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2017-10-24 06:40:06 | 人氣(1) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇
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「在台灣竟然能喝到這麼清爽的鮮乳,這種接近生乳的新鮮原味讓我以為自己回到美國,因為這就是我記憶中在國外喝到的鮮乳啊!」參加12道鋒味節目,在比賽中脫穎而出,挺進八強的美女主廚Joanna劉韋彤,談到自己剛從美國回來時,喝不習慣台灣鮮乳的濃郁口感,在偶然下品嘗到巴氏殺菌鮮乳後,讓她一試成主顧。李婉萍營養師補充,使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽,營養保留更完整,可以喝到最接近生乳的新鮮原味。

Joanna驚訝在台灣也能喝到接近生乳的新鮮原味。在法國藍帶廚藝學校練就精湛廚藝的Joanna,對於鮮乳挑選相當挑剔,談到她在台灣第一次喝到巴氏殺菌鮮乳的經驗,「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣,更接近生乳的新鮮原味,質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」

她也分享自己因為做菜,最明白很多食物不能煮過頭,因為高溫可能破壞食物的原味,她特別推薦採用72℃/15秒殺菌條件的巴氏殺菌鮮乳,不僅保有清爽口感,也能品嘗的出接近生乳的新鮮原味,只要一有空,最愛在家自製早餐的她,就愛喝這一味,搭配其他食物也很合適,像是水果優格和全麥麵包,就是一頓豐盛營養的美味早餐。

營養師:巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。李婉萍營養師指出,殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留,如乳鐵蛋白及免疫球蛋白,而相對溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

▲Joanna表示「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣,更接近生乳的新鮮原味,質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」(圖/業者提供)

李婉萍營養師補充說明,有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽,其實是台灣常使用的超高溫殺菌法,使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應,變成濃醇香口感,而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法,口感其實更接近生乳的新鮮原味。

市售鮮乳差很大,殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為兩種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

目前,台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡,例如瑞穗極制鮮乳,其乳源的控管條件嚴苛,生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格,使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法,保留珍貴營養及清爽風味。此外,營養師進一步提醒,鮮乳有可能因為運送及保存時,受到光線照射、溫度變化而變質,因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材,更能維持鮮乳的風味及營養。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,其濃醇口感為台灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳,必須挑選更高品質的生乳,採用較溫和的巴氏殺菌法,保留更接近生乳的清爽口感及營養,因嚴格的生產條件,導致國內產量較少,巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關,並全程冷藏的特性,創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢,堪稱鮮乳界的資優生。

▲市售鮮乳的主要殺菌大力推薦方式與差異。(圖/業者提供)

下面好康偷偷說附上一則新聞讓大家了解時事

日前,塔吉克一名23歲家境貧困的歷史老師在親友的見證下,風光地舉辦婚禮。但是,新郎的喜悅卻與全程面無表情的新娘成強烈對比。原來,這名新娘在婚禮前10天,才突然知道自己被塔吉克總統拉蒙(Emomali Rahmon)「御賜」給新郎。

從婚禮影片中可看到,22歲新娘胡多迪多娃(Marjona Hudoidodova)與新郎阿斯羅洛夫(Saidsho Asrorov)絲毫沒有眼神接觸。僅管阿斯羅洛夫在整場婚禮中非常快樂,但新娘卻是面如死灰。

至於為什麼總統會賜婚給阿斯羅洛夫呢?原因是,阿斯羅洛夫曾在一場集會中,朗誦一段歌頌拉蒙的詩歌,讚美送禮拉蒙培養年輕一代,因而獲拉蒙歡心。

當拉蒙知道阿斯羅洛夫未婚後,便下令婚姻介紹中心為他找尋合適的老婆人選。最後,「雀屏中選」的就是有家世背景的胡多迪多娃。

女方的父母以讓胡多迪多娃繼續在醫院工作的前提下,同意兩人的婚事。至於婚禮的相關開支,因為是總統「賜婚」,因此整場婚禮約1,400英鎊(約5.48萬元台幣)的費用由政府買單。

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