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2008-01-08 10:34:50 人氣(2,415) | 回應(42) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

燻鴨

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因為婆婆常做燻雞,那我當然得在一旁幫忙,久而久之對於燻雞我就學會了,
有次想到鴨肉扁的鴨肉也是燻過的,就買了隻鴨回來做做看,果真味道就是如此~
婆婆做燻雞只放糖,不放其他的東西,可是味道就很棒!
來看看我的燻鴨吧!

材料:
鴨一隻(上圖這隻就是鴨子)
做法:
1.鴨洗淨,放入已經煮開的水中煮約30分鐘,熄火.再燜約30分鐘.
2.將鴨趁熱抹上鹽,內部也抹上約一湯匙的鹽,然後待涼,(或放入冰箱冰上一晚).
取一大鍋,裏面鋪上鍚薄紙,再放上約一碗或更多的糖,上面放一個架子..
將鴨子放上去,鍋蓋蓋好,先大火燒開,然後轉中火,待顏色轉淡金黃色,隨即關火,將鴨子取出.
小叮嚀
1.內鍋蓋最好也用鍚薄紙包好,以免燻的黑黑的.
2.如果要燻的味道濃,就需要15-20分鍾左右.

燻鴨
台長:*JoMa*
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顯示全部42則回應

jennyan
看起來很好吃唷
同樣方法還可以燻花枝...也很Q很好吃
花枝選肉厚一點的
燻完切片外黃內白很漂亮
2008-01-08 12:51:14
版主回應
Good idea~
都沒有想過這樣做法
下次請客一定要來試一試
Thank you!
2008-01-09 02:33:59
Q媽
妳的廚藝真好,看起來就要流口水了...
2008-01-08 13:56:47
版主回應
只是有興趣
再加上小朋友喜歡
我就會常做
2008-01-09 02:37:03
秀秀
我也來學學 過年好用 鍋內要放水嗎??
2008-01-08 14:21:53
版主回應
鍋內不須要放水
只要放糖即可
2008-01-09 02:39:50
Betty
讚讚讚!
色澤也很漂亮!
吃起來一定更讚!
2008-01-08 16:48:37
版主回應
好吃真的好吃!
鴨湯再拿來熬筍乾,
那真是好吃ㄝ~
2008-01-09 02:43:27
白小黑
挖!!!!!!真厲害~
真的好厲害~
2008-01-08 17:21:58
版主回應
謝謝~
你也很棒ㄚ
pancke煎的好漂亮~
2008-01-09 02:46:38
Amy C
We went to AA (American airline) Center to watch STARS the hockey game tonight.
They won!
It was my very first time there, so excited!!!

I wish I could taste your smoked duck!
2008-01-08 17:36:15
版主回應
現場看球賽
感覺不一樣
心情會很high
2008-01-09 02:49:21
jolie
我喜歡這隻雞
ㄏㄏㄏ
吃啦
不會做

^ _ *
2008-01-08 18:09:33
版主回應
嘿嘿~這是鴨不是雞啦!
2008-01-09 04:47:42
邱比特と軒子
嗯~ 好香呀..
從千里之外就聞到啦..
來這裡都要帶圍兜過來,才能防止口水流不完..
害人家肚子又餓啦..呵呵~
2008-01-08 22:03:46
版主回應
哈哈~
應該來煮碗切阿麵給您ㄛ
如何呢?
2008-01-09 06:11:44
幽默 JT^^
JoMa is always a good cook ^^ I can smell the duck already ^^
2008-01-09 03:01:56
版主回應
Help yourself~
JT^^最近辛苦了
多吃一些
2008-01-10 08:11:21
Sandy
joma好厲害唷,
連燻鴨也會做耶!
讓人看了忍不住食指大動啦~~~
2008-01-09 07:34:23
版主回應
燻鴨其實很簡單的~
在物價高漲的時侯,
自己動手做,
是蠻經濟的.
2008-01-09 10:55:33
熊媽媽
哇~~~
太強了
我會做燻雞,還沒做過鴨
如果不勳的話
那就是鹽水鴨了吧

這隻鴨肥度恰恰好
應該超~~~~好吃
2008-01-09 09:54:15
版主回應
對啊!
就是鹽水鴨
如果不吃燻的
就可直接剝來吃

美國鴨沒有臺灣鴨那麼肥大
肉質和臺灣鴨大同小異
2008-01-09 10:57:21
judy
哇,一看就好吃得不得了!切好的那盤看起來好嫩又肥滋滋,正是我喜歡吃的!
2008-01-09 16:34:32
版主回應
就是因為自己愛吃
所以才會學著做
2008-01-11 09:46:04
simon987
哇嗚!好個色香味俱全的燻鴨

