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2008-05-21 14:18:55| 人氣10,432| 回應7 | 上一篇 | 下一篇
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煮開水的常識

※感謝提供以上拍攝照片之友人《班尼》
 文/截自新聞稿


  煮開水要不要掀蓋子?最近有醫師挑戰民眾的舊有習慣,指出沸水會逸出三鹵甲烷氣體,肺部比腸道更容易吸收三鹵甲烷,吸入太多三鹵甲烷可能會致癌。不過,毒物科專家認為,不僅燒開水應該多沸騰,煮菜時,多沸騰也可去除部分農藥與防腐劑福馬林,且三鹵甲烷並不足懼。

  燒水壺的笛子一響起,家庭主婦奔至爐台前,不忙著把火關掉,反而是掀開壺蓋,讓水繼續沸騰幾分鐘。過去,民眾長期被教育,因水中添加了氯,因此煮開水時,先掀蓋沸騰數分鐘,認為可以讓有毒物質蒸發。

  但新光醫院腎臟科主治醫師江守山最近挑戰這個觀念。他說,自來水中加氯是為了消毒滅菌,而水管中難免有有機物,當氯和有機物混在一起,就會變成三鹵甲烷。

  三鹵甲烷在水中,會因為溫度上升而開始揮發,而且三鹵甲烷的蒸發點比水低,因此煮開水時,只要有加溫動作,三鹵甲烷就會比水氣先散發。

  江守山認為,三鹵甲烷的分子較大,喝進肚子後,被腸道吸收的機會很低,當水煮滾之後,三鹵甲烷會變成氣體,隨著水蒸氣逸散在空氣中,卻很容易被肺部吸收。

  江守山指出,不僅過度沸騰開水有三鹵甲烷風險,淋浴也可能身陷三鹵甲烷風險,當大雨過後,會在混濁的飲用水中,添加更多的氯消毒。在密閉的淋浴間洗澡,就可能不知不覺吸入大量三鹵甲烷。

  林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則表示,國內飲用水中的三鹵甲烷濃度為80ppb,濃度非常低,三鹵甲烷隨著水蒸氣排出,散逸在空氣中,含量更被稀釋,不太可能造成人體的傷害。

  三鹵甲烷加熱後會變成氯仿,即使進入人體,只要20分鐘就可以代謝掉一半,林杰樑說,吸入三鹵甲烷的傷害根本不足以憂慮。

  他強調,煮開水時,掀蓋煮沸三、五分鐘,可以把很多毒素都分解掉,不僅煮水時應該多沸騰一會,烹飪時,多沸騰一會,還可以去除青菜上的農藥殘留,還有水產品中添加的福馬林也會揮發掉。

  但江守山表示,三鹵甲烷可能會造成膀胱癌、肺癌,或者讓孕婦早產、流產甚至生下畸形兒。林杰樑則強調,目前還沒有科學證據顯示三鹵甲烷會不會使人體致癌。三鹵甲烷是第三級致癌物,以前在動物實驗中,餵養100ppm到200ppm三鹵甲烷二年,可能導致老鼠致癌,但這個濃度是民眾飲用水中濃度的一千倍。

  不論煮水要不要掀蓋子,兩個專家有志一同的建議,應該在通風良好處煮水,讓氣體散出,使用飲水機煮水時,若是按下除氯鍵,最好不要站在飲水機旁邊。

  不管蓋不蓋 重點是要排氣

  專家建議,若是很煩惱燒開水產生三鹵甲烷,燒開水時可以掀蓋沸騰,再開排油煙機,讓水中、空氣中的三鹵甲烷都去除。不過,其實以國內飲用水品質的情況下,不掀蓋、不開抽油煙機,也是安全的!

  行政院永續經營健康風險組召集人吳焜裕曾經模擬以高雄的水,在密閉空間內淋浴,小小的空間裡三鹵甲烷確實會過高。不過他強調,空間大小才是關鍵,只要把排氣做好,打開抽風機,或是打開透氣窗即可。

  吳焜裕說,三鹵甲烷是用氯消毒的副產物,是一種致癌物沒錯,只要在煮開水時,把蓋子掀開,多沸騰一下,就可以使三鹵甲烷逸散到空氣中。

  若是擔心空氣中的三鹵甲烷濃度,還可以把排油煙機打開,將三鹵甲烷抽出即可。吳焜裕說,健康風險評估是一個非常複雜的問題,若住家位於交通繁忙處,把窗戶打開,汽機車排出的廢氣跑到家裡,傷害可能比三鹵甲烷更高。

  根據風險評估指出,目前總三鹵甲烷的標準值為0.1mg/L,即每人每天平均飲用二公升的水,連續喝70年,大約每十萬人中有一人可能有致癌風險。

  環保署毒管處長袁紹英指出,開水要不要掀蓋子的問題,是環保署經常被問及的問題,已經討論十多年。根據實際監測的結果,環保署認為,在目前飲用水品質的情況下,燒開水不掀蓋、不打開排油煙機,也不會有傷害。

  為了減少自來水餘氯,可將自來水盛裝於容器,靜置於空氣中一段時間再使用。

台長: 菲菲
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gd
這樣做好像有問題
那樣做好像也不對
現代人
可嘆又可悲
2008-05-21 21:46:14
版主回應
折衷最是好!
不偏、不倚,中庸之道。
2008-05-22 19:52:38
橘色的風箏→桑雨
唉~人似乎越來越覺得倒退走的路才是對的(例如有機食物)
(PS.連東西都流行復古@@)
如果飲水無污染~那何需又要煩惱呢ˇˇ
樓上的大大說的對阿~現代人阿~活的越來越可憐~
2008-05-21 22:35:20
版主回應
中國人古老的智慧,不無其道理。
最欽佩那"農民曆"精準制定。
2008-05-22 19:56:19
毓蓋彌璋
提到高雄~讓我眼睛一亮~~看來提到自來水水質的問題~第一個想到的還是高雄~~
記得~那時上台中唸書~找兩另外兩個高雄人在外面租房子~~在地人的台中同學來找我們~突然他打開水龍頭直接生飲~~著實把我們嚇了一跳~~彷彿他犯了天條般~~呵呵~~
2008-05-22 02:19:49
版主回應
不敢恭維的石灰質水質
以及消毒味重的氯含量
2008-05-22 19:58:55
jolie
這我記得新聞好像有說過ㄝ

太久沒看新聞了
2008-05-22 21:01:44
版主回應
這是新聞發稿文章
2008-05-23 03:17:26
雀飛筆
我老爹每次燒開水都會掀開鍋蓋,只是燒太久了,常常忘了關瓦斯,反而讓我很沒安全感。
2008-05-24 00:19:55
版主回應
水壺燒開水時掀蓋子的動作務必小心蒸氣燙傷事件發生,水蒸汽的熱量“焓”比沸水多539大卡/公斤。
2008-05-24 04:20:56
鴻魚
看到好口渴,跟台長要一杯安慰、鼓勵、鼓勵。解解眼睛跟心靈的渴。><
2008-05-25 10:57:09
版主回應
討教解渴?著實考倒了在下菲菲也......

眼底美好,盡收在鴻魚尺素筆墨揮毫之下。
秋水一方,伊人天涯,歌聲悠揚款款心曲。
何渴之有?遠山含笑,蔚藍晴空,飛揚鴻展!
2008-05-26 23:12:21
天海一線隔
這樣搞,好像有點太麻煩了些,真的會比較好嗎?
2008-05-26 11:38:46
版主回應
應該好些......
2008-05-26 23:15:26
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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