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　黃花菜的禁忌

　　新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

　　金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　不宜單獨炒食,應配其他食料。

　　另外應選用冷水發製的較好。

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　　我們把新鮮的黃花菜帶回家以後,要先讓開水煮一遍,然後再用水泡幾個小時。這樣處理過後的黃花菜才能吃。

　　好不要和粗纖維的東西如地瓜之類一起吃太多，容易拉肚子。

　　不要和熱氣的東西如油條一起吃太多，容易生痰熱。

　　黃花菜與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉

　　同時黃花菜不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。驢肉與黃花菜同食心痛致命。

　　另外，新鮮黃花菜有毒，不能吃!花粉裡含有秋水仙鹼，毒性很大。黃花菜一定要曬乾以後吃。

　　鮮食黃花菜，預防中毒要注意

　　剛採摘的黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。

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　　食用少量秋水仙鹼的中毒者一般出現噁心、嘔吐等症狀，這種症狀會自動消失。但嚴重者會出現便血、血尿等症狀，需送往醫院治療。

　　我們把新鮮的黃花菜帶回家以後，要先讓開水煮一遍，然後再用水泡幾個小時。這樣處理過後的黃花菜才能吃。

　　乾製黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱已被破壞，所以食用乾黃花菜不會引起中毒。秋水仙鹼會對胎兒造成嚴重傷害，孕婦好別吃。