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2002-09-11 19:47:56| 人氣84| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

國小三年級立志當廚師，他曾為參軍長服務

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　國小三年級立志當廚師，煮菜煮了快卅年的劉子勛，今年夏天開始到恆春鎮工作，他的拿手菜色台式料理，曾經讓蔣經國總統時代的總統府參軍長馮啟聰讚不絕口，今年原還要受邀到外雙溪翠山莊為前總統李登輝服務，雖然後來沒能成行，但手藝之精已由此可見。
　今年才四十歲的劉子勛，是彰化濱海村落的農家子弟，小學三年級家裡農事繁忙，他開始學著下廚，從如何控制灶火學起，發現了廚藝的奧妙，從此立定志向要當廚師。
　近卅年一路煮下來，劉子勛最難忘的還是服役期間，為海軍總司令劉和謙，以及總統府參軍長馮啟聰掌廚的經驗。
　劉子勛說，那個年代要為軍方要員做菜，可是要經過嚴格身家調查，就他瞭解，他被選中後，相關單位就私下瞭解了他家四代背景，確定無犯罪前科記錄後才正式錄用。
　挑選廚子的過程如此嚴苛，但劉子勛說，所謂軍方要員，其實吃的都很清淡。他那時在馮啟聰公館服務，出入受到嚴格管制，但﹁老闆﹂的要求卻很簡單，早、午餐多是麵食、三明治打發，晚餐豐盛一些，但也是四菜一湯，唯一的要求是一定要有道青菜，嚴格做好營養管制。
　經歷與眾不同的兵役生涯，讓劉子勛現在的做菜風格也已清淡、保留原味見長，恆春地區隨處可見的生猛海鮮，他最喜歡清蒸，此外他最重視食品衛生安全管理，最近還特別抽空上了HACCP︵危害分析重要管制點︶課程。
　煮了快卅年，劉子勛對庖廚生涯有不同體認，他認為，現在的年輕人吃不了苦，像主廚盯著學徒刷鍋洗碗，其實是好心要他訓練手力，但有些學徒吃不了苦，往往會覺得主廚惡整。現在放假回家，劉子勛會把一手好功夫傳給還在唸小學的女兒，他不期盼她們成為名廚，﹁至少想吃什麼可以自己來，讓生活更有樂趣﹂他認為，這就是廚藝的精神。

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台長： 亞平
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