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2003-02-15 03:57:15| 人氣39| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

法式焦糖燉蛋繽篇之 冰火二重奏

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前篇對法式焦糖燉蛋的形容，
因一時手誤刪除了重要部份。
這焦糖燉蛋好味之處在於
面層糖霜因熱結成硬塊，而
下層燉蛋則冰涼軟滑，將味覺
來個大混戰，先甜而脆，然後
是軟且滑;再來是先熱而後冷，
被港人形容不雅的冰火二重奏
正正是這味甜品特式。
但不說不知，有說法式焦糖燉蛋
Creme Brulee，是源自法國的
宮庭廷點心，做法各異，但最
可怕是曾在網路上見到有人寫是
瑞士菜，嚇得我魂不附體，亦令
我迷惑好一陣子。
這甜品有資料說是以糖、蛋、
鮮奶油與牛奶為主，在混合材料
過程，用木製匙把蛋液與糖粒
敲碎，避免拌入過多空氣;做時
記得小心處理糖的比例，還要用
低溫長時間烤烘，馬虎不得。
大約半熟時就要立即取出，燉蛋
才會軟滑。
而外國人對食物重視程度，就是
為了令面層糖霜烘烤得好而有特別
火槍供使用，專業得任何人也可以
買的程度。
在找尋資料時發現，電影
「天使愛美麗」裡面的愛美麗，
最愛就是弄這甜品。難道喜歡這
甜品的女孩都愛發夢、愛幻想嗎?
其實自己蠻像愛美麗，怕羞、
怕被傷害，而面對喜歡的人總會
故弄弦虛，不敢越池半步。還要
紅著臉跑開，寧願遙遠看著對方
幸福為止。
愛美麗最後也行出第一步，那
我們這群膽小鬼
何時才走出這一步?
*圖片中是香港超級有名的
君悅酒店大堂餐廳的Creme Brulee，
外觀100分!還要加多一個雪糕球。
至於味道，一定是一分錢一分貨，
沒有最感動分數，卻一定見得人，
若燉蛋更冰一點，面層更暖一點
便更好了!
不知弟弟的台灣女友
何時再到港帶她一嚐!

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台長： 阿wing
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