案例解析
[ 億歐導讀 ] 比格曾在堅持“自助模式”和還是聚焦“比薩”品類之間搖擺，後來明白自助隻是方便顧客用餐體驗的一種方式，核心還是要回到比薩。此後以大眾化路線引領親民風格，廣受學生、白領及年輕傢庭等主力消費者喜愛，市場也得以迅速擴展。
創辦於2002年的比格比薩，迄今已經有15年的歷史。在這15年裡，比格抓住過機遇也遭遇過挑戰。在比格比薩誕生之初，必勝客、達美樂等已經主導瞭比薩中高端市場，因此，創始人趙志強決定錯位競爭，推出39元的自助比薩，將“比格比薩”定位為大眾消費、時尚自助餐，最終用瞭兩年多的市場醞釀，贏得瞭年輕消費者的青睞。
此後，比格的發展順風順水。直到2013年，比格比薩開始在定位上，有所搖擺。究竟是定位於自助模式和還是聚焦比薩品類，趙志強拿不定主意。此後比格比薩開始做一些嘗試，上線瞭牛排、海鮮等自助產品，但結果不盡人意。走過一些彎路後，趙志強醒悟瞭，比格的優勢還是在比薩，而自助隻是方便顧客用餐體驗的一種方式，核心還是要回到比薩。想清楚之後的比格，以大眾化路線引領親民風格，廣受學生、白領及年輕傢庭這類主力消費者喜愛，市場也得以迅速擴展。
定位大眾化西餐 行業交叉處才能創新
西餐在中國餐飲中的占比很小，趙志強認為主要有兩個方面的原因：①是消費頻次低；②客單價較高。因此，比格定位為“大眾化西餐”，考慮到純西餐消費頻次低，其不斷嘗試符合中國人的消費口味的披薩，而且以西餐為主，中餐做補充，不僅年輕人愛吃，老人和小孩也可以接受。趙志強認為，做西餐就要做中西融合的，規模化發展的西餐，不然就隻能是米其林，沒有做大的可能。
如今，中餐的競爭相當慘烈，不管是火鍋、快餐任何品類高中、低、檔的競爭都很慘烈。而對於西餐來說，競爭沒那麼激烈，西餐的市場空間很大，甚至大眾性西餐的品牌都很少，而這也正是未來比格比薩的機會。
比格比薩合作夥伴客如雲創始人彭雷堅定的看好生活服務特別是餐飲行業的發展前景。在他看來，如今餐飲行業已經成為一個香餑餑，一個明顯的例證是巨頭都在重金部署餐飲行業。比如已經進入下半場的美團點評就在信息化和智能化上重兵佈局；口碑也將線下餐飲作為線下佈局的四大戰場之一；而騰訊的新零售雲、智慧零售等，也把餐飲、便利，生鮮，生活服務業作為主戰場。這一切都說明餐飲行業的增長潛力無限。
如今，不斷湧現出的開放平臺、已經占整個餐飲行業收入15%以上，還在不斷增長的外賣及移動支付等技術手段等都在倒推餐飲行業前進。而隻有行業交叉處才能創新，餐飲行業的進步，一定需要跨界者+行業經營者共同努力，才能夠實現。
註重個性化體驗 比格披薩的智慧化之旅
其實，相較於普通自助餐，比格不僅強調食用美味，而且相當註重顧客體驗。全開放的舞臺式廚房，不僅可以讓消費者全程目睹比薩的制作工藝，還可以享受廚師量身定做的個性比薩，或者親自動手，在廚師指導下制作屬於自己的作品。
在趙志強看來，創意營銷是促進門店健康運營的重要因素。比格比薩的創意營銷不僅體現在聚焦品類、打造爆款方面，還有多種營銷活動的成功舉辦。
在爆款打造方面，比格比薩曾通過一句宣傳語的修改，讓營收額增加30%從“親自動手挑戰比薩”到“比格比薩不隻有榴蓮比薩……”,不僅突出爆款產品，同時還帶給消費者無盡遐想的空間。
在營銷活動方面，“拉絲大賽”和前不久剛結束的“比薩大俠”活動吸引瞭不少消費者的關註，有效提高瞭門店營業額，還為比格比薩贏得瞭良好的業界口碑。
目前比格比薩在北京地區已經擁有五十多傢分店。2018年，分店數量還將繼續增加。新餐飲時代下，智能化經營管理已經成為影響餐飲企業競爭的重要因素。尤其是面對連鎖化發展趨勢，如何統籌各門店的進銷存以及統計營業報表，直接關系到各門店的日常運作，智能餐飲管理系統的出現，為連鎖餐企的輕松管理提供瞭捷徑。邁向智慧餐廳的第一步，比格選擇瞭與客如雲合作。
說起與客如雲的合作，趙志強提到，比格一直在朝著智慧化餐飲的道路前行。
“比格致力於為消費者提供完美的進店消費體驗，就點菜而言，比格比薩是自助模式，我們發現支付環節的改善對消費者的影響其實很大，甚至會影響消費者的整體就餐體驗。而客如雲智能自助點餐及多碼合一的支付方式能夠充分滿足比格當前的需求，這正是我們選擇客如雲的原因。”
比格比薩已經走過15年，但在趙志強看來，目前，整個品牌呈現出的產品服務和環境自己隻能打60-70分，還有很大的成長空間。關於未來的15年規劃，他也想好瞭，在比格的第4個五年中，要通過積累品牌勢能，打造優質團隊和門店數量的擴張等來實現食物、環境（顧客服務，服務體驗，信息化提升）等整體品牌的升級；第5個五年，比格比薩將進入快速發展期，趙志強希望在第5個五年結束時，門店數達到500傢；第6個五年門店數達到1000傢，成為比薩品類名副其實的NO.1。
經歷數十年摸爬滾打，創業艱辛的趙志強坦言：“要達到1000傢並不難，但品牌的根基不單純追求數量，而是要求質量。”不著急，對於腳踏實地的人來說，“未來”是一個慢慢走就能走到的地方。
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