實在。





 

▲主餐-★巴黎風味龍蝦香草洋竽麵疙瘩蛋黃醬★
浪漫的盤式是法國料理的特點,方盤上的龍蝦和其他食材各自都有不同美感,讓視覺進行了一場藝術的饗宴。 
蔬菜的盤飾,也絕不能輕忽,馬鈴薯泥襯托著各種蔬菜,活潑繽紛的顏色,開胃也開懷。
 
 





▲美味直送的波士頓生猛龍蝦,都是每日從產地鮮活空運到法熊的餐桌上,
限量供應的龍蝦,新鮮度百分百,是老饕們的最愛。
龍蝦披著一身鮮豔的紅色衣裳,脫下外殼,鮮嫩多汁,肉質彈牙的蝦肉讓人垂涎三尺。


 




▲波士頓龍蝦的特徽就是一對大龍蝦鉗,Q彈龍蝦的調味頗具特色,
味道鮮美優雅,佐上清爽的法式蛋黃醬,口感更有法國式的浪漫。





 


▲龍蝦鉗後段的部分,鮮甜彈牙,味道和口感都很出色,
龍蝦鉗尖段部分蝦肉本身就比較薄,所以口感稍微緊實了點。






 



▲ 香草洋芋麵疙瘩襯著一片茴香葉,所搭配的醬汁是龍蝦醬,口感是柔軟滑嫩的,
洋芋泥的味道和比例很高,和我印象中的Q 彈麵疙瘩是不一樣的感覺,
法熊做的香草洋芋麵疙瘩是歐式的口感,用大量的洋芋泥加入麵粉、少許的茵陳蒿、巴西利香草做成的。







 

▲主餐★法國傳統經點名菜油封鴨腿★ 
油封鴨腿是法國南部的經典料理,特別選用宜蘭的櫻桃鴨,
口感富有層次和變化,香味迷人,肉質滑嫩,一般的鴨腿都有肉柴、乾澀的問題,
法熊在鴨腿的烹調上完全克服了這些障礙,處理的很專業,水準之上的口感,非常出色。

 



 


▲ 油封鴨腿搭配的醬汁是Demiglace Sauce,
褐色的Demiglace牛肉醬汁濃縮了肉的甜味和菁華,
鴨肉佐上醬汁,味道會更強烈,濕潤的口感也與眾不同,讓人難以抗拒,
盤底襯著是進口的清爽生菜,還有巴黎人最愛的烤洋芋,
以飽足感來說,這道油封鴨腿價格最低、份量最大、口感也俱水準,網友一致推薦。
 



▲鮮美好吃的鴨肉,最值得期待的就是上面這層金黃酥脆的鴨皮,
香酥鴨皮嚐到最後一口,都依然保持著酥脆的品質,不會隨著時間的流逝而軟化,
鴨皮沒有油膩脂肪,口感輕薄酥脆,搭著多汁滑嫩的鴨肉,非常值得一試。
 



 

 

▲主餐★波特酒迷迭香炙燒小羔羊菲利★
這道主餐頗有野獸派畫家馬諦斯的狂野畫風,Jason把藝術融入料理,
他的畫布以熱情狂野的紅色為底色,再使用醒目鮮豔的色彩,製造出強烈的視覺衝擊與味覺震撼。
 






▲此道料理是特選紐西蘭原裝進口,六個月大的優質小羔羊菲利,
取自肋排,再花時間去骨修肉,搭配季節時蔬佐以褐色香醇的波特酒醬,
再以雪白的洋芋泥襯在盤底,並加入每日鮮摘迷迭香,
不加以綴飾的烹調方式,成就出完美鮮嫩肉質,水準之上的料理。








▲低脂肪、低膽固醇的小羔羊菲利,火侯的掌控上非常精準,入口即化的口感,非常柔軟鮮嫩,
甜美多汁,沾上剔透的海鹽口感更上一層,美味的程度讓人難忘。
 







 

▲甜點★Creme Brulee 巴黎新古典法式烤布蕾★
特別使用法國Revol專業烹調瓷器、法國頂級Isigny鮮奶油、
馬達加斯加島頂級香草籽,頂級的食材用料實在。
烤布蕾,份量十足,軟嫩滑溜,入口即化,因為布雷的高度較低淺, 
導致上層的焦糖甜度高了些,挑開了焦糖只吃布蕾,甜度比較能讓我接受。
布蕾的香草味道香淳自然,底部沉澱了許多的馬達加斯加島頂級香草籽。





▲甜點★巧克力蛋糕佐法式香草冰淇淋★
▲巧克力蛋糕底下是清爽的卡士達醬搭配酸甜莓果醬,吃起來很爽口,
上頭的法式香草冰淇淋與微苦滋味的巧克力蛋糕形成一種冷熱交迭,
品嚐過程可享受到巧克力香和香草味交織在口中,濃郁中又帶點清爽,滋味非常豐富。
 




