2012-06-26 10:22:45| 人氣2,817| 回應5 | 上一篇

蔥花熱狗麵包

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蔥花熱狗麵包是我們喜愛的麵包之ㄧ 

最近又對作麵包有興趣ㄌ,主要的也是找到不錯的食譜~

蔥花熱狗麵包
中種法約做8個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團
2.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
3.放入容器中噴些水蓋上保鮮膜(或保鮮盒中蓋上蓋子)室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

*青蔥3-4支也可以,但是切末稍細些,個人覺得美觀漂亮又好吃

表面裝飾:全蛋液少許,


步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

*此動作須重複5分鐘以上,純手工甩打至少350下以上,個人經驗是得花上一陣子才能撐出薄膜

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
14.切開的麵團交錯放置成十字狀態
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c(華氏340度)
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
*烤到一半時間,最好能將烤盤上下換一下



圖片顯示的都是兩份的食材
總共作了16個麵包

以上的食譜與文字均來自
Carol自在生活
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=172105&prev=174431&next=165066&l=f&fid=38


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Quintina
JOMA! 哇我們心有靈犀耶!我的新聞台也是沉寂了好久哦~我已經畢業兩年囉!JOMA 這兩年也是忙別的去了吧~~
2012-06-27 14:20:37
熊媽媽
看來你沉潛了一陣子
練了更多好手藝
2012-09-05 13:19:25
WitchVera
好久不見吶~ 陣陣麵香 伴著
祝福來到
闔家安康
吉祥如意
2012-09-18 13:03:28
(悄悄話)
2012-10-19 01:45:25
艾瑞斯 Iris Zu
大部份的人都自己做菜

可是自己做麵包也太厲害了!
2013-04-14 16:44:09
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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