王小二碎碎唸 一些感想

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看到這些要排隊的老店，口水不禁流下!

不過最近吃東西比較膽小，胡椒餅和臭豆腐都不太喜歡吃了。
水煎包，在士林夜市就可以買到喜歡的，
所以也不必跑到新店去買。
如果剛好住在這些老店附近，
倒是可以順便去吃吃看。



台北／復興南路同心圓水晶紅豆餅

位於復興南路上的同心圓水晶紅豆餅，每到下午茶、假日時分，總是大排長龍，短則3、5分鐘，長則10幾分鐘。
老闆陳文發表示，同心圓共有8種口味，其中水晶口味，讓許多人誤以為是蠏糬，其實是以日本進口的葛粉包裹紅豆、芝麻等內餡做成，外酥內軟。招牌奶油則以進口奶油粉做成，細滑不甜膩；胡椒鮪魚採用進口的鮪魚罐頭、進口洋蔥做成，洋蔥的清爽脆度吃得到。
陳文發笑說，有客人排隊表示生意好，他當然很高興，但是也不好意思讓客人等太久。不過，因為完成紅豆餅所需的時間約為12分鐘，客人太多時，的確會發生需要排隊等待的情況。所以，他在有限的狹小店面中，擺設了3台烤餅機器，1台可以做出24個；同時設置保溫櫃，隨時擺放安全存量；另外還安排了等待座位，也歡迎前方等公車的民眾歇歇腿；都是希望客人不要排隊太久的貼心安排。
地址 台北市復興南路一段133號
電話 02-27774477

台北／老楊煎包 聞到味道就想買

新店的這家水煎包，招牌言簡易賅，就只「煎包」二字，以 起跳。」6年1班的楊金學笑說。如今包子一個10元，仍是壯碩有料，37年來，走進眾多新店人的童年回憶，客人與店家完全是「互相看著長大」。
楊家煎包用的是老麵發酵，包子餡料則是從「老楊」時代一脈相傳，高麗菜切得細碎，與黑豬肉的絞肉綿密攪和，不似一般水煎包嚼得滿嘴粗大菜葉，倒有幾分像餃子餡兒。
為了讓包子熟透，下鍋後會先注入麵粉水蓋鍋煮熟，至於怎麼知道熟了沒，小楊說，聽聲音就行了！熟了會ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ作響。掀蓋後再兩面煎黃，一口咬下香氣四散，外皮有勁卻不費牙。習慣重口味的人，可能覺得老楊煎包淡了些，但也有人就偏愛這股沒加太多調味料的清爽鮮甜。
這幾年小楊又開發了韭菜餡，只在下午3點以後賣，通常5點前後就賣光光。小楊的媽媽早年家裡開豆漿店，到現在煎包店仍買得到自家做的豆漿。
地址：新店中興路一段112號
電話：02-29145089

台北／饒河街福州胡椒餅 永遠排長龍

位於饒河夜市的福州世祖胡椒餅是已傳承20多年的道地風味。第二代老闆吳玉成，從10幾歲的時候就開始跟著家人賣胡椒餅。進駐饒河街夜市之初，生意差強人意，但因佔了夜市入口頭一攤的地利之便，再加上口耳相傳，近5、6年來，生意才變得大好。
原本覺得天天排隊傳言太誇張的記者，特別選了一個非假日、寒流來襲的超冷雨天前往，結果才到慈祐宮口，就看到長長的人龍，當天大約排了8分鐘左右，果然名不虛傳。不過，老闆吳玉成卻說，因為是雨天，所以排隊的人比較少，天氣好時，人龍直往慈祐宮方向延伸。
吳玉成表示，福州世祖胡椒餅的內餡使用每天新鮮送達的溫體豬肉，並精選五花肉與後腿瘦肉混合，再以2比1的比例混合每天市場採買的新鮮青蔥做成，有肉汁、有嚼感，但沒有惱人的肉筋。加上以木炭大爐烘烤，香氣特別足。
地址 台北市饒河街249號前
電話 0958126223