呵!看了肚子都餓起來了

哈哈!
2008-01-09 20:05:19
版主回應
每天看圖片
又想來燻隻鴨來吃ㄝ
2008-01-11 09:48:35
(yoyo)
看起來很簡單喔~
很想試試看
2008-01-09 21:03:41
版主回應
是不難
試試看
保證成功
2008-01-11 09:50:38
阿嬤
排盤剁功都不錯~~
青出於藍勝於藍喔!!
2008-01-09 23:49:51
版主回應
嘿嘿~
經驗累積出來ㄉ
2008-01-11 09:52:29
Kimi
我的口水 。。。。 止不住拉 ~
2008-01-10 03:22:06
版主回應
哈哈
趕快吃點吧
2008-01-11 09:54:05
做得到 再答應
我錯了 錯的一蹋糊塗..
2008-01-10 12:37:11
版主回應
惜惜ㄛ~
2008-01-11 09:55:19
小小主婦~拼了布*值得
根本就是大廚!開餐廳一定火!
2008-01-10 13:23:16
版主回應
開餐廳!!
ㄛ!我還差多了~
謝謝您的鼓勵~
2008-01-11 09:58:42
凊.panda
喔喔喔~好厲害~~改天也來試試看~
2008-01-10 14:41:48
版主回應
有試的話
別忘了通知我ㄛ~
2008-01-11 10:01:45
jennyan
對了,請教站長
如何拿捏水煮雞或鴨或鵝的熟度??
怕太熟肉老了
不夠熟肉又太生
2008-01-11 10:47:32
版主回應
婆婆曾經教過我
要看肉熟了沒
拿筷子往腿部插進去
如果有血水流出表示還沒熟
但是你得確定雞鴨一定要解凍完全

另外一種方法
你看看那雞腿和雞翅處的肉
都縮起看到雞骨頭表示太熟了

平常我是用電鍋蒸雞
一杯水蒸好後將雞翻個面再加一杯水蒸
萬一沒很熟
會再燜個幾分鐘

至於鴨的部份
水煮開後放入煮30分鐘
然後再燜30分鐘

並不常煮鵝肉
因此並不太清楚

另外你可能要注意雞鴨的大小
太大的話
則需多花點時間
2008-01-11 11:14:28
做得到 再答應
我想抱抱..
2008-01-11 15:44:47
版主回應
JoMa給妳來個惜惜的抱喔!!
2008-01-12 10:21:48
♡Sonia
太厲害囉~
不會有很多煙嗎?
2008-01-11 20:36:36
版主回應
會有很大的煙
所以將燻好的鴨拿出來後
馬上將鍋蓋蓋起來
然後把鍋子拿到戶外
再把鍋蓋打開
這時將燻鴨的架子拿出來清洗
^_^
2008-01-12 10:25:20
lovable
哇~~太強了吧~~

連這妳也自己做啊~~

不得不佩服妳呢~~

看起來好吃ㄟ
2008-01-12 00:38:28
版主回應
好想吃的時侯~

就自己動手做嚕!!
2008-01-12 10:26:58
Quintina
正想吃鴨肉呢…好久沒吃咧…可是這邊都沒看到。我看了有好多疑惑喔,要請JOMA一一解惑囉:
1) 鴨子沒切開,要怎麼往內部抹鹽呀?
2) 鍋內只有放糖,沒有放水,那要怎樣「燒開」呢?
3) 這可用烤箱作嗎?

等我考完試,如果沒買到鴨肉,也來作燻雞看看…
2008-01-12 09:04:26
版主回應
1)鴨子會有一處劃開的地方,將牠的內臟取出,就是從那兒 抹鹽,記得喔!鴨子煮熟後才可抹鹽.

2)因為熱就可以讓糖溶化,然後就會有煙出來,可能我寫的詞義讓您誤會了!

3)用烤箱的話,怕煙都跑出來,因而警鈴會大響.

建議您先用Leg quarter來做做看,有了心得後,再做燻鴨.
一般的超級市場都有賣鴨子,正如第二張照片那樣的包裝.
2008-01-12 10:39:35
Quintina
ㄟ看到樓上留言說可以燻花枝,我剛好有花枝耶!花枝的話我就可以抹鹽到裡面了!同樣方法豬肉也行嗎?燻豬肉…哦哦好興奮喔~~
2008-01-12 09:08:47
版主回應
應該也是可以~
別忘了都要煮熟喔!!!!!

如果不嫌麻煩,
可以到我這火雞大餐處看看,
就可以知道從那兒抹鹽了http://mypaper.pchome.com.tw/news/wunyu523/3/1299081501/20071123101900/#centerFlag
看到沒~~就是塞油飯的地方...

