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所以我決定出門好好的玩個幾天
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商品訊息描述:
主要設施
- 29 間客房
- 自助停車
- 空調
- 每日客房清潔服務
- 行李寄存
- 櫃台服務 (有時間限制)
闔家歡樂
- 獨立浴室
- 每日客房清潔服務
- 吹風機
- 平面電視
- 冰箱 (應要求提供)
- 自助停車 (付費)
鄰近景點
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- 湊川神社 (1.4 公里)
- 神戶麵包超人兒童園區暨商場 (1.6 公里)
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工商時報【姚舜】
不是所有廚師都想在有「紅色美食聖經」之稱的〈米其林指南〉中摘星！香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳的新任主廚戴比達(Davide Mastrangeli)就不是那麼在意米其林。戴比達很年輕、才26歲，卻已曾在英國米其林3星餐廳〈肥鴨〉(The Fat Duck)，以及倫敦文華東方海德公園酒店的2星餐廳〈Dinner by Heston Blumenthal〉歷練，由於閱練豐富加上「態度」積極且正面，香格里拉集團將他從上海靜安香格里拉大酒店調來台北遠東飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳主廚，是〈馬可波羅〉立足市場超過20年至今，最年經的主廚。〈米其林指南〉被公認為餐飲美食界最權威的評鑑，臥底調查的神祕客更將在今年陸續來台評鑑台灣餐廳，戴比達卻不似同儕「積極備戰」，主要原因是他「不想被米其林框住」，所以他強調要「走自己的路」。而戴比達將讓〈馬可波羅〉的菜單菜式創造什麼樣的新「風景」，值得喜歡義大利菜餚的食家饕客觀察、品味。
戴比達「不想拚米其林」，主要原因是他覺得米其林餐廳、尤其是3星餐廳菜單上的菜餚「不真實」。戴比達根據自己待過米其林餐廳歷練的經驗指出，為了符合「摘星標準」，用最好、最昂貴的食材，以繁浩工序、細膩做工烹調料理，同時精雕細琢、組整嚴謹地將菜餚以華美食器呈盤，已是「米其林摘星方程式」。戴比達說，自己不是不懂這道理，而是他不想這麼做。
達比達指出，吹毛求疪的等義字是「浪費」，而各有獨特風味與口感的高檔食材「同烹共燴、共聚一盤」，則讓許多生而優越的食材「在餐盤中彼此搶戲」，弱化了它們的戲份，讓食客沒有辦法專注聚焦的欣賞、品味與領略食材的美好。戴比達說，米其林星光美餚已超越常民生活體驗，所以他不想「把菜做得如此複雜」，更不想「失真」。
「用2或3種食材就做出一道好吃菜餚」，戴比達說自己想傳遞的是簡單的義大利生活飲食美學，食材不必很多，烹調料理工序也不用太複雜，以食材原味結合恰到好處的賦味，同時更重要的是「讓客人第一眼就看出眼前菜餚是什麼」。
愈簡單、愈難做，不用小花小草虛張聲勢，只用數量有限的食材傳遞「有記憶點的味道」，對很多廚師來說，更難。戴比達初來乍到台灣，則藉由精湛藝與精準製醬傳遞「看似簡單，實則不凡」的味覺體驗。
〈鮪魚塔塔〉是很經典的義大利前菜，為省事，有些廚師用攪拌器攪碎魚肉再扣模，戴比達則用刀工將鮪魚肉切成方丁再堆疊，並用檸檬皮屑、青蔥或蒔蘿提味，看似「長得和大家差不多」，風味與口感卻更耐人尋味。
同樣是〈香煎鱈魚〉，戴比達用高湯融入蒙切格起司（Manchego）作醬，並另外在鱈魚排表層塗了一層法國的戎的芥末籽先煎再烤，故風味更濃郁。〈伊比利豬排〉如今在台灣很多餐廳都吃得到了，戴比達作法是將豬排先Sous-vide12小時後，表面煎香上色封住肉汁再進烤箱烤出，讓客人吃出勝過牛排的口感與風味，為豬排賦味的醬汁則是用開心果、榛果、帕瑪森起司和雪莉酒醋與肉汁熬製，香甘濃鮮，真是美味。
戴比達炒製的〈番茄羅勒麻花捲義大利麵〉所用的紅醬，是用新鮮番茄熬製，沒有加太多鹹得膩口的罐頭番茄糊，故不似坊間紅醬顏色血紅且味道像「打色賣鹽的」，而是番茄炒過艷橙色，且嘗得出自然酸味，用了羅勒和馬芝瑞拉起司提味，口道更香且口感更稠。
戴比達為〈馬可波羅〉開出的新菜單，味道體系其實已「不只義大利」，戴比達是以「大義大利」概念將義國周邊類近國家菜系風味跨界整合融入菜單，所以客人嘗得到義大利、西班牙、南法、希臘，以及戴比達最喜歡的地中海風味菜餚。
另外，戴比達也將樣貌樸實平凡的菜餚帶到台灣，例如表面灑了一些百里香葉的〈橄欖油蛋糕〉，是一道「義大利祖母級」糕點，戴比達將之與〈白酒冰沙〉搭配上桌，這樣的甜點，絕不可能出現在米其林餐廳，客人卻可以嘗到經典美味。
INDEX
馬可波羅義大利餐廳
地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)38樓
電話：02-77112080
中國時報【李欣恬╱台北報導】
暌違5年，優人神鼓將結合書法、潑墨及鼓樂藝術，推出全新製作《墨具五色》，由藝術總監劉若瑀執導、音樂總監黃誌群主演，2017年4月將在台中國家歌劇院舉行首演。
《墨具五色》是黃誌群在2014年欣賞董陽孜個展《老莊說》所獲得的靈感，他在字帖中感受到音韻的流動。隨後他又看見柯淑玲畫作裡奔放流動的色彩，「墨具五色」四個字浮現心頭，決心以此為創作主題。演出也將結合鼓樂、舞蹈及潑墨潑彩畫作的多媒體投影。
劉若瑀表示，整部作品的肢體動作將以太極拳的小架招式為主軸，「有別於過去優人神鼓剛強的肢體表現，小架的律動非常柔美，能順著水墨畫作的線條，展現禪思和沉穩的狀態。」
明年創團將屆滿29年的優人神鼓，上一部由劉若瑀、黃誌群兩人合力創作的作品，已是2011年的《時間之外》，之後曾在2012年因為財務狀況而宣布暫時停止發表創作3年。這段期間，劉若瑀仍馬不停蹄，忙著和德國柏林廣播電台合唱團合製《愛人》，以及監獄更生人的擊鼓教學，同時催生金石優人，2015年底帶著金石優人製作音樂劇《黃金鄉》。
如今再推新作，劉若瑀表示，「這是一部純粹屬於我和阿襌師父（黃誌群）的作品，演出完成後，我們會暫時停止發表創作，未來也不再由我們決定優人神鼓作品的走向，而是把交給團員和年輕人發揮。」
劉若瑀表示，此一全新創作說出了她現階段的心境，「當我走了一趟社會服務，試圖帶著更生人走上重生之路，最後結果不一定如我所願。但我發現自己不再執著一定要當藝術家，不再執著優人神鼓作品要遵照我和阿襌師父的想法。我曾與世隔絕，在山中修行，現在又重返紅塵人世，這部製作是我們生命歷練過程的全新一章。」
《墨具五色》2017年4月15在台中國家歌劇院、4月21、22日在高雄至德堂、5月4日至7日在台北國家戲劇院演出。
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2016年10月16日週日 台北標準時間下午9時28分
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