台北／溫州街蘿蔔絲餅 餅皮薄又酥

天氣冷颼颼又飄著雨，但是，在台北市溫州街口一家蘿蔔絲餅的煎鍋前面，卻有著10多個人在排隊，大家等的都是煎得油酥酥、熱騰騰的蘿蔔絲餅和蔥油餅。
「我們已經賣了30年囉！」老闆說。這家餅攤最早在瑞安街口的公園旁，剛開始的時候，也曾經度過在冬天裡站了一整天只賣了幾個蘿蔔絲餅的困頓時期，後來在溫州街口尋得了一個2坪大的小店面，生意從此好轉，或許是因為接近大馬路旁能見度提高，加上緊鄰公車站牌，所以，買餅的人漸漸多了起來，原本只有3、4個排隊，後來，延伸了一大串。
這裡的蘿蔔絲餅，不是北方館子裡秀氣小巧的蘿蔔酥餅，而是一枚枚大方過癮的蘿蔔絲餅，又薄又酥的餅皮裡，蘿蔔絲多到快要滿出來，吃的時候要先倒吸一口，餡裡的汁液才不會流出來。由於蘿蔔絲放得多，又有香蔥提味，所以食來一點都不覺得油膩，反而覺得俐落清爽。
這裡排隊的人雖多，但是，每個人吃到的都是煎得熟度剛剛好的蘿蔔絲餅和蔥油餅，很少出錯。小小的店面，一家4口都十分專注於手上的工作，媽媽包餡、爸爸煎餅、兒子翻餅、女兒算錢，全家人合作無間。或許，除了好口味之外，這也是小小的蘿蔔絲餅，能引起大大迴響的另一個原因吧。
地址 台北市溫州街、和平東路口
電話 02-23695649

台北／Mister Donut 甜甜圈狂銷

掀起排隊風潮的統一多拿滋（Mister Donut），在台開幕至今已4個月，排隊熱潮仍在繼續，至今已經賣出200萬個甜甜圈，換算起來，每個台北市民都至少吃了1個。
台灣Mister Donut副總喜多見雅表示，日本人的民族性與台灣人不同，在日本人心目中，排隊的店就是好吃的店，越是排隊，大家就越想跟著去排。台灣人似乎比較不喜歡排隊，所以大家對甜甜圈的熱情，反而叫他意外又歹勢。而加速開店腳步，看來目前正是讓消費者不要花太多時間排隊的唯一法寶。
地址微風店／台北市復興南路一段39號微風廣場G樓
天母店／台北市士林士東路136號
電話 02-8772-5990、28365884

桃園／饗 要等1小時才吃得到

桃園衣蝶10樓的日式燒烤餐廳「燒肉放題」、11樓「饗」餐廳，既可無限量吃到飽，各式口味的海鮮等美食雲集，一到吃飯時間，門口總是大排長龍，尤其例假日，未提早預約，至少要等上5、60分鐘才能吃到。
「饗」是一家日式百匯餐廳，位處鐵路桃園車站前，這家餐廳開幕以來，即以供應食材包羅萬象取勝，業者強調，從主食到甜點，只要消費者想吃的裡面都有。其中，無限量供應的新鮮生蠔和蟹類，最受消費者喜愛。
店長陳穎漢說，為讓消費者安心大快朵頤，饗的服務人員早已養成迅速帶位及定位的技巧，除非事先預約，若到現場排隊登記，一旦有空位，只要人不在現場就視同棄權。
他表示，消費者若想感受輕輕鬆鬆用餐的樂趣，最好事先訂位，尤其是母親節、爸爸節等重要節日，保險做法是一個星期前就訂位。「燒肉放題」是日式燒烤餐廳，經營模式也是吃到飽，其中，因業者是以「火山熔岩」作為炭烤火源，可避免用餐後全身的燒烤味，開幕以來，就深受消費者喜愛。
這家餐廳供應的肉類，也採現點現處理，與一般燒烤店將肉類擺放在取餐區自由取用的做法有所區隔，新鮮看得見取勝，其中，澳洲進口的沙朗牛排是客人點菜率排行榜的第一名。燒肉放題用餐限時小時，訂位後僅保留15分鐘。
地址：桃園市中正路19號10樓、11樓
電話：03-３３９３９９３、３３３４５６７

台中／顏記肉包全天都熱門

下午2時已過用餐時間，上「顏記肉包」店用餐，這才發現人潮依然熱滾滾；該店假日全天都是熱門時段，客人從上午9時到下午5時絡繹不絕，生意好到爆。
這家肉包店在中市已有40年歷史，老闆堅持手工做包子，以上等麵粉攪拌均勻後，揉麵、醒麵約半小時，內餡則是到市場訂製的黑豬後腿肉，冬天添入大頭菜、夏天改用竹筍，拌入調味料、再送進蒸籠蒸，全部流程都在消費者視線範圍中完成。
顏記的包子皮吃來超Q，內餡豬肉非常新鮮，可嘗出特殊香氣，拌入大頭菜更具咬感，當包子從蒸爐中取出，搭配入口即化的餛飩湯，超讚。店的另一方為「餛飩湯」，薄而有咬勁的皮，包入特選攪細的後腿肉，客人點選現做、現場下鍋煮，新鮮、美味的餛飩與肉包，就這樣完成了。
這家包子餛飩專賣店，始終保有一定質感，因靠近台中市政府，包括前任市長林柏榕、現任市長胡志強都從學生時代吃到現在，歷任元首也是座上賓。不少消費者一下車採購都是80、100粒包子，因為全手工製作，客人等上40分鐘、1小時是常有的事。
地址 台中市三民路二段103號
電話 04-22253234