豬肉煮熟後也要抹鹽喔!
2008-01-12 10:46:42
快樂*不及格煮婦
看起來好好吃喔!
做法真的就這樣子[而已]嗎?@@
很簡單的樣子,我也來試試看,兒子女兒有口福囉!!

可速...
我不會剁肉耶,怎麼辦...
用人家剁好的肉來做ok嗎??
2008-01-12 22:33:48
版主回應
真的就是這樣而已~

也許鴨剁成四個部份
也許還可以
但是剁成小塊應該不太行
2008-01-13 04:51:01
Quintina
感謝JOMA解惑!下次potluck我就可以作這個!!
2008-01-13 12:11:54
版主回應
You`re welcome~
2008-01-13 13:43:43
♡Sonia
如果很多煙
我們的廚房就不能用
因為響鈴會大叫~
PS:
最近都是這麼做的~
JoMa家有人學小提琴嗎
不然怎麼一看膠帶就知道了?
2008-01-13 13:20:39
版主回應
火警的警鈴啦~

我們家除了我之外
每個都會拉小提琴
剛開始學的時候
都會貼上膠帶
確定音符的位置^_^
2008-01-14 09:03:37
小朱媽媽
原來糖是放在鍋裡的
鋪上錫箔紙防止鍋燒焦嗎?
ㄚ!
真是太神奇了
可是被我剁過的肉
跟鐵達尼號的Rose一樣
每一下刀地方都不同
怕是上桌的肉都糊了吶!

我寄MAIL 101跨年煙火秀
給您瞧瞧34張照片
確退回信件了
2008-01-13 22:01:55
版主回應
也不是防止鍋燒焦
而是那煮過的糖
可是很難清洗的

多剁個幾次刀法就熱練了
我有時也會一塊肉剁好幾次

會不會是我的mail太滿了
我來check一下
2008-01-14 09:10:10
快樂*不及格煮婦
因為昨天來看了妳的大作,嘴饞,今天專程去切了一盤半鴨,只要80元耶@@不過自己燻的應該會很不一樣,我一定要試試..
2008-01-13 22:51:07
版主回應
半隻鴨才80元喔!
真是超便宜的~
羨慕耶!!
2008-01-14 09:11:25
小煩
肚子餓了啦~~
2008-01-13 23:49:47
版主回應
要不要嚐一下燻鴨的味道!
2008-01-14 09:12:32
瘋狂艾瑪公主
這個真的太專業了
2008-01-14 16:12:49
版主回應
在美國凡事都得自己來~
2008-01-15 11:08:47
Uncle
鴨子脂肪比雞多
肯定鴨子比雞好吃
老一輩人說鴨子比較毒
2008-01-14 21:38:13
版主回應
是有此一說
但最近又有一報導
說鴨子的脂肪比雞肉的脂肪對人體好
2008-01-15 11:10:50
位子
如果放些木炭...就有木炭的香味了!
2008-01-17 00:07:49
版主回應
下次來試試看!
Thank you!
2008-01-17 08:19:23
大尾巴羊
好好吃啊!您真是太厲害了!
2008-01-25 01:22:02
版主回應
想吃就自己動手來做嚕~
2008-01-26 07:05:50
wAy
因為工作忙,好久沒跟學姊請安了~~~這篇食譜及作法想請妳貼到龜堡號分享耶~~~
2008-01-27 20:14:58
長小魚
Dear Joma:
如果我直接把雞腿拿去做燻雞也是可以囉?
不過傷腦筋是我沒有鐵架
2008-07-01 06:52:45
Dellvan
First,sorry that my chinese typing is pathetically slow. Second, I’m such a lazy person that a funny, lazy idea comes out directly after I read that you have to clean the bake-stand. How about if I steam the duck with a little bit chinese 5 seanson first than put it in oven instead of smoking? Your opinion is greatly appreciate before I risk a duck and the limited time of being lazy. Finally, thank you for sharing with us your talent and time, truly.
2009-03-19 05:52:08
版主回應
放烤箱內燻是不行的
整個烤箱內都是煙
而且煙會從烤箱跑出來
有可能家中火警警報器會響
還是得用傳統的方法

突然想到
如果用烤火雞有加蓋子的容器
說不定可以喔
2009-03-20 10:55:38
Dellvan
Thank you, Joma.
2009-03-23 23:40:55
版主回應
不客氣啦!!
2009-03-25 11:24:42
月光寶寶
請問哪鴨皮為何會酸
2011-01-18 14:30:29
版主回應
有點不太清楚您的意思?!
2011-02-04 22:51:14
我要回應
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