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2020-08-06 12:04:45| 人氣14| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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冬做芋頭脯,一道家鄉的美食

做芋頭脯要等到小雪過後。做早了,有太陽的天氣,還有蚊蠅,晾曬出來的芋頭脯就被它們大快朵頤,當成蛋糕品嘗了。做芋頭脯,要用湖南俗稱的芋頭仔,即小芋頭。小芋頭,可以小到如拇指大小,但個個汁水豐盈,肉裏壹根纖維絲也沒有。深秋時將這些小芋頭仔,收進陰涼的房中,冬天來了,小芋頭已出過了,完全沒有了剛從地裏扒出的土腥味,壹個個變得脆如秋梨,甜爽可口,這樣的芋頭仔最好做芋頭脯。

先將小芋頭洗幹凈,再把它們用竹簽串成串兒。壹串八九個,個體之間微微留點空隙,然後放在蒸籠裏蒸熟,取出來用細繩拴住竹簽的兩頭,掛在屋檐下面,由著寒風吹幹。之所以不放在水裏煮熟,是因為怕芋頭的糖分丟失,影響芋頭脯的質量。

小雪節氣過後,空中沒有了蚊蠅的喧鬧,陪伴芋頭脯的除了散淡的陽光外,只有嗖嗖的西北風。不出十天,芋頭脯就會變得皺巴巴的,用手壹捏,沒有了稀稀的軟弱,Hamer 汗馬糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖 永春糖漸漸變得硬實起來。此時的芋頭脯,尚處在醞釀過程,離成功還差壹定的火候。只有等到芋頭脯捏在手裏,說軟不軟,說硬不硬,有橡皮似的手感時,才算大功告成。

把芋頭脯從竹簽上壹個個取下來,收進塑料袋裏密封保鮮。偶爾掏出壹個來,用牙壹咬,韌韌的,扯勁十足。那脯肉只要壹粘上牙板就死纏不放,非得妳用口水壹遍又壹遍地反復勸解,它才會慢慢松開。芋頭脯比剛煮熟的芋頭不知要甜多少倍。那甜卻並不張揚,有點冷冽,內斂得不動聲色,非得妳細嚼慢品,甜味才會滋滋滋地滲出來,包圍住妳的舌頭。

芋頭脯做得多的時候,往往就有壹兩串被遺忘在屋檐下忘了取,壹直到開春了才被眼尖的小孩發現。此時的芋頭脯,黑、瘦、幹、硬。可用小嘴壹咬,Hamer 汗馬糖 馬來西亞汗馬糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖卻又發現硬中富有彈性,比起現在的泡泡糖還要柔韌百倍。往往嚼了壹大會兒了,才能嘗到潛藏在其中的醉人的芋香。壹小塊芋頭脯,伴上壹大口口水,咕咚壹聲咽下去,嘴裏也隨之彌漫起壹縷醉人的甜香。

湖南鄉下,許多人在冬天常吃到的是生紅薯片,芋頭脯人們吃得不多,現在也有在做了。

台長: xiaqou256
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