台中／麻糬麵包 日賣上萬個

很多人到新光三越台中店逛街、看電影，都不忘到「東客」報到，買幾個迷你可頌和(米麻)糬麵包。有人甚至大老遠開車到新光三越，只為了解饞。東客主要販售日系麵包和法國麵包，每天出爐的麵包和點心多達1、200種，而且很多都是市面上的稀有麵包。
此外，起士棒、起士串以及咖哩多拿滋等風味也相當特殊。東客的麵包大受消費者歡迎，並非沒有原因，東客師傅為了忠於原味，在製作上花費不少心思，例如為了作出外皮酥、內層很多氣泡、口感道地的法國麵包，特別從法國進口石爐烤箱。
還有，東客的吐司，一定經過兩次發酵過程，從攪拌麵粉到出爐時間，至少4小時，才能作出不易「老化」、口感絕佳的麵包。深受日本女性上班族歡迎的小(米麻)糬麵包，東客每天賣出數量驚人，人氣同樣旺得不得了。
值得一提的是，SARS期間，很多民眾不敢逛百貨公司，但對東客的(米麻)糬麵包、小可頌，依然念念不忘，特別把車停在外面，再交代熟識的專櫃小姐幫忙外送。東客組長林明宏表示(米麻)糬麵包、小可頌在上午、傍晚各出爐一次，每到中午、傍晚時分，店內都會出現排隊的長龍。為了消化不斷上門的人潮，特別為迷你←糬麵包、小可頌，單獨增設一個收銀台。
根據新光三越的樓管估計，東客單單兩大明星麵包，每天最少賣出1、2萬個，是地下2樓人氣最旺的一個專櫃。
地址 台中市中港路二段111號地下2樓
電話04-22580761

台南／周氏蝦捲 假日高朋滿座

周氏蝦捲是台南安平的知名小吃，老店仍維持傳統經營方式，新店以速食店模式讓顧客在舒適的空間用餐，假日經常高朋滿座，尖峰時間常出現排隊人潮。
安平周氏蝦捲有30多年歷史，目前在台南市有兩家店，還跨出府城在高雄市開分店，老店在安平路安平舊部落內，新店則在安平運河旁。由於安平是府城觀光重鎮，周氏蝦捲在假日時常出現排隊人潮，但因點餐的速度頗快，頂多只要等10幾分鐘即可。
周氏蝦捲原來是台南運河邊的小攤位，學企管的第二代周志绨引進現代化的經營和管理方式，從養蝦到處理成蝦仁的前置作業多自己處理，方便掌握貨源和品質；更採用西方速食店的點餐方式，方便顧客，也節省人力。
該店的蝦捲外表色澤金黃、蝦仁鮮脆，搭配特調的「哇沙米」蘸醬，口感、咬勁均佳，讓人回味無窮。周氏蝦捲的做法不斷更新，讓產量更大、品質更好，更在廚房引進油水分離油炸機，取代傳統的快速爐，油和煙可以自動分離，沒有回鍋油的問題，確保蝦捲的脆度、鮮度，色澤更好看，排煙也不會造成汙染。
地址 台南市安平路408號之一
電話 06-2801304

高雄／克拉馬果汁 一開店就有人排隊

高雄市的街頭常可見許多現榨新鮮果汁店，不過，要像「克拉馬」一樣每天都有人潮在門口排隊的，可不見得每家都做得到。
第一家店在3年前開幕，現在已經近30家直營和加盟店的克拉馬，老闆陳麗英說，以前傳統賣現榨果汁的店，都是一杯500CC要賣35元，而她首先推出超大杯750CC只賣25元的價錢，剛開始上門來的客人也會懷疑，這麼便宜，會不會滲水減料？不過，只要從排隊的客人就知道，絕對是真材實料的。
陳麗英說，現在的人比較重視健康，以前早餐可能都是買杯奶茶配三明治，現在花一樣的錢就可以喝到現榨的純果汁，所以，每天早上6點半一開店時，就已經有人在門口排隊了。而店裡果汁的種類多達幾十種，如果互相搭配可以配出上百種的果汁，其中最暢銷的是滿滿一杯水果打成的綜合果汁和木瓜牛奶。
坊間這麼多的果汁店，為什麼克拉馬的生意特別好？陳麗英說，「我只賣好喝的果汁，這就是生意好的原因。」換句話說，就是堅持品質。就算是碰上水果價格上漲，也絕不偷工減料而影響了果汁的品質，這樣才能留得住客人。
地址 高雄市三多一路199號
電話 07-7617693