 
▲乳沫是法國常見的料理手法,粉紅色泡沫狀的蔓越莓乳沫,顏色夢幻,香甜不膩,
悠然的蔓越莓滋味,在虛與實之間,又將我們帶往另一個境界。





 

▲★無糖錫蘭紅茶★
錫蘭紅茶不澀口,茶色深邃,與黑咖啡的顏色一樣,香味濃郁,搭上可露麗,絕配。





  

▲★黑咖啡★
醇厚的咖啡散發獨特的韻味,嚐一口,香氣圍繞在唇齒間,
這是未加任何修飾的黑咖啡,隨著其獨特的香濃氣味,
彷彿置身法國香榭大道一般,讓人流連忘返。
 



▲主廚招待★可露麗、瑪德蓮甜點★
網路相傳,法熊的可露麗非常好吃,結束最後一道餐點,侍者端上了這盤點心招待,
看到口耳相傳的可露麗就在眼前,惹的我們心花怒放,其實我一直期待著它的出現。
(每桌都會有主廚招待,點心也會隨時更換。)






可露麗和瑪德蓮所使用的盤子,就是ason最愛的法國Revol專業烹調瓷器,
自1789年創業已有二百多年的Revo,是全世界唯一使用黑瓷製作烹飪用具的公司,
黑瓷盤的正面右下角印了Revol的商標,顏色素雅的黑瓷,質感華麗,
不規則的邊緣,帶出了法國人天生的浪漫。





 

▲ ★法熊手作 可露麗 ★
可露麗的名稱是由法語canele音譯而來,屬於法國波爾多地區的經典法式甜點,
作法複雜,口感特殊,佐咖啡、茶飲或是波特酒都很搭配。





 
▲可露麗濕潤柔軟的內部,鬆軟多孔呈現蜂巢狀的空隙,口感軟Q,褐色的焦糖外殼,口感酥脆,
雙重口感層次,水準之上,特別是酥脆的焦糖外殼一吃就難以忘懷,是一道讓味蕾能夠得到幸福的甜點,
直到現在我仍惦記著那份可露麗的味道,值得一嚐再嚐。



 

▲ ★瑪德蓮 (Madeleine) ★
瑪德蓮是法國傳統的小蛋糕,可愛的貝殼形狀是它的特徵,
瑪德蓮的口感比較扎穩,味道沒有可露麗來的強烈,
相較之下,可露麗搶盡了所有的風采。
主廚的招待為這一餐留下了一個味覺的驚嘆號!


 

 


▲法熊除了提供餐飲服務,也有從法國進口一些精品出售,
櫃上展示法國進口的酒杯、茶葉、酒類、茶具,
愛上勃根地 Burgundy 之 Riedel 水晶杯系列,是葡萄酒杯中的夢幻精品,
擁有250年歷史的奧地利水晶製造廠所設計的這款特殊功能水晶杯,
可以把勃根地葡萄酒的優雅細緻味道突顯出來,
法熊也是使用Burgundy 專用水晶杯。
法國空運抵達法熊的Mariage Frères頂級手工茶,是法國最頂級的茶葉品牌,
在巴黎、倫敦…等世界各地的高級飯店與餐廳,都使用這個頂級茶葉品牌。
 



 


▲吧檯


 







法式料理是感情和浪漫的催化劑,
這場法式盛宴,我遺忘了時間,把時間無條件奉獻給味蕾,
我在法熊的餐桌上邂逅了法國人的浪漫,
慢條斯理咀嚼著高雅的生活品味,
來到法熊,不曾遠赴法國的我,味蕾卻已經旅行過一趟法國,
這趟味覺的異國之旅,滿載了法式的浪漫情挑,足以讓人心醉。



營業時間:12:00~14:30 18:00~21:30

提供服務:
電話訂位、網路 EZTABLE線上訂位、刷卡服務
價位:午餐980元起、晚餐1980元起
推薦菜單(人氣餐飲):
八月驕陽南法鮪魚墨汁網片沙拉、勃根地焗烤蝸牛、法式龍蝦湯、南瓜碗豆濃湯、
巴黎風味龍蝦草洋竽麵疙瘩蛋黃醬、波特酒迷迭香炙燒小羔羊菲利油封鴨腿、油封鴨腿、
巧克力蛋糕佐法式香草冰淇淋、法式烤布蕾、黑咖啡、可露麗


消費方式:
單點、套餐

地址: 台北市大安路一段83巷7號 

電話: 02-87725482



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彭嘉鴻
讚~http://www.225g.com 武則天影音聊天室
2016-02-03 16:34:16
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是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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