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　1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段。

　　2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒。

　　3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味。

　　4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜。

　　5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋。

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　　四、椒鹽杏鮑菇

　　用料

　　杏鮑菇3個、細香蔥1小把、椒鹽1.5茶匙、植物油200毫升。

　　1、準備材料，杏鮑菇、香蔥和椒鹽粉。

　　2、杏鮑菇洗淨瀝乾切滾刀塊，香蔥洗淨切末。

　　3、鍋內水燒開，倒入杏鮑菇，煮1分鐘左右，煮好的杏鮑菇過涼水並充分擠乾。

　　4、鍋內油燒至八九成熱，倒入杏鮑菇炸至淺黃色撈出。

　　5、鍋內油再次燒熱，繼續倒入杏鮑菇炸至金黃撈出，炸好的杏鮑菇瀝乾油份。

　　6、鍋內留底油，燒熱後倒入香蔥末爆香，繼續倒入杏鮑菇，撒入適量椒鹽粉炒勻即可。

　　五、鮑汁杏鮑菇

　　用料

　　杏鮑菇1個、西蘭花8小朵、鮑魚汁30毫升、生抽少許、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、橄欖油適量、食鹽1/2茶匙。

　　1、西蘭花切成小朵，杏鮑菇清洗乾淨切圓片。

　　2、將玉米澱粉與2湯勺清水混合成水澱粉。

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　　3、碗中加入鮑魚汁，再加入適量生抽，後加入半碗清水，兌成調味料。

　　4、鍋中燒水，水開後放入杏鮑菇，燙1~2分鐘左右，撈起。

　　5、鍋裡的水加入橄欖油、鹽和少許白糖，放入西蘭花燙3~4分鐘至熟。

　　6、撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠，炒鍋裡放少量橄欖油，放進杏鮑菇。

　　7、倒入調味料，小火燜煮6分鐘左右，夾起杏鮑菇片排在盤中，中間點綴西蘭花。

　　8、把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中，大火收至濃稠，澆到杏鮑菇上面即可。