高雄／大胖炭烤三明治 吐司烤不停

用炭火烤的三明治有什麼稀奇？其實，的確沒有太大的學問，可是就是每天都有人排隊等著吃。高雄市鹽埕區有一家外觀不起眼的小店--大胖，開店已經有40多年歷史，從早上到半夜，每天幾乎都可以看到老闆為應付排隊顧客，不停在木炭火爐上烤吐司。
一份三明治加上一杯紅茶，大概到這兒來的客人點的都是這樣的搭配，而這種應該出現在早餐桌上的食物，卻是很多港都人最喜歡的消夜。
做了40多年三明治的李老闆說，早期他跟舅舅在大溝頂賣早點，那個年代買不起烤麵包機，為了讓客人能吃到熱騰騰的吐司，就用炭爐架上鐵絲網來烤吐司，沒想到烤出來的吐司格外好吃，因為水分流失少、口感也比較軟，加上吐司上烙印了鐵絲網的格子，去了吐司邊之後夾上醃小黃瓜、美乃滋，再加上1顆現煎的荷包蛋和火腿，有多好吃？去試試就知道。
地址 高雄市鹽埕區大智路126號
電話 07-5610262


高雄／檸檬香茅火鍋 等候椅坐滿滿

在高雄首創以健康香草入鍋的檸檬香茅火鍋專賣店，目前已經有3家分店，每到用餐時，幾乎每家店前擺放的等候椅上，都會坐滿等著入場的客人。餐飲總監蔡淑娟說，檸檬香茅火鍋的湯底之所以受到饕客喜歡，主要就在於清香甘甜的湯頭。
檸檬香茅火鍋的湯底每天以新鮮的高山蔬菜及全雞、雞骨再搭配上等干貝和檸檬香茅草等獨門配方熬製，經過濾去油僅取其清澈高湯佐以檸檬香茅醬，品嘗起來香濃而不油膩，有別於現在坊間火鍋柴魚或一般高湯湯底。
火鍋好吃，一碟對味的醮醬功不可沒，店裡的鎮店之寶──檸檬香茅醬，用多種養生香料及檸檬香茅草打成醬，再搭配醬油、醋；喜歡沙茶的醮醬也可以沙茶和香茅各半調成綜合醬。
善用各種養生食材，也是檸檬香茅火鍋受歡迎的原因，像是「山藥美人健康鍋」，用來自南投縣名間鄉的原生種有機山藥，入火鍋烹調後其味鬆軟綿密、營養價值極高。還有用滿滿一大盤的各式菇蕈搭配時蔬做成的精選蕈菇火鍋，也是注重養生者最健康的鍋品。
地址 高雄市中華四路283號(中華店)
電話 07-2010152

高雄／彭氏臭豆腐 忙得沒時間抬頭

每個星期除了一、三休市，幾乎每天都可以在高雄的裕誠、南屏路口的瑞豐夜市，看到「彭氏臭豆腐」攤前排了一排人，大家耐心的等著，老闆彭慧珍忙得連抬頭的時間都沒有。
原本是個上班族的彭慧珍，失業之後開始擺攤子賣麻辣臭豆腐，6、7年前剛開業時，高雄還不流行吃煮的麻辣臭豆腐，她把自己在台北吃到的口味帶回來研究，沒想到生意果然大好。
每天晚上開張後，4個大鍋一起煮，還是一堆客人圍著攤子等，所以得發號碼牌讓客人到別處去逛逛，回頭再來拿；每天幾乎都賣到一塊不剩，大約可以賣掉400份左右。
彭氏臭豆腐有兩種口味，一種是紅燒、一種麻辣，麻辣有辣度輕重之分，「臭豆腐煮的時間一定要夠，才會入味，否則客人等的再久也不值得，不是嗎？」彭慧珍說，她的臭豆腐可是經過時間考驗和口碑相傳，才會有今天大排長龍的局面呢！
地址 高雄瑞豐夜市(南屏路、裕誠路口)
電話 0939059631